米饭有营养吗(常吃米饭的十大危害)

米饭是我们每天吃的东西。说到煮饭，稍微有点动手能力的我们应该是无能为力的。边肖会问:你平时怎么淘米？只是匆忙；或者反复摩擦；或者用热水洗...

很多人在“淘米”的开始就犯了难:有人觉得淘米的时候，稍微洗一下就干净了；有人认为，无论洗多少次，水都是歹徒洗不干净的。即使有脏东西，不用手去揉，他们也会觉得不舒服。

这个淘米精致吗？

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大米要洗多少遍？

专家表示，大米中的营养从淘米开始流失。

因为大米中65%的营养成分都在外层，反复淘洗、揉搓或者热水淘洗都会增加表层营养成分的损失，包括一些维生素、无机盐、糖类等。

据实验，大米反复淘洗后，维生素B1损失率为40% ~ 60%，维生素B2和烟酸损失率为23% ~ 25%，碳水化合物损失率为2%，无机盐损失率为70%。

其实大米没有你想的那么脏。大米在加工成大米之前，需要经过烘干、脱灰、除尘，然后用机器将大米的外壳剥掉，成为糙米，最后将糙米的皮层磨掉，成为大米。

经过这些步骤，米饭其实是比较干净的，不需要过度清洗。

另外，有些人认为米饭在烹饪前浸泡会更好吃。的确，泡好的大米粘度增加，口感相对更香更糯，但同时也会造成营养流失。

淘米注意事项

①淘米最好不要用热水，用冷水，简单轻柔的洗1-2次；

②淘米后最好马上下锅煮。如果想增加口感，泡10分钟左右就够了，而且不要把泡过饭的水倒掉，直接把饭煮了就行。

③如果是粗粮，浸泡时间可以适当延长，比如30分钟左右，但不能超过70分钟，会影响口感。

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水稻的巧妙转化

它可以控制糖分，抗癌，帮助你长寿。

普通的白米是精米。在加工过程中损失了大量的营养物质，血糖指数高。如果你吃得太多，你就会发胖...但稍加改变，大米其实也能成为健康助手~

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彩色大米:营养和糖控制

健康专家还建议，主食要多样化，粗细搭配。所以，边肖今天教你这种五彩米饭，不仅好看，而且好吃，营养互补，更健康。

七彩饭市场

①选择大米、黑米、小米、红曲、玉米、紫米、燕麦；

②用清水洗净，在电饭煲中加入适量的水，按照日常的烹饪方法煮20分钟左右。

小米能滋养脾胃，增强食欲，促进消化，色氨酸还能改善睡眠；黑米和紫米富含花青素，可以帮助人体清除自由基，延缓衰老，对血管也有好处；红曲中含有的红曲色素有助消化、活血化瘀的功效；玉米的降血压、降血脂的辅助功能已经得到证实。燕麦还能有效帮助降低胆固醇。

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“抗癌大米”:降低肠癌风险

大米能产生抗性淀粉，在肠道内转化为丁酸，能增强肠道细胞免疫力，抑制癌细胞生长，有效预防肠癌。然而，白米的简单烹饪产生较少的抗性淀粉。今天边肖教你一个新方法，可以产生更多有益物质~

自制“抗癌大米”

材料:

①糙米(糙米的抗性淀粉含量较高，发芽糙米的抗癌效果更好)；

②椰子油(椰子油中含有近50%的月桂酸，月桂酸能促进抗性淀粉的产生)。

练习:

①锅里放水，水开后加入一勺椰子油和糙米煮饭；

②米饭煮熟后，放入锅中3-5分钟，用筷子打散；

③冷却到40左右再吃(米饭冷却时，每降低10度，抗性淀粉就会翻倍)。

三

炒米茶:保护血管，延年益寿

大米经过油炸糊化后，淀粉会转化为粗纤维，可以清洁肠胃，改善新陈代谢，减少脂肪和糖分的吸收，保护血管，更有利于健康长寿。

自制长寿米茶

①炒饭:将米饭放入锅内大火，不断搅拌，待其变成黄石后转小火。当米饭炒至淡黄色或棕黄色时，即可出锅。通常，炒饭的过程需要30分钟左右。

②将炒饭用清水洗净，滤掉水分。

③锅里放冷水烧开，水:米=10:1(因为炒饭吸水性很强，一定要适当多加水)。当炒饭开花时，关火。

三

如何挑选一款好米？

除了知道怎么吃，还要选择。市面上那么多米，如何挑选一款好米？

①看。

看米粒上有没有很多裂纹和白色斑块。如果裂缝和斑块少，大米更好。

②触摸。

如果米饭摸起来凉、硬、滑，说明米饭比较好；如果米饭感觉有涩味，甚至有异味，可能是陈米；如果大米比较脆，用手捻就容易变成粉末，说明大米质量差。

③气味

闻到米饭的味道。如果闻到一股清香味，说明大米比较好；如果闻到有霉味、酸味或其他异常气味，就不要买了。

注意:如果大米存放不当，很容易发霉，甚至滋生黄曲霉。尤其是夏季多雨天气，发霉的可能性更大。

所以建议大家做好储存，或者可以用干海带和花椒做一个防潮袋——干海带可以吸水，花椒可以防蛀虫。把它们放在米饭里可以防止发霉。