鸡汤的炖法(炖土鸡怎么炖好吃又简单)

俗话说“炖鸡”从冬天开始。鸡汤是我家每年冬天做的最多的。不考虑口感，鸡肉本身含有丰富的优质蛋白质和微量元素，具有增强体质、提高免疫力的作用。营养丰富，清淡无油，非常适合家里的老人小孩。

那么，炖鸡汤用哪些鸡最好吃呢？你想先把鸡肉焯一下吗？炖鸡汤的时候哪些调味品可以加，哪些不能加？炖鸡汤用冷水还是热水？

下面，我就把你炖的鸡汤全部告诉你。味道鲜美，营养丰富，色彩鲜艳，味道鲜美。

第一个问题:炖鸡汤用哪些鸡最好？

老母鸡，乌骨鸡，土鸡最好。与肉鸡相比，土鸡的营养价值更高，因为土鸡是散养的，吃的食物是天然的。而且他们天天在外面找吃的，运动多，肉质紧实但不柴。

乌骨鸡富含黑色素、氨基酸等营养成分。是一种价值非常高的滋补品。用乌鸡炖也是不错的选择，非常适合老人，小孩，产后妇女。

炖鸡汤的时候，要选母鸡和公鸡。一定是母鸡。母鸡具有补气血、健脾补虚等功效。老母鸡炖的鸡汤很适合气虚的人，肉质鲜美，营养价值高。

第二个问题:要不要先把鸡焯水？

当然，鸡肉可以焯水。焯水主要是去除里面的血沫和杂质，减少腥味，让煮出来的鸡汤更加鲜美干净。很多人担心营养会流失，这只是直觉。而且热烫时间这么短，鸡肉里面的营养也不会损失太多。

接下来，让我们把鸡块焯一下:

我这里用的是老母鸡。准备半只加工好的老母鸡，清洗干净，剁成均匀的小块。

锅里烧开水，鸡块放凉水，加几片姜去腥。鸡块放在锅里用冷水煮更容易血水和杂质。过一会儿再慢慢煮。水烧开后，用勺子将煮好的杂质清理干净，煮3分钟左右。当鸡块变色时，立即倒掉。用清水洗净它们上面的血沫，沥干水分备用。

第三个问题:炖鸡汤的时候哪些调味品可以加，哪些不能加？

先说炖鸡汤的“2不放过”。

不放料酒:虽然料酒有很好的去腥效果，但那只是在做菜的情况下，所以做鸡汤的时候不要放，会破坏鸡汤的原味。加入料酒，酒的味道很难挥发，造成鸡汤的酸味。所以，不管煮什么汤，最好不要放料酒。

第二个是不能放辣椒:原味鸡汤味道最美。许多人为了使它更美味，在它里面加入一些胡椒。辣椒虽然有调味的作用，但有一定的刺激性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖鸡汤的鲜美，使腥味更重。

炖鸡要加什么调料？可以多加点滋补的成分。下面是炖鸡汤时需要的食材:

准备一个山药，去皮干净，切成滚刀块，切好后用清水浸泡，再淋上一点白醋，防止氧化变色。

准备几颗红枣和枸杞，在水里泡一会儿。

准备一片生姜，切成薄片；一段大葱，切成马蹄片。

接下来，我们开始炖鸡汤:

炒锅烧热，加入适量植物油，油温五成热时放入葱、姜片翻炒，倒入已经控水的鸡块，中火不断翻炒，加入少许盐翻炒里面的水。将鸡块翻炒至微微变色，然后放入砂锅中。

第四个问题:炖鸡汤用冷水还是热水？

我们炖鸡汤的时候一定要用冷水，因为用热水的时候，鸡肉最外层的蛋白质一加热就会立刻凝固，鸡块里面的营养不能充分炖出来，里面的蛋白质也不能充分溶解，所以炖出来的汤不好吃。

我们在鸡块中加入适量的水，用大火煮开，小火炖40分钟，让鸡块中的营养成分融入到汤中。

40分钟后，将山药、红枣、枸杞倒入锅中，再次将汤煮沸，转小火继续炖5分钟。炖山药吸收汤的鲜味。枸杞不能久煮，以免被煮。

到时候我们打开锅盖，加入适量的盐，先把调料融化再倒入锅中，一份原味鸡汤就做好了。

冬天建议你多给家人煲鸡汤，既能提高免疫力又能强身健体，让你和家人精力充沛。