铁锅怎么开锅(新买的铁锅如何开锅保养)

铁锅是一种传统的烹饪工具。在不粘锅大行其道的今天，铁锅凭借其独特的优势依然占据着相当大的市场，尤其是在酒店的厨房里，大铁锅更是“标配”。铁锅看起来比不粘锅粗糙，但实际上用起来比不粘锅更“精致”。一个好的铁锅如果使用得当，保养良好，就会越来越好用，最终达到“物理不粘”的程度。饭店里使用多年的铁锅，是做菜的“宝贝”。

长时间使用的铁锅为什么会不沾

除了铁锅的使用，铲子和勺子的不断摩擦也会让铁锅越来越光滑。更重要的是，油脂在高温反应过程中，一部分挥发性小分子转化为油烟，另一部分分子通过加成聚合、脱水缩合等聚合反应形成大分子。，并紧紧地附着在铁锅上，形成一层黑色的氧化膜。用的时间越长，铁锅就会越黑越光滑。

这和不粘锅的原理是一样的，相当于利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层不粘层。不过相对于不粘锅涂层的好处是，这种铁锅的不粘锅层可以自我修复，用的越多越厚。

铁锅和不粘锅都有什么优势

不粘锅的特点:不粘锅可以说是发展最快的厨具。从六七十年代的陶瓷涂层不粘锅，到现在的特氟龙、耐高温涂料、纳米涂层、麦饭石等工艺，不粘锅已经越来越先进，越来越好用。优质不粘锅已经到了不沾任何东西，不沾水不沾油的地步。炒过之后就不用洗了。

不粘且使用轻便是不粘锅最大的优点，但它的缺点也很明显，比如一般不能用铲子，加热慢，使用寿命短等等。

铁锅的特点:铁锅不是没有发展。从开始的含碳量0.02%以下的熟铁锅到含碳量2%以上的铸铁锅、夹层铁锅、合金锅等。，铁锅的性能也在不断提升。缺点是容易粘锅，重。但优点也很明显，不用锅铲，不用洗锅工具，加热快，圆底煮饭省油，使用寿命长等。

铁锅为什么要开锅

买了铁锅就要烧开。买了新锅就可以直接用了。容易炒菜粘锅，也影响铁锅的使用寿命。更重要的是，铁锅一般都是冲压而成，上面会有机械油和杂质附着。高温加热后误食会影响身体健康。

铁锅的开锅步骤

1.将铁锅彻底清洗干净，将铁锅放在水龙头下，放一些洗洁精在里面，用硬毛刷或者切丝的瓜瓤仔细刷几遍，主要是去除杂质和一些机油。

2.开锅需要明火，电磁炉开不了锅。把燃气灶的明火调大，先烧底部，烧3分钟左右。一般家里的煤气炉烧不出红锅，也没必要烧得像饭店的锅那么红。四五百度的就足够把杂质烧干净了。

3.把锅转过来，每个位置都要烧。小心不要烧伤你的手。

4.重新放在水龙头下清洗，用干净的布把里面和外面都擦干净。

5.将铁锅放回火上烤干，开小火，取一块肥肉，在锅的各个部位涂上油脂，烧到冒烟。

6.再次在水龙头下冲洗锅子，用软布擦拭干净。这时候就不要用钢珠之类的了，以免之前的努力都白费了。

7.将锅里的水烧开，用中火加热。如果有锅盖，也可以盖上新锅盖，加热去除锅盖上的异味。

8.趁着火锅，最后用猪肥把锅体擦一遍，或者每一处都擦。这个时候可以多擦，像“肥皂”一样不停地擦，让锅的每一个地方都均匀地沾满油脂。这样，一口炒锅基本就做好了。

铁锅如何保养

第一次，抹上油脂后最好离开炒锅过夜，让油脂充分渗透到炒锅内部，炒锅会变得光亮、容光焕发。

1.注意防锈。铁锅的天敌是“水”，每次用完都要烧干。最好习惯性的涂一层油，注意锅盖滴水。千万不要用铁锅盛水过夜，隔夜就会生锈。

2.尽量不要用铁锅烧水。不要用去污剂等去油清洗剂洗锅，防止不粘油膜变薄损坏。

——老井说——

一个铁锅价格不贵，但是最近十年八年都没什么大问题，而且比一两年就要更换的不粘锅耐用多了。我用的新铁锅是一种新型的铁铝夹心铁锅，重量轻，具有传统铁锅的优点。经过熬煮和保养，铁锅的不粘性能不会比不粘锅差太多。对于大多数中国家庭来说，简单的大铁锅是最实用的。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。