信阳炖菜(信阳炖菜馆电话)

炖菜是东北地区的经典菜肴，集营养与美味于一身，深受人们的喜爱。但是，其实全国各地都有地方特色的炖菜，比如河南，杂烩遍布大街小巷，同系列的炖菜并不多见。河南的炖菜是豫南饮食的代表，特点是添加少，原汁原味突出。它们味道浓郁醇厚，清脆可口。

在河南信阳，有很多旗舰炖品店，但是想吃传统的信阳炖品，还得去市场上找那种开店时间长，经验丰富的老厨师。炖肉尝起来很正宗。今天给大家介绍一下信阳平桥有名的炖菜馆。开业24年了，老板也就是大厨已经75岁了。但是做出来的炖肉和他的年龄一样耐人寻味，时间越长越新。

这家店没有招牌，舅舅的小名是老张，所以他的店名就跟着他的小名一起叫。提起他店铺的名字，人们都觉得很亲切。其实我叔叔并不是一个亲和力很强的人。他做菜有自己的逻辑，不喜欢被打扰，也没有菜谱。一般顾客想吃什么就吃什么，绝对不会做，也不会去迎合别人。去他家吃饭，基本都是熟客，一般都认识。即使他不能说出顾客的名字，他也略知一二。通常我们只接受预订。如果我们没有预约，一般是吃不到的。运气好的话，看到他家还有什么菜，会注意做一个菜。你喜不喜欢他们？

虽然舅舅有点骄傲，但是做饭绝对不含糊。他会戴着眼镜把肉皮上的细小汗毛一根一根拔掉，而且都剃得很干净。碗碟洗了又洗，保证干净卫生。但其实还是有很多不了解细节的人觉得他家的卫生差的让人难以下咽，因为他家的房子真的是破旧不堪，厨房破旧，桌椅破旧，甚至墙壁都是黑漆漆的，所以从外观上看环境真的让人堪忧。然而，条件差的小企业注重食物本身的质量和味道。事实上，叔叔和他的妻子都是内心深处的人。他店里的碗、筷子、勺子都是用热水洗，用开水烫过再用，不比一些大酒店差。

他的炖鸡都是新鲜的，没有太多调料。在炖之前，他们应该再次油炸，直到鸡肉变黄，然后文火炖两个半小时。鸡汤浇上一层来自黄澄澄的鸡油，保留了鸡肉的鲜味。炖鸡虽然烂了，但是肉很结实，很嫩。

他家的炖鱼是绝活。先将鱼块炸至焦黄，表皮金黄，但里面的肉一定要嫩，才能用来炖肉。鱼吃起来外酥里香，内嫩滑，汤汁饱满，没有过多的调料，却没有一点腥味。汤很好喝，很好吃，忍不住多吃点。

他家的炖鱼头猪蹄炖萝卜也很不错。反正他周围的邻居都不想在家炖菜，就在他家订，总能吃到好饭。也是因为舅舅家的炖肉味道正宗，吃的人多。所以舅舅和他老婆一年到头都不能休息，一年到头都吃不完。连自己的一日三餐都得抓紧时间，怕耽误老客人。

其实老两口都70多岁了，连孙子都成年了，却还在苦苦挣扎。老人说，他得工作才能精力充沛，自己一个人干，健康，累，快乐。这可能是老一辈劳动人民最朴素的心声。用自己的努力为食客提供美味的饭菜是他们的价值追求。