怎样炖牛肉又烂又好吃(炖牛肉切记三个不要)

冬天冷，最好吃炖菜，尤其是一锅温热的烂牛肉，配上一碗米饭，又香又暖。牛肉营养丰富，性温，冬天吃有驱寒保暖的功效。牛肉虽然好吃，但是很多人不会做。炖牛肉要么难咬，要么不香不臭。其实炖牛肉不是时间久了就软烂的。最重要的是放对食材。

牛肉本身就有一点点臭味。很多人为了掩盖炖牛肉时的臭味，会放很多香料。其实炖牛肉的正确方法是不能放太多调料。过多的香料不仅掩盖不了牛肉的臭味，反而会加重牛肉的味道。炖牛肉的正确做法应该是将天然食材与牛肉结合，让牛肉的香味自然散发出来。我们来看看炖牛肉的“3放3不放”。做对了，牛肉又软又烂，不腥又好吃。

炖牛肉“3放”

1.将血液浸泡在清水中。

无论牛肉在哪里，你从市场上买回来后，都要用清水浸泡放血的水。如果牛肉比较大，可以先切成小块，然后加入足够的清水浸泡一两个小时。这样可以有效去除牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。泡牛肉的时候，可以用双手反复揉搓牛肉，把血挤出来。泡牛肉的水也要每十分钟换一次，直到水变清。

2.放酸性成分

炖牛肉时，往往会在锅里加入一些酸性的食材，如山楂、山楂片、西红柿或柠檬汁等，因为这些酸性的食材不仅可以去除异味，还可以使牛肉组织更加嫩烂。添加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不嫩，肉味浓郁，而且不用炖很久。一般牛肉40分钟左右就会嫩烂。

3.放入一罐啤酒。

啤酒是炖肉的天然材料，比料酒好用多了。啤酒有淡淡的粮食味，不仅使肉软烂，还能起到除思想、增风味的作用。一般炖牛肉、排骨、鸡肉或者鱼的时候，可以放一罐啤酒。啤酒在加热过程中，酒精与牛肉汤中的酸性物质发生化学反应，会产生更香的味道。

炖牛肉“3不放”

1.不要放料酒。

料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉，酒精挥发后，锅里剩下的就是料酒的“味”。事实上，鲜牛肉只靠葱、姜、山楂或番茄就能释放出牛肉本身的风味。加料酒只会让味道更复杂，失去牛肉的原味。

2.不要放胡椒和大料。

红烧牛羊肉自古以来就有“一头牛没有辣椒，一只羊没指望”的说法。这句话不代表牛肉没有辣椒，羊肉不放大配料。而且炖牛羊肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的调料。五香牛肉是为了掩盖自己的味道，但是牛肉本身的味道很重，是掩盖不了的。炖牛肉的时候，牛肉的味道要释放出来，变得更香。所以炖牛肉的时候多加了葱和姜，比调料好吃。

3.不要放大蒜。

炖牛肉的时候一般只放葱和姜，不放蒜。大蒜的味道适合于美味的菜肴，如大蒜牡蛎，或大蒜生菜等。牛肉本身的味道和大蒜的味道有冲突。而是你多放点姜，可以去除牛肉的腥味。除了姜片，还可以加点大葱，可以给牛肉提味。

番茄牛肉的做法

1.将牛肉切块用放血水浸泡，然后放入有冷水的锅中，焯水再次去血水，焯水至牛肉变白，捞出控冷水备用。

2.西红柿洗净，去皮，切成小方块，然后切姜片和葱段。

3.锅里烧热油，下葱姜片翻炒入味，下牛肉块翻炒，再放入西红柿丁。

4.大火翻炒番茄至出水，再加入2勺番茄酱提味。加入一罐啤酒，煮沸。如果汤不够，加一点水，倒入2勺酱油、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。

5.盖上锅盖，炖40分钟。也可以用高压锅煨。牛肉嫩烂后，把汤勾芡，再根据咸度判断是否需要多加盐。在锅上撒上葱花和香菜就可以吃了。汤汁番茄味浓郁，泡饭特别香。