腊肉的吃法(四川腊肉的做法)

说起腊肉，北方的朋友可能会有点陌生，但是在我们南方，尤其是四川，从小吃到大美味。记得小时候过年的时候我们经常唱这样一首童谣，“过年好，钩子面朝外，吃别人的腊肉，走的时候要钱”。由此可见，在四川，腊肉是待客的上等食品。

腊肉的吃法(四川腊肉的做法)插图

作为一个不折不扣的四川人，说我是吃着腊肉长大的，一点也不为过。吃了这么多年腊肉，早就记住了腊肉的各种吃法。下面我们一起来讨论一下腊肉的各种吃法。

煎培根

咸肉最常见的吃法是爆炒。

先用刀把腊肉切成段，然后用火钳放在炉子里，烫皮2 ~ 3分钟，再用热水泡30分钟。

腊肉泡好后，用刀把皮上的脏东西刮掉，用洗碗布把腊肉洗干净。洗好的腊肉表皮金黄，让人一看就有食欲。

腊肉洗干净后，放在锅里煮，一般40~50分钟，腊肉就熟了。如果不确定腊肉是否熟透，可以用竹筷插入皮中。如果筷子能轻松插入肉皮，说明腊肉已经熟了。这时候可以把腊肉捞出来，稍微凉一下，用菜刀切成薄皮备用。

在四川，我们总是用莴苣炒咸肉。最常见的配菜是蒜苗、芹菜、辣椒、白菜等家常菜。当然，我自己炒腊肉的时候，最喜欢的配菜是芹菜和蒜苗。因为用这两种菜炒出来的腊肉色、香、味俱全，让人忍不住咽下去，恨不得能立刻把一块腊肉塞进嘴里。

腊肉的吃法(四川腊肉的做法)插图(1)

二正腊肉

腊肉煮熟后，稍微冷却后，用菜刀切成薄片，整齐地放在盘子里。

把蒸锅里的水烧开，把装好的腊肉盘放在蒸锅里蒸30分钟，因为腊肉熟了，趁热蒸就行了。

腊肉的吃法(四川腊肉的做法)插图(2)

蒸腊肉保留了独特的风味，特别好吃。当然，用来蒸的腊肉不能太肥。最好选择五花肉，因为吃起来不会太油腻。

三汁焖培根

记得爷爷奶奶在世的时候，因为牙齿不好，炒好的腊肉都嚼不动，所以我家经常炖腊肉吃。

炖腊肉不用提前煮。洗净后用菜刀切成麻将大小的方块，再加入姜蒜等一些调料，放一些黄豆或花生等豆类一起炖。

黄豆熟了就炖腊肉，吃在嘴里特别软糯。

腊肉的吃法(四川腊肉的做法)插图(3)

腊肉除了以上三种吃法，还可以用来做梅子红烧肉、锅包肉等。由于篇幅原因，我就不多说了。

说实话，我个人喜欢以上三种吃法。如果硬要说哪个更好吃的话，我觉得芹菜炒腊肉更好吃，因为好吃，关键是不油腻。但是，我要提醒你的是，腊肉是腌制过程中加盐的，所以我们在做腊肉的时候是不需要加盐的。

当然，每个人的口味不同，腊肉的吃法也不同。欢迎朋友们留言讨论如何在你们当地吃腊肉。

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