卤猪蹄怎么做(卤猪脚怎样做最好吃啊)

今天我们来腌猪蹄。家庭版简单好吃。满满的胶原蛋白，Q软糯，入口即化，甜咸交融。尤其是紧贴猪骨的瘦肉，夹杂在柔软而富有弹性的猪皮之间，使得酱料鲜香辛辣，好吃又开胃。哇，好香啊！

在厨房旁边

用料猪蹄 2个姜片 适量大蒜 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量花椒 适量干辣椒 适量酱油 适量料酒 适量黄豆酱 适量做法步骤1.这是我买的两只猪蹄。事先把它们剁碎，用水清洗干净，然后捞出来控制水分。

2.将锅里的水烧开，将猪蹄泡在凉水里，然后放入葱结、姜片和料酒去腥。大火煮开后，先用勺子撇去浮沫，再取出用冷水再洗一遍。待表面浮沫全部清理干净后，取出，控制水分；

3.先切一些姜蒜，切成蒜片和姜片。

4.切好后，锅里烧开油，先加一把冰糖炒出糖色，再用小火慢慢煎。看到锅里冒泡后倒入猪蹄中快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间变美；

5.翻炒至每只猪蹄颜色均匀，再加入配料、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒至香；

6.炒出香味开始调味，生抽，老抽，料酒，蚝油，一勺酱油。翻炒均匀，然后倒入开水，一次加足水，再加入两个洋葱结。大火烧开转小火，然后盖上锅盖焖90分钟；

7.90分钟后，我们打开盖子看看。锅里的汤减少了一半，猪蹄的颜色也变得红润有光泽。这时候可以根据个人口味，尝一下咸味，加入盐和胡椒粉；

8.然后关火，盖上盖子焖2个小时，让猪蹄更入味。2小时后，我们的红烧猪蹄就做好了。

9.真的超级Q型，很柔软，颜色也很好看。最后撒点葱花直接上手！很好吃，凉了味道会更浓。一口下去全是胶原蛋白，而且不会觉得油腻！

小贴士

1.热烫很重要。漂白是去除血液的方法。如果不去血，那么红烧猪蹄一点都不香，会很油腻；2.处理猪蹄的时候，一定要把上面的毛清理干净，不然做好之后看起来就没胃口了，更别说吃了，还得自己清理；3.如果想让猪蹄的颜色更漂亮，可以在锅里用适量的冰糖将猪蹄煎融，给猪蹄上色，这样出锅的猪蹄就很漂亮了。

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，并能与大量水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。

2.促进经济增长

猪蹄对经常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病患者有一定的辅助作用。还有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性的骨质疏松。

3.改善冠心病

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可促进皮毛生长，预防进行性肌营养不良，改善冠心病、脑血管疾病，对消化道出血、脱水休克有一定疗效。

4.传统医学认为，猪蹄具有强腰膝、催乳的作用，可用于肾虚、产后缺乳引起的腰膝酸痛。而且，多吃猪蹄对女性有丰胸作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中胆固醇含量较高，肠胃消化功能减弱的老年人不能一次吃太多；有肝胆疾病、动脉硬化、高血压的人应少吃或不吃。晚餐或睡前吃猪蹄太晚，以免增加血液黏稠度。不要吃猪蹄配甘草，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

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