燕窝真假怎么分辨(成品燕窝怎么分辨真假)

◆如何专业地鉴别利弊◆

燕窝的好处毋庸置疑，但是因为珍贵，假燕窝横行。很多想买燕窝的朋友苦于不知道怎么选。所以今天我就给大家分享一下如何专业鉴定燕窝的好坏。掌握这4招，让你轻松驾驭燕窝！

一:看。

颜色:真正的天然燕窝是米色或乳黄色，有光泽，而漂白的燕窝是非常均匀的白色。

纹理刷胶:优质燕窝可以看到清晰的纹理，留空缝隙，因为在挑毛的过程中，要用镊子深入燕窝去挑毛。如果湿挑，先把燕窝泡在水里，燕窝会部分散开，即使后期压实也会留下缝隙；燕窝刷胶一是让燕窝好看，二是增加燕窝的重量，看起来很整齐，没有任何空缝隙。而且鹅的丝越粗越好。这说明壮年金丝燕做的燕窝天然营养高，刷胶一般用:食用胶、碎燕、蛋清、木薯粉等。如何进一步区分刷胶，后面会详细介绍。

贴:贴的目的可以让燕窝的底座更厚，同时可以达到增重的目的。其实一般的鸟巢底座都比较厚，是鸟巢接触墙面的地方，不然承受不了荷载。但是在挑毛中掉下来的燕窝一般都是粘在底座上的，当然也有一部分是假的。同样的，后面发泡你也能看出来它的原型是什么！

第二:嗅觉

燕窝在金丝燕是用羽毛和唾液做成的窝，所以自然风干的燕窝闻起来有鸟的味道，但是如果有其他的腥味或者油腻的味道，就要警惕了，尤其是漂白过的燕窝，仔细闻会有药用的味道。

第三:泡沫

看燕思:燕思完整的时候是一级天然燕窝。如果有燕窝的碎片，说明有粘性，但毕竟是燕窝，没问题。

燕丝:燕丝有弹性。如果是拉断了，或者用手搓，是糊状的，那就是假的或者劣质的。

看水:水清的更好。如果水浑浊粘稠，说明是用蛋清或其他材料碾碎的。燕窝有很多水。

气泡度:天然燕窝吸水性很好，越干燥的燕窝，气泡度越大。一般燕窝的泡度是6-8倍。当然这也和其他因素有关，比如泡的时间、温度、燕窝的干燥度等。不过也有一些商家不好的化学处理，大大增加了气泡度，不过没关系。还有最后一招。

第四:炖肉

炖是最权威的鉴定方法。

炖好的燕窝有明显的蛋清味，颜色透明，Q弹顺滑，吃起来像果冻。只有真正好的燕窝才能炖出这样的效果。如果有其他气味或者没有果冻那样的顺滑，说明买到假燕窝的概率比较大。国际上没有关于燕窝等级的统计标准，但在行业内，人们会用几个A来区分燕窝的优劣。其实5A也是最好的。

以上几点与口碑品牌“怡康德”燕窝对比:燕丝的色泽、气味、澄清度、透明度，包括泡炖燕窝的口感等。都是比较标准的。当然还有很多其他品牌的燕窝可以选择，也可以货比三家。根据这几点进行对比和尝试。久而久之，你自然会分辨出燕窝的优劣。

◆为什么燕窝原料决定燕窝的品质◆

燕窝的原料叫“毛焰”(刚摘下来的燕窝)，按毛量和杂质多少可分为以下几种:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛和重毛。燕子的毛皮量主要与季节和燕子的体质有关。东南亚分为雨季和旱季。雨季(4-10月)燕子食物丰富，体质好，燕窝毛就没那么好看了。大部分是轻毛燕子或者极轻毛燕子。旱季(11-12月)食物不丰富，又是换毛的时候，所以燕窝的毛多，多为大毛；羽毛越少，燕窝的品质越好，因为好羽毛和好燕窝的后续加工工序相对较少，最终导致成品的毛、口感、效果都有差异。所以燕窝质量的关键在于原料羽毛。

◆为什么要刷胶燕窝◆

刷胶燕窝的真正目的是为了增肥。正常的底子应该是蓬松自然的，但不是厚就是粘。

“胶水”的类型如下:

有害胶可以完美修复燕窝，几乎没有缝隙。燕窝外观会有光泽，不易起泡。

食用胶，如木薯粉、蛋清，木薯粉发泡时间短，发泡头大。可以用手搓成糊状，蛋清刷上去会比较亮，湿了会粘手；

没有安全的胶水，燕子做的粉基本上肉眼很难分辨。也是大多数商家口中的“未洗燕窝”。

其实燕窝加工的话，尤其是湿挑燕窝，或多或少会粘上一些碎片，这也是工艺要求。只要燕窝用的原料是安全的，就没有问题，不需要太担心。

◆燕窝为什么要泡◆

1.浸泡燕窝可以清洗燕窝中含有的杂质，降低亚硝酸盐含量；

2.即使是干净的燕窝，还是会有一些小细毛，尤其是干挑燕窝，泡毛也是再次挑毛的目的；

3.燕窝泡好后更容易炖，减少了炖的时间。燕窝高温炖煮半小时以上，燕窝中的蛋白质变性，影响营养价值；

4.泡燕窝也是鉴别燕窝真假的一种方法。

◆泡过的燕窝营养成分会流失吗◆

燕窝中含有水溶性蛋白质和燕窝酸，但即使在自来水中常温浸泡24小时，也只有1%的唾液酸会被溶解，不用担心浸泡水中的营养流失。

高温会破坏燕窝的活性蛋白，除非急需，最好不要用开水浸泡；

燕窝水里有细毛杂质，其实很脏。建议倒掉，不要吃。

从这个角度来说，其实干挑和湿挑对燕窝的营养成分没有什么区别。

◆燕窝的发头◆

燕窝的发头是指浸泡前后燕窝的重量比，一般在6-13之间；燕窝质量越好，吸水性越好，毛越大，同等质量的干燕窝炖燕窝量最大。而刷胶、挂浆、打补丁的燕窝，因为有添加剂，吸收性不如纯天然燕窝。发头确实是衡量燕窝好坏的标志之一，但不是绝对的。很多人也在头发头上出轨；毛发生长的影响因素:燕窝品质、产地、加工工艺、干湿度、浸泡季节、室温、浸泡时间等。一般来说，干选燕窝的毛比湿选燕窝的毛大，泡的时间也长。

◆燕窝的亚硝酸盐问题◆

来源:天然存在于燕子唾液、燕舍或洞穴环境中的氨浓度、被鸟粪污染的燕窝等。中国政府规定进口燕窝的亚硝酸盐含量应小于30PPM(30mg/Kg)。亚硝酸盐易溶于水，所以湿燕窝中亚硝酸盐含量相对较低；燕窝的亚硝酸盐含量通常是100PPM，所以最好先把燕窝洗干净，提前泡一晚，中间换水。但自从2011年血燕出现大规模亚硝酸盐超标事件后，国家对燕窝的管控非常严格，通过正规渠道进来的燕窝基本不存在亚硝酸盐超标的问题。