怎样做烤鱼(教做正宗烤鱼)

大家好，这是刘一手美食。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。

1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食

怎样做烤鱼(教做正宗烤鱼)插图

2.今天，刘大嫂将分享"家庭版烤鱼"的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下。如果你有空，你自己试试。

怎样做烤鱼(教做正宗烤鱼)插图(1)

3.让我们开始介绍所需的配料:

鲫鱼、盐、豆腐、百叶丝、豆芽、金针菇、小葱、大葱、葱、芹菜、啤酒、姜、胡椒粉、生抽、淡酱油、火锅调料、辣椒酱、花椒、干辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精。

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4.不用烤箱和油炸做出来的烤鱼麻辣鲜香，在家就能做出一家餐厅的味道。先准备一条大鲫鱼给老板清洗，然后切掉鱼鳍，修整鱼尾，再把鲫鱼放在花刀上，这样烧起来会更入味，然后在流水下冲洗。

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5.如果不能用水洗掉黏液，可以放一勺盐在鱼的表面摩擦，这样可以去除黏液，去除鱼腥味，然后把鱼的牙齿剪掉。鱼的牙齿很腥，处理后要在清水下冲洗。

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6.将鲫鱼放入盆中，然后加入切片的姜、葱、葱、葱和盐。然后翻过来，加一点盐，撒上胡椒粉，这样腌出来的鱼更容易入味。然后把葱姜挤汁，来回抹在鱼身上，把鱼搓透，来回搓五分钟左右。倒入啤酒，腌制20分钟。

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7.锅里的水烧开后，加两勺盐，增加底味。然后，将百叶、豆腐、金针菇、豆芽在锅里焯一下，煮开，捞出来放在烤鱼盘里。准备一把不辣但香的干辣椒，放在碗里，然后用清水洗净。辣椒洗完更干净，不容易炸。

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8.待锅内水汽干透后，多倒些食用油，再放入黄油火锅底料，洗净的干辣椒和两勺辣椒酱，翻炒调料，然后加入冷水，再倒入啤酒，然后开始调味，加入生抽，老抽，一勺盐，一勺味精和两勺白糖，然后大火烧开。

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9.鲫鱼腌好后，取出鲫鱼，去掉辅料，然后放在案板上。用厨房纸吸干表面的水，从里到外吸干净。锅里烧热油，底部放姜片，然后把洗干净的鲫鱼放进去，炸到成型，再翻面。用我们的方法炸出来的鱼很整齐，不会破皮。

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10.把煎好的鱼放在烤盘里。然后把煮好的汤倒在烤鱼上。将葱、葱、小葱、芹菜和炸鱼剩下的油一起翻炒，然后加入一勺盐翻炒，将生米打碎。翻炒，浇在烤鱼上，放几颗香菜，最后撒上白芝麻。家庭版烤鱼做好了。

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