蒜汁怎么调(白蒜汁怎么调)

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煎灌肠是北京特有的美味，没有烤鸭的昂贵价格，也没有豆汁的特殊味道。可以说是非常接地气的小吃，很多来北京的游客都想尝尝。

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煎灌肠时，将成型的灌肠切片，放入饼盘中煎至两面起泡变脆，即取出拌有盐水的蒜汁，趁热食用。

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这种油炸灌肠的小吃历史悠久，在明代刘若愚所著的《明史》中就有记载。光绪年间，福星居的灌肠在北京小有名气，福星居的掌柜被称为“灌肠普”。

当时福星居的灌肠是用肉末、淀粉，配以丁香、豆蔻等香料，放在锅里蒸至软硬适中，切片，用猪油炒熟，配以上好的蒜汁。简直是人间美味，连慈禧太后都非常爱吃。

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起初，灌肠剂是由淀粉和肉末倒入猪的大肠中制成的。现在生活条件好了，已经和淀粉、红曲、香料一起倒进猪的小肠里了。

这种油炸灌肠的零食也可以在家里做，灌肠剂在很多超市都可以买到。刀两边蘸点水，灌肠切块备用。然后在平底不粘锅里放油，用中低火把灌肠片炒至两面金黄，装盘。

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众所周知，蒜汁在炒灌肠中很重要。其实制作很精致。大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥，然后加盐，凉开水，使其均匀。千万不要用热水做，或者用刀拍蒜，否则会影响蒜汁的口感和味道。

还有一点要提醒你的是，炒灌肠的温度不能太大，否则会炒成干味。必须是外煎内嫩。一般有经验的师傅上锅炸几十秒就可以了。

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煮熟的油炸灌肠色泽金黄，看起来食欲十足，吃起来外嫩里辣，既可当点心，又可当小吃。下次有机会来北京，记得尝尝！

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你在北京吃过油炸灌肠吗？欢迎在评论中分享你的观点和感受。

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