料酒是什么(醉料酒是什么)

来源:@非常音乐刘伟

每个人心里都有自己的闽菜清单。用鸡汤老酒可以浓郁醇厚，用炒牡蛎的甜辣酱可以鲜美，用炖鸡的黄椒酱可以爽口刺激...看似不起眼的小调料，却是福建人口中的“家乡味”。

本期我们就来寻找那些由调味品引起的“味觉感受”。

这一勺少不了“虎纠”的正宗味道！

福州鼓山牌福建老酒

说起福州人的饮食习惯，一滴福建老酒，一勺虾油，清淡健康，足以“福州味”。

上图:@中中中中中中微博

老酒是料酒，最常用的是“鼓山牌福建老酒”。在烹饪过程中，只需加一勺，就能让原本的食物有不一样的味道。

▽「老酒炖」

来源:@凯旋冰冰

福州老酒厂生产的老酒以古田产糯米为原料，以著名的古田红曲和白酒为转化剂。可以冬季酿造，经过各种工艺加工，密封一年后才能出厂勾兑。

▽「老酒炖汤」

，持续时间00:15

视频来源:@蟹x坑叔

走进福州人的厨房，福建老酒是必不可少的调料。上大盘，下小面。在热汤里撒几勺老酒，汤汁又美又香。尝一口汤，你会情不自禁地说:“好喝！”(福州话:好吃！)

“闽南泡面之光”，是你。

厦门古龙肉酱

来源:@-冯恩

如果一个厦门人告诉你，今晚的宵夜菜单是“水煮方便面”，你一定不要小看它！他们一定会拿出方便面的“杰出CP”——“古龙肉酱”！

就像四川人爱吃火锅蘸酱一样，北方人吃麻辣烫离不开麻辣酱，厦门人吃一罐古龙酱就能独步天下。用它吃饭，用它喝粥，用它煮面，炒米粉。

以上图图:@三文鱼罐头-

不限于家庭生活，古龙肉酱在厦门的砂锅大排档、麻辣烫店也很有名。

来源:@无名厨师

在一碗麻辣烫中加入“厦门泡面”和“古龙肉酱”，打造出两种厦门特色美食的“完美联名”，足以锁定厦门人的味蕾。

你们都鄙视福建人吃辣。

“三明永安黄辣椒酱”

据说在福建生活久了的食客都不太喜欢辣的味道，但是永安的黄椒却是辣的不得了。

以上三张图:@蒋大牙

永安产的黄椒，色泽黄亮，韵味独特，比普通辣椒更辣更香，一直是永安人引以为傲的产品。用黄椒做成的黄椒酱是一绝，也是永安美食的“黄金搭档”。

肥牛汤、酸菜鱼、酸菜鱼头和豆腐锅

上图:@么么么么么么

定期将煮熟的鸭血浸泡在酱油中，并用切碎的黄椒装饰。舀一勺鸭血入口中，又香又辣的黄椒酱将鸭血的嫩滑醇香刺激到极致。它像布丁一样柔软，令人难忘。

老干妈终于在这里有了一个强敌。

“泉州甜辣酱”

在泉州，有这样一种神奇的调味品。你可能不知道它的名字，但当你看到它标志性的瓶子时，你会惊呼:“哦！就是它！”

上图:@-鸡腿是我的。

毫不夸张地说，对于泉州人来说，“甜辣酱”是一切美食的关键，是“厚夹”(闽南话:好吃)的保证！常见的甜辣酱类型有高塔牌“高仔辣椒酱”或唐龙牌“宋庆乐甜辣酱”。比较精致的美食店，都有自己的专属食谱。

辣酱的味道，融合了甜味、蒜味和几乎可以忽略不计的辣味，是泉州人从小食到大的“万能调料”。

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如果在泉州开始美食之旅，从肉粽、炸牡蛎开始，就要坚持甜辣酱。

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如果少了这个酱，那么一桌菜就像一篇满分却忘了在最后一句加标点符号的作文，几乎意味着什么。

福建人比初恋还甜。

南平浦城碳桂酱

南平市浦城县是一座有着两千多年桂花文化历史的古城。这里的桂花属于丹桂品种，颜色红如丹霞，所以又叫丹桂。

每到桂花飘香的时候，浦城家家户户都会忙着做当季的桂花酱。

来源:@程琳生活

桂花酱的制作工艺很有讲究，分为打桂花、摘桂花、洗桂花、杀青、拌糖(蜜)、封罐六道工序。过程并不复杂，但是费时费力。

上图:(小红书)快乐小王的日常

制成的丹桂酱香甜如蜜。一尝之后，桂花在舌尖慢慢融化，唇齿间留下阵阵花香。

▽《桂花白莲》

来源:@丛小妹

喜爱桂花的浦城人，无论是泡水、吃菜还是做蛋糕，都会加入一些桂花酱，使蛋糕锦上添花。

来源:@查理的毒药

舌尖的记忆总是更清晰更直接。这些带有家乡符号的食物的味道，让我们怀念的不仅仅是食物对味蕾的冲击，还有挥之不去的乡愁。

现在临近我的村子，逢人就在年底想家。愿这些家乡美食让你无论身在何处，都能想起这浓郁而悠长的风味。

来源:福建文旅新鲜声音