豆角怎么腌制好吃(长豆角怎么腌咸菜)

豆子有很多种。我们客家人喜欢吃长豆角，一个是绿色的，一个是紫色的，叫做八月豆。相比之下，青长豆角脆嫩可口，但产量不高，收获期短。8月份长豆角产量高，一小块能吃几个月。

但是绿色的长豆角一旦收获，就不能全身都吃了，所以我们会用它来做酸豆角。一次多做一些也不错，可以吃一整年。现在，我想与你分享这客家腌酸豆。

豆角怎么腌制好吃(长豆角怎么腌咸菜)插图

材料:长豆角6斤，淘米水一盆，盐60g，糖80g。

具体步骤如下:

准备大约6磅农场种植的长豆角。鲜嫩的豆子一定要先腌制，才算爽口。摘下后清洗干净。

豆角怎么腌制好吃(长豆角怎么腌咸菜)插图(1)

第二步:豆子清洗干净后，掐掉头部和尾部一段。也可以把它们整理好，用刀切开，比用手捏要快。如果豆子太长，也可以切掉腌制。许多人在腌制之前将它们切成小块。

豆角怎么腌制好吃(长豆角怎么腌咸菜)插图(2)

第三步:准备一个玻璃瓶，把加工好的豆子塞进去，切成小块更好包装。但是，我们客家人喜欢用整个长豆角来腌制。

豆角怎么腌制好吃(长豆角怎么腌咸菜)插图(3)

第四步:准备一盆淘米水。水量不能过豆子，豆子完全泡透即可。然后加入60克盐和80克糖，搅拌均匀，直到盐和糖融化。

豆角怎么腌制好吃(长豆角怎么腌咸菜)插图(4)

第五步:淘米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，将豆子完全浸泡。如果豆子会浮在这样的广口瓶里，在上面压一块石头，保证豆子一起泡在淘米水里。最后密封顶部，放在阴凉处。一般泡一周左右就可以吃了。

豆角怎么腌制好吃(长豆角怎么腌咸菜)插图(5)

第六步:腌制的酸豆角会变黄。当你打开盖子时，你可以闻到一股很酸的味道。吃的时候抓一些，剩下的要保证一直泡在泡水里。吃一年也不会坏。如果你不浸泡它们，它们很快就会变坏。

豆角怎么腌制好吃(长豆角怎么腌咸菜)插图(6)

这个客家腌酸豆角就做好了。给喜欢的朋友试试。又酸又脆，没有任何添加剂，好吃又放心吃。用米粥炒菜很开胃。红烧肉和炒肥肠味道真的不错。

本图文原作者:客家铁头

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