怎样开好烧烤店(学烧烤去哪里学最正宗)

海捞突然宣布关300家店，很尴尬；另一方面，巴诺正以“不过度服务一切”的口号蓄势待发——即将完成A轮融资，已经开始接触B轮融资方。未来一年，巴诺将加速扩张，门店数量将翻倍。

关店的同时又在扩张，两大龙头企业完全不同的发展趋势，让餐饮企业无所适从:疫情下如何才能开一家成功的餐饮店？

作为夜餐厅食品供应链的领导品牌，松井家经常会收到很多同道餐厅合伙人的灵魂提问:如何在实体经济不景气的背景下开一家成功的烧烤店？

什么是成功的烧烤店？它指的是能够在一年内赚钱并收回投资。

数据显示，烧烤行业发展前景广阔。烧烤作为中国餐饮行业的第二大品类，占整体市场的33.6%，毛利63%-65%。就算保守估计，也有几千亿的盘子。但现实还是骨感，每年都有大量烧烤店关门。为什么？

其实不是实体经济不行了，而是你的实体不行了。烧烤店要想成功，首先要解决烧烤店会面临的问题。

烧烤店存在的问题

1//竞争激烈，同质化严重。

烧烤行业进入门槛低，技术含量低，对厨师的依赖度低，是供应链驱动的品类。这意味着，只要愿意，每个人都可以进入烧烤行业，开烧烤店。反正别人怎么做我就怎么做。

万人进入烧烤市场，必然导致激烈的竞争；再加上烧烤行业本身标准化程度低，使得烧烤产品同质化严重，缺乏创新。没有特色，只能被消费者遗忘，无人问津。

2//消费周期窄

烧烤属于夜店经济。大多数消费者只选择在午夜吃烧烤，晚餐时间吃烧烤的人相对较少，更别说早上和中午了。即使有些店铺中午还有人，也远不如晚上。狭窄的营业时间大大限制了烧烤店营业额的提升，让烧烤店的老板很头疼。

3//旺季明显。

很多烧烤店夏天都很火爆，有时候一晚上能开上万家。

但一旦天气凉爽，客人明显减少，冬天更是冷清。大部分停业的烧烤也在冬天倒闭了。

没有客流，生意惨淡，但店面租金、员工工资、水电等成本不变。入不敷出，只能选择关店转让。

对于以上三个问题，很多烧烤店老板都亲身经历过痛点。只有解决了这些问题，才能算是一家成功的烧烤店。

如何做一个成功的烧烤店？

1//差异化

差异化不仅仅是指东西好吃。其实只要有类似的烤肉店，味道差别并不大。什么能让顾客回头客消费，不是你的手艺决定的，而是烧烤产品的特性决定的。也就是说，用好吃的塑造差异化基本上是不可能的。

1.制造爆炸。

打造爆款是最容易差异化的，也最容易发展成自己的特色，让消费者对店铺有深刻的印象。所以，无论是烤羊肉串、烤海鲜、烤鸽子，甚至只是一个烤鸡蛋，都需要打造爆款产品。比如很久以前的羊肉串，成功做出羊肉串，成为烧烤头部企业。

2.创造匹配的产品

比赛是什么？指的是人们普遍认为烧烤店不应该出售的产品。差异化的配套产品可以吸引消费者的注意力，给消费者独特的消费体验。

比如一家烧烤店卖披萨，强烈的差异化感吸引了很多女性消费者。很多女生去大都市订餐，有自己的特色，有效提高客单价。

甚至，谁说烧烤只能配啤酒？如果在店里卖鸡尾酒，也是成功的差异化搭配。一边烧烤一边喝鸡尾酒是不是很棒？

3.创造差异化

除了菜品，环境也是可以区分的。大多数人对烧烤的印象都是大排档、路边摊、破旧的装修，你可以让自己的烧烤店整洁大方；别人家都是工业的，你可以弄成小资风格...

服务也可以是差异化的。烧烤本身技术含量不高，不太依赖厨师的水平。所以烧烤店可以做有特色的参与式服务，让顾客参与制作，或者让厨师上门服务，通过有特色的服务吸引顾客消费。

此外，产品的品质也可以差异化，通过海报、网络营销等不同方式展示产品的品质，让客户对品质放心。

2//增加客流和营业额

1.增加营业时间

大部分消费者对烧烤的定义是宵夜、小吃，烧烤店要想办法改变消费者局限的观念，突破白天营业时间太短的问题。可以尝试拓展其他品类，从单一的烧烤到以烧烤为主的综合消费，拉长营业时间。

烧烤店在餐饮服务环境最好的前提下，通过线上线下多渠道的营销宣传，做好顾客分流、顾客留存、顾客锁定，让顾客不断消费回来。

2.增加客流

增加客流靠核心，放心。

其实核心是特色。一家烧烤店只有有自己的特色，才有强大的核心竞争力，才算是一家成功的烧烤店。无论是打造特色爆款食材，还是特色环境，独特服务，都是为了提升烧烤店的核心竞争力。

放心就是让消费者对店里的食材放心，让消费者知道食材好。市面上的烧烤食材很多，烧烤店老板最头疼的就是不知道什么产品好吃又安全，能为烧烤店带回购买。

松井家族作为夜餐厅食材的领导品牌，可以为餐厅提供强有力的品牌背书。第一家湘西串串两年内风靡全国，成为5万+餐厅的选择。黄金串、湘西鸭掌串、湘西玉米串等品类深受消费者喜爱，成为全国各地的爆款食材。

松井湘西串不仅口感好，味道丰富，还迎合了食客晚上的喜好。成分更是让人放心。R&D中心的6s体系全程控制食材的采购、生产、配送，质量有保障，为夜店提供有价值的高品质烧烤产品。

3.提高客户单价

提高客单价有一个非常好的方法，就是提高联合率——从消费者的初始需求出发，挖掘客户的相关需求，联合销售其他产品，从而提高客单价。比如消费者点了套餐，可以问是否需要加饮料。现在有活动，他们可以点一份套餐，饮料打六折。通过高价与低价搭配，提高客单价。

4.调整产品线，提升淡季营业额。

这是帮助烧烤店度过淡季最有效的营销策略。很多大品牌烧烤店都会在冬季调整产品线，增加营业额。比如望京逍遥，在淡季突破瓶颈的办法就是加入海鲜、时令蔬菜火锅等适合烧烤店的餐食，来补充冬日场景的洁白。

5.增加营销

再好的店，也要铺开。只有营销工作做得好的餐厅，才能不断渗透到顾客的心理，创造良好的品牌效应。

做好营销宣传，适度的营销成本必不可少，还需要让利给客户，赚取客户的好感，才算成功的营销。

烧烤作为疫情下逆势增长的餐饮大类之一，依然有着巨大的市场。仅2021年新开门店就达到15万家，足以说明烧烤生意的火爆。

所以，正在开烧烤店或者准备开烧烤店的伙伴们，要想在烧烤市场站稳脚跟，一定要在食材、环境、服务、营销上下功夫。选择好的供应链烧烤食材，可以让自己的烧烤店事半功倍！

关于松井的家庭

松井家族，夜餐厅食材的品牌运营商。2017年，松井石根开创的湘西串串品类，两年间风靡三湘，客户遍布122个县。2020年，松井家族通过自身对美食大数据的捕捉和分析能力，洞察了夜晚食客的喜好，带动了夜间餐厅的美食品类研发和创新。产品从湘西串串逐步做品类创新，到卤制、红烧、油炸系列，覆盖大排档、烧烤、小吃店、便利店等所有夜宵消费场景。

在夜餐饮经济飞速发展的今天，松井家族作为夜餐厅食材品牌的新领军者，正借势快速走向中国大城市和小县城，打造中国夜餐厅食材领导品牌。