是中国黄酒之乡，黄酒的产销一直是中国酒业产销的重要组成部分。比较著名的有福建深港酒、山东即墨老酒、江苏无锡汇泉酒、福建老酒、丹阳凤岗酒、苏州醇酒等。这些黄酒各有
是中国黄酒之乡，黄酒的产销一直是中国酒业产销的重要组成部分。比较著名的有福建深港酒、山东即墨老酒、江苏无锡汇泉酒、福建老酒、丹阳凤岗酒、苏州醇酒等。
这些黄酒各有特色，都是优质酒。但能代表中国黄酒总体特征的是绍兴酒。
据统计，全国黄酒总产量的一半以上在浙江省，绍兴是浙江省各市县最大的黄酒生产地，绍兴酒品种多，酒质高。1988年，绍兴酒产量7.78万吨，约占全国黄酒总产量的1/11。
绍兴酒工艺精湛，很多关于黄酒酿造的技术书籍，以至于高校的酿造教材经常以绍兴酒工艺为典型。绍兴酒在全国黄酒出口量中占有很大比重，是中国黄酒的主要出口产品。
1984年9月，《浙江日报》刊登了一条来自日本的新闻:中国葡萄酒在日本销售。主要名酒有绍兴酒、茅台酒、陈年桂花酒、青岛啤酒、人参酒，其中以绍兴酒最为畅销。年销量1600吨，因其“营养丰富、酒质柔和、色香味独特、烹饪精良”而深受日本消费者的喜爱。
如今，许多有识之士，包括长期从事酿酒的专家和技术人员，都对绍兴酒享誉全球赞不绝口。绍兴酒黄、清、醇、甜、香，令人叹为观止。其丰富的营养价值和精美的包装艺术让人爱不释手。经过多次对比和漫长的考验，人们不得不承认，绍兴酒是中国最好的黄酒。
黄酒是以大米等粮食为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压滤而成。黄酒的种类很多，其中一个分类标准就是以含糖量为标准。黄酒按含糖量可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒四种。通过科学分析鉴定，这四种黄酒正是绍兴酒的四大名品。即元红酒、黄酒、好酒酿、香雪酒。青年工业部1981年制定的QB525 - 81黄酒及其检验方法作了如下规定
这里的“干”字与酒的“干”字同义，表示含糖量低。从这个规定可以看出，绍兴酒是我国各种黄酒的代表品种。
本文分享自东家酿酒师:成怀本酒。
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