材料原材料:500克小花。调料:青椒、红椒、葱各2g，辣酒汁400g。制作方法:1.小花田螺500克洗净，放入锅内用冷水焯2分钟至八成熟，捞出，用流水冲洗干净，
材料
原材料:
500克小花。
调料:
青椒、红椒、葱各2g，辣酒汁400g。
制作方法:
1.小花田螺500克洗净，放入锅内用冷水焯2分钟至八成熟，捞出，用流水冲洗干净，捞出螺头块，待完全凉透。
2.将2克青椒、红椒、葱切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。
3.将花螺放入煮好的麻辣酒汁中完全浸没，再煮15秒，装盘。倒入400g辣酒汁，撒上青椒、红椒、葱片，装饰在花螺上。
关键:你需要注意煮蜗牛的温度。开水不要太大，要小火煮，否则肉质容易变老。
香辣酒汁的制备方法(批量):
1.按标准称取生鱼片酱油4800克、金鱼酱1200克、坛装米酒9公斤、李锦记酱油4500克、元航九江双蒸酒5500克、福临门香油900克、大美美味汁1950克、味精1200克，倒入桶中。
2.将4500克菜籽油倒入锅中，加热，加入1500克大蒜，炒2公斤干葱和鲜姜米，倒入调味桶中。
3.将1500克花生酱和300克妙多咖喱糊倒入锅中，在文火上推匀，加入1公斤孜然和1公斤辣椒粉，在文火上推香(一定要当心粘锅)。
4.将推好的酱料倒入调味桶，加入12.5kg清水，搅拌煮沸，倒入4kg自制辣椒油。
自制辣椒油的制备方法(批量):
1.将250克洗净的生姜切片；干洋葱250g，切去头尾，一分为二；将500克大蒜籽洗净。
2.锅内放入菜籽油5公斤加热至六成热，再放入姜片、干葱、蒜、香葱，放入八角20克、香叶5克、豆蔻10克、紫草10克，放入油锅中煨半小时，至材料焦烂。油温降至120℃时，加入500克辣椒粉和辣椒粉，浸泡12小时。
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