蕨菜的功效与作用(蕨菜是什么菜)

清明小长假来了！我们可以把清明节最贴切的诗句想成“清明时节雨纷纷”。然而，这一次，雨神将违背他的诺言。天气预报显示，清明大部分地区天气晴好。这不仅省去了扫墓人的很多麻烦，也方便了大家上山采集野菜。

蕨菜的功效与作用(蕨菜是什么菜)插图

春天是吃野菜的最好季节。这时候各种野菜就出来了。我还记得，每年清明的这个时候，小九都会和姐姐一起去山上采摘蕨类植物和竹笋。虽然现在到处都能买到，但还是觉得味道最好。不过很多专家也表示，野菜虽然纯天然，味道也不错，但是不能随意采摘，否则可能会引起食物中毒！

清明节最受欢迎的两种野菜

1.欧洲蕨

近年来，网上曝光了很多关于“蕨菜致癌”的言论，吓得很多人都吃了蕨菜。事实上，一些专家也否认了这一点，认为蕨菜对健康既有积极作用，也有消极作用。只要采用正确的烹饪方法，掌握好食量，就不会影响健康。

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蕨菜致癌的主要物质是原蝶呤，但它不仅易溶于水，而且易挥发，所以只要在烹饪前将蕨菜在水中洗几次，然后在烹饪时加入一点醋，这种致癌物质的含量就会大大降低。此外，验证蕨菜致癌性的实验采用蕨菜根提取的粗粉，连续喂养动物365天。把这个数据换算成人类，相当于让一个人连续20年每天吃350g到3.5kg蕨菜。我相信没有人会这么做！

蕨菜具有很高的营养价值。它不仅含有胡萝卜素、维生素、蛋白质，还含有18种氨基酸和钾、钙、镁等微量元素。对细菌也有一定的抑制作用，有很好的杀菌消炎作用。

2.清除蔬菜

吃清明清明菜最合适。它还有一个名字，就是紫草。它的叶子会有一层白毛，摸起来很柔软。一般用来做清明料理粑粑，里面可以加入各种馅料。吃起来糯糯的，软软的，筋道十足，这种吃法在江浙一带尤其流行。据说吃了有一定的养生功效！可止咳平喘、降血压、抗菌消炎、扩张毛细血管。

蕨菜的功效与作用(蕨菜是什么菜)插图(2)

采摘野菜要注意五点:

1.不要在路边、化工地、垃圾堆旁采摘野菜。

2.有些野菜看起来很好吃，但是不能吃。所以，在采摘野菜的时候，一定要注意，不要采摘不认识的、没吃过的野菜。生活中，很多人因为吃了不知名的野菜而过敏食物中毒。

3.野菜保存时间不长，最好现在就吃。因为有些野菜会有一些卵留得太久，卵孵化后会污染野菜。而且野菜属于蔬菜，放太久不仅会降低新鲜度还会失去营养。

4.野菜吃之前要处理好。有些野菜有微毒，需要水煮浸泡才能解毒。它们一定不能像普通蔬菜一样简单清洗。烹饪前，野菜最好用热水焯一下，然后用清水浸泡两个小时以上。

5.注意任何食物的可食用性。野菜既不是家常菜，也要控制食用量。一次不要吃太多。

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