怎么熬小米粥(小米粥煮多久才算熟)

对于老人来说，小米粥绝对是食物中的“心头爱”。不仅营养丰富，尤其是在早起方面，一碗热腾腾的小米粥让胃舒服了一整天。小米粥含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，所以无论是家里的老人、小孩还是孕妇，经常喝小米粥都是非常健康的。

说到煮小米粥，其实很简单。清水加小米，大火煮。但你会发现，不同人煮的米粥，和同样的小米和水，差别很大。有的朋友甚至用水煮小米粥，米饭就是米饭，根本没有米油。

其实煮小米粥看似简单，但是大部分人想要煮出一碗软糯粘稠的小米粥，除了自身的小米品质和水质之外，还需要掌握一些技巧。今天大厨和大家聊聊煮小米粥的一些技巧。

1、小米一定要浸泡好

我相信80%的朋友，煮粥的时候，直接把米洗干净，倒进锅里就开始煮。但其实这个时候最关键的一步是提前泡30-40分钟。小米之所以直接下锅煮，是因为浸泡后会破坏小米中的营养成分，所以一般都是直接下锅煮。

但其实我们平时及时从超市买回来的小米表面也很脏。而且小米本身的水分在干燥过程中已经蒸发了。浸泡过程，第一，可以去除表面的杂质；第二，小米在浸泡中可以吸水，这样煮的时候小米会很容易受热膨胀；小米本身的米油会很容易被熬出来，小米粥更容易变得粘稠金黄。

2、热水下锅

浸泡过的小米一般只需要简单的冲洗干净即可。切记不要用力搓小米。然后把锅里的水烧开。水烧开后，可以放小米进去。而且这个时候一定要保持沸腾。这煮出来的小米粥可软可粘。但是有的朋友为了省事，干脆在水还没热之前就把小米放进去开始煮。但实际上，小米粥的水煮到什么温度是至关重要的一步。

如果往锅里放冷水，小米会直接沉入锅底，水温就在锅底。如果在慢加热过程中不经常搅拌，小米很容易粘锅，造成糊锅。而且冷水不利于小米中米油的沉淀。所以一定要记得用热水或者开水煮小米粥。

3、熬制时间很重要

其实一般来说，煮小米粥的时间也和你用的锅、锅、小米用量、煮粥温度等等有关。但一般来说，砂锅煮小米粥需要1小时左右，而高压锅煮粥可能需要30~40分钟。

但无论哪种方式煮小米粥，小米在锅里煮开后，都会先用大火煮10分钟，再转小火煮30-40分钟(但小米也必须是翻滚状态)。文火更有利于小米中的米油全部释放。而且随着时间的推移，米油出来会变粘。但这时候记得要经常搅拌，以免烧锅。

4、中途一定不要加水

要想煮出又粘又香的小米粥，一定要牢记一点，水量一定要一次够，中间一定不能加水。一般情况下，小米粥、小米和水的比例应控制在1: 10。也就是说小米1份，水10份。如果喜欢吃稠一点的，也可以减少水量，但是也要注意煮小米粥不能太稠也不能太稀，否则两者都会影响小米粥的口感。

如果真的是比例没控制好，水分真的减少了，一定要记得加开水。这样一来，很多小米粥又要煮了。同时，有必要延长小米的烹饪时间，这样我们才能煮出香喷喷的小米粥。

5、加少许碱面

之前在网上看到用白醋煮小米粥可以让小米更粘稠；但是有多少朋友试过这个呢？掌握不好，大米粥就酸了。

一般90%的朋友都是用自来水煮小米粥的，但是我们知道自来水是弱酸性的，所以这个时候可以在小米粥出锅之前加一点碱性的面粉，小米粥会变得很粘，很有味道。但是一定要控制碱性面的使用。基本上就是煮两碗小米粥和黄豆大小的碱性面。也就是说小米粥会粘稠，不会有强碱味。

一般小米粥煮好后，最好放在碗里自然冷却到可以食用的温度。这样表面就会出现一层厚厚的米油，不要用勺子搅拌，不然连糯糯的小米粥都会变得清澈如水。

怎么判断小米有无染色？如何挑选优质小米？

现在市面上有很多不法商贩，为了让小米颜色更好，从而提高售价；有些小米在加工过程中会被染色。那么我们在选择小米的时候，一定要眼尖。

一般除非是一整袋分不开的小米，像一些地摊上的散装小米，买的时候我们可以拿几粒小米放在手心里，然后反复揉搓一会儿。如果我们的手心还剩下黄色，那就是染色了，揉出来的小米也会颜色变深，不再有以前的光泽。这样的小米建议你还是不要选了。

至于如何选择优质小米，我们一般建议从三点来判断:

1、首先是看外观；在判断不是染色小米的前提下，尤其是当年的新米，颜色越黄阅；而且一般优质小米的颗粒大小和颜色都比较均匀。而且颜色比较有光泽，基本看不出其他杂质；

2.气味:质量好的小米一般闻起来有淡淡的米香味，但不会有其他奇怪或杂味。但如果有发霉的味道，建议不要选择。

3.品鉴:即使是生小米，几粒质量好的小米放在嘴里嚼一嚼，也会有淡淡的甜味；如果咀嚼时有苦味或涩味，那么这样的小米建议不要选择。

在杂粮中，小米可以说是家家户户必备的食材。所以，无论是在选择上，还是烹饪上，看似不涨反跌的小米都能给我们带来丰富的营养；但至于做菜的味道，除了经验，掌握小技巧也很重要。不知道大家都是怎么煮小米粥的？如果你有不同的经历，请多留言交流。