名噪一时(名噪各一时)

来源:四川日报-川观新闻

守望四川记者吴友

四川有六朵金花和十朵小金花。其实过去有很多知名品牌，资阳特产吴氏干酒就是其中之一。曾有“翻成都龙泉驿，乌市干酒十里香”的美誉。

名噪一时(名噪各一时)插图据记载，明代永乐八年(1410年)春，紫阳县东乡朱家场村民修建黄武庙供奉黄武菩萨，并逐渐集结成城，形成五皇场，谥号五狮。五皇场周边盛产高粱，孕育了酿酒业。当地一首民歌讲述了这段历史:“天荒地黄，荒山野岭多。”忙东山，忙西山，旱高粱无雨；朝无食，夜无食，高粱酿酒解忧。"

后来，一个叫黄的村民从五黄场附近的两座山上取来泉水，建起了浸泡亭焚烧房屋。酿造的酒被称为“乌市烧酒”或“乌市干酒”，并因此而闻名。

清朝康熙年间，20多名挑夫带着老酒去成都，在龙泉峰的沃沃店遇到成都知府的八抬轿子，慌慌张张地把酒坛打碎了。谁知知府被酒香陶醉，非但没有治好脚夫“撞轿子”的罪，反而让簿记员记下酒名。200多年后，乌石的干酒在成都等地销售。在李的名篇《死水》中，也有关于乌什干酒的记载。

五甘干酒工艺独特，以当地小糯红高粱为主要原料。经过五次蒸煮、八次冷铺、四次多层发酵、低温入窖、发酵等工艺，用樟木蒸锅酿造，独特的酿酒地理气候和微生物环境造就了醇浓、味浓、口鼻香的特点。

经过几百年的周转，乌石干酒成了建国后国有酒厂的产品。它的技术和名字一直沿用，和其他川酒一起销往全国各地。国有酒厂改革后，“吴氏干酒”作为产品名称逐渐被淡化，但其酿造技术仍得以传承。现在仍有当地知名的酒厂在使用，以至于剩下的风味依然存在。目前，梁端山老酒传统酿造技艺已被省政府公布为省级非物质文化遗产代表性项目。

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