孔雀石绿(孔雀石绿怎么解毒)

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近年来，“孔雀石绿”事件时有发生，执法人员有时会在销售的水产品中检测出禁用物质孔雀石绿。

孔雀石绿到底是什么？

为什么会在水产品中检出？

孔

麻雀

石头

绿色的

孔雀石绿，化学名称为四甲基二氨基三苯甲烷，是一种有毒的三苯甲烷工业染料，多用于陶瓷、纺织品、皮革等。它也是一种杀菌和杀寄生虫的化学药剂。

虽然叫孔雀石绿，但其实并不含孔雀石，只是两种颜色差不多。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。

20世纪30年代，人们发现孔雀石绿可用于杀灭鱼类表面的真菌和寄生虫，特别是对水霉，于是开始在世界范围内用于水产养殖。

20世纪90年代以来，陆续有研究表明孔雀石绿及其代谢物隐性孔雀石绿在鱼类体内长期残留，其化学官能团三苯甲烷被证实具有高毒性、高残留和致癌、致畸、致突变的毒副作用，因此其使用逐渐趋紧。

1.2002年，农业部发布《食品和动物禁用兽药及其他化合物名录》(农业部公告第193号)，明确规定不得使用孔雀石绿，不得在动物性食品中检出孔雀石绿(农牧发[2002]1号)。

2.农业部2002年发布的《动物性食品中兽药最大残留限量》(农业部公告第235号)明确禁止使用孔雀石绿，动物性食品中不得检出。

3.2002年，NY5071-2002，农业部行业标准《无公害食品渔药使用指南》颁布实施，孔雀石绿被定义为禁用药物。

4.2005年，农业部下发《关于组织开展孔雀石绿等禁用兽药查处工作的紧急通知》(农办一〔2005〕24号)。

5.美国美国食品药品监督管理局(FDA)已将孔雀石绿列为致癌试验优先研究的化学品之一，不允许在水产养殖中使用；现在已经成为很多国家水产养殖的禁用药物之一。根据欧盟法案2002/675/EC，动物源性食品中孔雀石绿和隐性孔雀石绿残留总量不得超过2.0μg/kg；日本的“肯定列表”明确规定，进口水产品中不得检出孔雀石绿残留。

经过十多年的相关工作和宣传，水产养殖禁用孔雀石绿几乎家喻户晓，但孔雀石绿残留时有发生，分析其原因可能主要有：经过十几年的相关工作和宣传，水产养殖禁用孔雀石绿几乎是家喻户晓，但孔雀石绿残留时有发生。分析原因可能主要包括:

01

水产养殖环境污染:包括水污染和沉积物残留。水污染的原因有两个:工厂排放和历史使用残留物。

02

生产环节污染:包括饲料原料污染和不法商贩添加。饲料生产中不慎使用被孔雀石绿污染的小鱼或鱼粉作为原料，可能造成饲料污染。

03

流通污染:包括运输污染和临时养殖污染。由于中国人更习惯于食用新鲜的水产品，水产品的活体运输极为普遍。无良商家为了减少运输过程中因机械损伤导致水霉的发生，会在运输过程中非法添加孔雀石绿，防止水霉。为了避免暂养过程中出现疾病，不法商人还会在暂养水中使用孔雀石绿。另外，在鲜活水产品的运输和暂养中使用孔雀石绿，可以改变鱼的体色，促进销售，这也是使用孔雀石绿的原因。

对于以上问题，我们需要通过法律和技术手段来解决，为消费者打造一个卫生安全的餐桌。

温馨提示:

普通消费者凭感官鉴别鱼中是否使用孔雀石绿是相当困难的，可能不太准确。所以大家还是尽量从正规商家购买比较安全。

贡献:

福建省疾病预防控制中心卫生监督检验所陈明钟

图来自网络。

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来源:福建省疾控中心