日本清酒多少度(日本清酒排名及价格)

“银娘”和“大银娘”是什么意思？

先说清酒的种类和特点。清酒种类繁多，差异很大。如果你买过直接从日本进口的清酒，通常可以在瓶身上看到一些汉字，比如纯米酒，银娘，大银娘，三切九分，二切三分等等。不知道大家有没有这种感觉。你知道所有这些汉字，但你不明白它们的意思。

獭祭清酒雷克斯清酒

清酒可以从几个维度进行分类。

首先可以分为特定名称清酒和一般清酒。如果你在清酒的瓶子上看到“殷酿造”或“尹达酿造”的字样，这意味着它们是有特定名称的清酒。过去日本清酒的制造并不规范，质量难以衡量。都是主观印象，质量没控制好。

后来，为了规范清酒市场，日本税务局颁布了清酒酿造质量标准，制定了清酒的原料和酿造方法标准，规定了清酒的8个具体名称，即纯米酒和特种纯米酒；唱，唱，唱；纯米酿造，纯米酿造；酿造有八种:本和特本。每一款有特定名称的葡萄酒都有严格的酿造标准。除了这些有具体名字的酒，都叫一般清酒。在市场上，特定名称的酒价格较高，所占市场份额较小，只有20%到30%。一般清酒比较便宜，市场份额大。

另外，有的清酒标签上会有“无监督”的字样。没有监管不代表质量没有保障，而是他们不愿意被人为分级。一些传统的日本酒厂认为，酒的质量取决于顾客的感受，而不是是否符合标准，所以他们宁愿自己的酒不分级，而要写“无人监管”。还有一些清酒作坊，会生产一些口味比较重或者味道特别的酒。他们还会选择不同的等级，标注为“无人监管”。至于被分级的有具体名称的八种酒，可以分为“纯米酒”和“土法酿造”两大类。纯米酒，顾名思义，是以纯大米为原料制成的。这种酒保留了大米的香味。这种酿造所用的原料除了大米和米曲外，还加入酒精进行酿造。酿造酒精的目的是为了添加特殊的风味，有点像中国白酒在制造上的勾兑。所以，加入酿造酒精并不代表质量低，只是风味不同而已。有时加入一些其他酿造的酒精会使清酒更有层次感。但是，我个人更喜欢纯米酒。

你说的“三切九分”和“二切三分”是什么意思？

纯米酒分为纯米酒、纯米酒、纯米酒三个等级。这三个等级是根据酿造中所用大米的研磨程度来划分的。从纯米酒到纯大米酿造，大米的研磨度越来越高。到纯米酿造阶段，要求酿造用米的外侧要磨掉50%以上，只留下最中心的部分。磨前的米叫“糙米”，磨后的叫“精米”。下面是不同研磨度的糙米和白米对比图。你可以看看。

为什么有些用来酿酒的米要磨掉？这是关于米粒中营养成分的分布。米粒外层含有丰富的蛋白质和脂肪，而中心主要是淀粉。如果酿酒时原料中蛋白质和脂肪过多，酒的口感就会不好。所以酒厂在制作高档清酒的时候，会把米的表面磨掉，只留下中间的核。精米与原糙米的比例称为“精米混合”。精米勾兑值越低，清酒的档次越高。

清酒瓶身酒标上写的“三切九分”“二切三分”，其实是精米的组合。三切九分是指精米的质量占糙米的39%，也就是说61%的质量被丢弃，而二切三分后只剩下23%。磨米不仅意味着失去原料，还需要付出很大的努力，因为在磨的同时，要尽量保持白米的完整性。至于特定名酒中的“特纯米酒”和“特酿米酒”，是指在酿造过程中使用了特殊的工艺，如特殊的大米品种或酿造程序等。

如何衡量清酒的味道？

但是精米和大米的组合并不是衡量清酒质量的唯一标准，清酒还有很多其他的分类维度和衡量标准。其中，清酒按照口味分类，按照“甜而干”和“浓而淡”两个维度分为四种，即淡而干、淡而甜、浓而干、浓而甜。甜甜比较好理解。“干”是什么意思？说明酒里的糖大部分被去掉了，味道有点酸。当然，味觉的干涩和甘甜也不能单纯靠感觉。日本酒在这方面有严格的量化标准。对于干度和甜度，它们是用酸度或PH值来衡量的。所谓“浓淡”也有一个量化的标准，就是根据清酒和水的相对比重(SMV)来衡量。

当然，这两个维度的量化标准并不是与干与甜、浓与淡完全成线性关系，而是一个复杂的组合。通常好的清酒会告诉你它的酸度和SMV的具体数值，也会告诉你它属于哪一种口味。

不同的人喜欢不同的口味，吃不同的食物配不同的酒，效果也不一样。通常吃寿司时，因为鱼的味道清淡，米饭的成分较多，所以搭配一些清淡的清酒比较合适；如果吃生鱼片之类口味比较重的食物，可以考虑酒精浓度高、口感丰富的清酒。知道了清酒的各种标准，我就带大家品尝一下雷克斯节酿造的三种纯米。下面我们来体验一下用不同程度的大米研磨和不同的酿造方法酿造的清酒的区别。

为什么以这个品牌为例？不完全是因为喜欢，而是因为如果你分不清几百个清酒品牌的区别，雷克斯节是比较知名的，买起来比较安全。但是，不代表就是最好的。清酒的品牌很多，不同的品牌有不同的风味。你也可以自己试试。

米不禾45 Rex祭祀纯米清淡酸甜，属于高端纯米酒的入门级产品。平时可以自己喝，也可以搭配一些清淡的菜肴品尝。相比45纯米，米味更突出，甜味不明显，更干，吃寿司时配菜更好。很多人评价三切九分有水果的香气，但我觉得这可能比较主观，因为米香和淡淡的水果香有时候很难区分。45的价格和三切九分的纯米相差不大。如果你愿意花更多的钱去喝更好的东西，三切九分钱是个不错的选择。

而雷克斯节酿造的纯米，喝起来会有清香的感觉，而且持续时间长，所以它的果香更明显，接近于水分和糖分很多的哈密瓜或桃子的果香。当然，二切三分之二的价格是45纯米的三倍左右(100美元左右)，所以除非经济情况允许，没有必要天天喝。从性价比来看，我觉得中挡是个不错的选择(价格低于50美元)。

好了，都是为了日本人。如果你有任何关于清酒的经验和看法，欢迎随时在评论区讨论分享。