手工鱼丸(家庭自制鱼丸)

大家好，我是主厨王俊杰。今天给大家分享一道很有特色也很经典的菜，手工鱼丸的做法。问路，再读一遍，就成功了。你是厨师，你可以提高你的厨艺。

做鱼丸，什么鱼都可以做，只是有的刺多，有的刺少。草鱼、鲢鱼、鲤鱼都可以，但有的比有的肉多。今天用的花莲，因为这个鱼头可以做成鱼头泡饼，剁椒头，鱼身可以做成熏鱼或者鱼丸。今天我就用鲢鱼的鱼身来做鱼丸。让我们看看它是如何制作的。

手工鱼丸(家庭自制鱼丸)插图

首先，我们把鲢鱼的鱼肉逆着鱼刺切片，去掉鱼皮。然后去掉鱼皮上粘肉的那一面红肉。不去的话，打鱼丸的时候颜色会有影响，不会白。红肉去掉后，你打的鱼丸又白又好看。

手工鱼丸(家庭自制鱼丸)插图(1)

然后我们把头上的大刺儿去掉，切成条，在水里泡五分钟。以前做鱼丸的另一种方法是用刀刮鱼浆。刮痧这种方法也可以。不过现在一般商店都有料理机。做这个鱼丸更方便，更快捷，更不累。以前自己做鱼丸，会累死的。

手工鱼丸(家庭自制鱼丸)插图(2)

鱼泡好后，我们把它拿出来放在料理机里。还有一个关键的步骤，就是要准备冰水，在冰水中加入葱、姜、花椒，泡出葱、姜、花椒水备用。在装鱼的时候，我们要分三次加入葱姜椒水。冰水的作用降低了鱼丸的温度，使鱼丸更结实，更有弹性。

烹饪机器还有另一个功能，它可以打碎里面的小刺。吃的时候不影响口感，这是手工做不到的。鱼盛好后，我们还要加入两个蛋清和少量生粉，再搅拌一下。

手工鱼丸(家庭自制鱼丸)插图(3)

鱼做好之后，我们把它倒进碗里，加入鸡精、味精、盐、胡椒粉和鸡汁。喂饱之后，我们要朝着同一个方向努力。它必须朝一个方向鞭打，而且必须又粗又壮。

手工鱼丸(家庭自制鱼丸)插图(4)

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先准备一盆冷水，看看鱼浆能不能浮在冷水里。如果鱼浆能浮起来，就证明我们的鱼丸做成功了。可以做鱼丸，大小取决于你的爱好。

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鱼丸做好之后，我们会把它们放在锅里，低温慢煮。尽量别让他开锅，因为我们要提前做好这个鱼丸。什么时候用？我们正在调味。

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煮两三分钟左右。鱼丸熟了以后，我们把它们拿出来，把浮粉冲洗干净，放在一个盛满水的盆里备用。

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你可以看看这个鱼丸，然后把它放到水里。他在飘，说明我们做的鱼丸很成功。

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这样做出来的鱼丸鲜嫩有弹性，色泽美观。我们可以加入青菜和枸杞，做成清汤鱼丸，或者当佐餐。

好了，今天给大家分享的一个手工鱼丸就做好了。不懂的可以去我主页看我的烹饪视频。喜欢就别忘了喜欢，评论转发。谢谢你。

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