甜品店的发展前景(零脂甜品竞争分析)

中国商业智能网讯:烘焙行业是关系国计民生、与人民日常生活密切相关的重要行业。烘焙食品可以作为主食食用，也可以作为休闲食品和节日食品。

烘焙行业的发展现状

2000年以后，随着我国人均消费水平的提高、餐饮消费结构的调整和生活节奏的改变，具有营养、健康、快捷、多样等优势的烘焙食品在我国进入了快速增长期。

从供给来看，中国烘焙食品行业的生产规模不断扩大。中国糕点面包行业规模以上企业营业收入从2016年的1129.81亿元增长到2020年的2081.17亿元，年复合增长率为16.50%。预计2021年中国糕点面包行业规模将达到2424.57亿元。

资料来源:中国商业产业研究院《中国食品工业年鉴》报告。

从消费来看，烘焙零售市场增长迅速。2019年，我国烘焙食品零售额达到2317.13亿元，同比增长10.93%。预计2021年中国烘焙食品零售额将达到2885.88亿元。

资料来源:欧睿国际，中国商业研究院。

烘焙行业的发展趋势

1，人均消费低，涨幅空巨大。

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区相比仍有较大差距，未来还会有空的增长。并且未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求会提高，单价的提高也会带动烘焙行业规模的上升。

2.西化年轻一代的饮食习惯，促进烘焙行业的发展。

目前年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，用餐习惯也逐渐西化，从而推动了烘焙行业的发展。70后、80后、90后蛋糕甜品店订单占比分别为1%、7%、25%，年轻一代饮食西化趋势已经出现。

3.安全、营养、健康、新鲜的烘焙产品已经成为烘焙行业的发展趋势。

调查显示，93.83%的消费者关注食品安全，39.77%的消费者会主动获取食品安全知识，这说明中国消费者已经具备了一定的食品安全意识。同时，随着消费升级，健康饮食的理念已经深入人心。

4.烘焙食品的种类和销售渠道不断多样化。

就烘焙食品的种类而言，随着中国消费者对烘焙食品的接受程度越来越高，他们对烘焙食品的需求也越来越多样化。就销售渠道而言，一是烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，使得餐厅、酒店开始提供烘焙食品。其次，随着“饮品+烘焙”模式的兴起，饮品店成为烘焙商品的重要销售渠道。

5.企业数量众多，市场集中度稳步提升。

虽然我国幅员辽阔，区域发展不平衡，烘焙行业受分布半径限制，企业数量庞大的局面仍将长期存在。然而，随着消费者对食品安全和产品质量的日益关注，国家不断规范行业标准和监管，未来行业集中度将继续提高，龙头企业有望继续提高市场份额。

欲了解更多信息，请参考中国商业产业研究院发布的《中国烘焙行业市场前景与机会研究报告》。同时，中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商等服务。