鸭汤怎么炖好喝(清炖鸭汤的做法)

日常生活中，武汉人最常见的汤一定是排骨莲子汤、排骨萝卜汤、排骨海带汤。反正说到武汉人餐桌上的汤，少不了排骨。武汉人也喜欢好吃的鸡汤，但不是你平常生活应该有的。比如只能在过年过节，新女婿来你家，或者媳妇坐月子的时候喝鸡汤。类似这些情况，你都有喝鸡汤的理由。

我爸妈是老武汉人，现在老了，很少喝鸡汤了。如果问具体原因，除了不喜欢，老武汉人还会找出各种借口，比如:高血压不能喝，鸡汤温补，年纪大了受不了等等。只要他们不自愿，你绝对能找出100个让你信服的理由。

上个月，父亲身体不适，需要卧床休息。为了调理他的身体，小两口想尽了一切办法。喝排骨汤不是长久之计，他们总想着换换口味。我爸妈不喜欢鸡汤的时候，就要做鸭汤。比如我今天要和大家分享的老鸭汤，就挺受我爸妈喜欢的。我爸妈的评价是这样的:汤很好喝，很好喝。

能得到父母这么高的评价，最重要的一点就是我炖的鸭汤没有异味。简单来说就是鸭汤味道醇厚，恶心的肉味完全不存在。在制作过程中，它煞费苦心。如果你能掌握这四点，相信你在家也能做出好吃的老鸭汤。技术要点分享如下:

1.鸭子买回家后，需要剁成小块，放入清水中浸泡一段时间；

2.用清水浸泡鸭肉可以去除一些血腥味和肉腥味，但这远远不够。鸭肉需要腌制一段时间，加入盐、胡椒粉和料酒，腌制40分钟。这一步非常关键；

3.腌制后需要焯一下，撇去浮沫，将鸭子清洗干净，可以减少大部分异味；

4.最后在煨鸭汤的时候，把花椒和泡椒一起炒。经过这四步，煨出来的鸭汤完全可以让鸭肉不腥；

【老鸭炖萝卜的做法】

【食材】:老鸭半只，萝卜一个中等大小，盐少许，胡椒粉适量，料酒5勺左右，泡椒汁3勺左右，泡椒5-8个，胡椒粉少许，姜5片左右；

[具体方法]:

1.超市买的半只鸭子，回家后剁成小块，放入清水中浸泡2-3小时，将鸭肉中的血水泡出来；

2.泡出血水后，沥干水分，放入大碗中，加入2勺盐、1勺胡椒粉、3勺料酒，然后腌制40分钟。

3.腌制40分钟后，你可以开始焯水。将2勺左右的料酒放入冷水锅中，放入刚腌制好的鸭子，搅拌均匀，然后大火烧开；

4.清除锅内浮沫，用滤勺将鸭子捞出，清洗干净，沥干水放入盘中备用；

5.锅里放少量色拉油，微热，然后放入姜片和花椒粒，翻炒出香味；

6.加入刚刚焯水的鸭子，快速翻炒，炒出鸭子表面的水，炒出鸭子里面的肥肉；

7.加入5-8个泡椒和泡椒瓶中的汁，快速翻炒均匀，炒出泡椒的香味；

8.加入开水，大火烧开，转入砂锅；

9.盖上砂锅，转小火焖40分钟。将鸭子炖至软烂；

10.煨鸭汤时，把白萝卜处理一下，去皮，换成厚片，清洗干净放在盘中备用；

1.40分钟后，鸭肉已经炖至软烂。加入准备好的白萝卜，盖上锅盖，小火炖10分钟；

12.烹饪前加盐和少量胡椒粉调味，一碗美味的老鸭炖萝卜就做好了；

13.用砂锅做老鸭炖萝卜，小火炖近1个小时，鸭汤的味道特别酸，开胃，很适合初夏；

【觅源有话说】：

最后，我想说几句话。如果没有砂锅，或者因为工作，没有时间煨，也可以用高压锅做这道老鸭炖萝卜。高压锅打开后，高压可使用8分钟。蒸汽排尽后，在安全的情况下打开高压锅，放入白萝卜，再煮10分钟。一锅美味的老鸭萝卜汤就可以上桌了。

最后，感谢您的阅读。你可以在评论区给我们留言，说说你在家是怎么做鸭汤的。分享快乐，我们在评论区等你！

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