食用苏打粉(食用苏打粉的作用和功效和伤害)

用苏打粉和小苏打，外观差不多，但差别不小。如果你理解了，你会学到更多。

平时做菜用的调料太多，有的外观也差不多。它们可以混合吗？比如食用碱，小苏打都是白色粉末。它们的用途一样吗？今天就来说说吧。不了解的，请了解我。

这位20岁的厨师说，食用碱和小苏打虽然差不多，但差别很大，最好先了解一下再用。

透过外包装可以看到一些信息，比如食用碱可以做面条，可以膨化干货，可以上浆调味淀粉，可以去除油渍，但是小苏打写的是清洗果蔬，厨房卫生间。食用碱可以吃，小苏打不能吃吗？食物里不能加小苏打吗？下面详细说说这两种白粉。

吃碱和小苏打。

1.化学成分

食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠。

2.化学性质

由于成分不同，化学性质也不同。食用碱溶于水后呈强碱性，因为会产生大量的氢氧化钠。而小苏打溶于水后呈弱碱性。

另外，食用碱比较稳定，受热不会分解。这个加热温度就是通常的烹饪温度，一般只有200℃左右，超过800℃才会分解。而小苏打不稳定，50℃以上逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃完全分解。

3.使用

通过利用它们的化学性质，我们可以在生活中充分利用它们。

膳食碱

①煎的时候加点到肉里面腌制，可以让肉更嫩；

②浸泡干货时，如腐竹干、鱿鱼干等，能使食材吸水更快，泡得快，速率提高:

③擀面的时候加点面团，味道更浓更亮。

④同时，清洗油污时，最好使用食用碱，因为油污都是脂肪酸。用碱中和酸性，可以快速去除油污。但不适合清洗果蔬，因为碱性太强，会有影响。

碳酸氢钠

①小苏打呈弱碱性，也可用于清洗果蔬、厨房卫生间等。，因为农药和油污都是酸性的。

②腌制肉类时加入适量的小苏打，也能使肉嫩滑。

有一个很多人都想问的问题，就是和面的时候应该用食用碱还是碳酸钠？你知道答案吗？糊化是通过产气让面团膨胀，就看哪个能产气了。

根据化学性质，食用碱无论水解还是加热都不会产生气体，所以食用碱不能用。但是，你可以用它来中和面团的酸味，比如加热过度的面团。如果用一些食用碱搓，会很酸。

小苏打本身就是一种食品膨松剂，因为50℃以上二氧化碳会分解，使食物膨松。是制作饼干、糕点、馒头、面包等面食的常用膨胀剂。

但需要注意的是，碳酸氢钠分解醋二氧化碳后也会产生碳酸钠，所以用量不能太多，否则面团会有很强的碱味。只有1%的面粉。

不管是食用碱还是小苏打，都要密封保存，防止受潮。小苏打一旦受潮，膨松效果变差，无法用于烘焙。

现在大家都知道了，食用碱和小苏打是有很大区别的。除了清油和腌制肉和嫩肉，其他用途不一样，不能代替使用。各有各的用处，了解之后就可以用了。我觉得我的文章不错。请喜欢，评论，转发，收藏，关注我。下次见。

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