清炖猪蹄的做法(煲猪脚汤用什么材料好)

说起猪蹄，女生首先想到的是满满的胶原蛋白，仿佛一口吃下去，皮肤会嫩很多；对于男生来说，首先想到的就是吃喝，把猪蹄酱到软烂，吃一口肉，喝一口酒。很惬意啊！

猪蹄含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、钙、磷、镁、铁、维生素等有益成分。可以说猪蹄不仅好吃，而且营养丰富，还有很多做法！但是冬天最好的吃法就是炖！炖猪蹄味道鲜美，营养丰富，饮食健康，符合秋补冬藏的饮食规律。

但是很多朋友说家里炖的猪蹄不是臭就是汤不鲜不香。其实炖猪蹄有一招。今天就来详细说说吧。炖猪蹄的时候，切记“3不放过”这一招。确保炖出来的猪蹄软烂嫩滑，汤汁清香无味！

【黄豆炖猪蹄】

材料:猪蹄2只，黄豆150克，葱、姜、食用油、盐。

练习:

先将黄豆提前用温水浸泡30分钟；猪蹄洗净去除杂毛后，用冷水浸泡30分钟，再冲洗干净。葱切段，姜切片备用。

然后在锅中加入适量的油，放入葱、姜，翻炒至香，然后关小火，再放入猪蹄，翻炒至猪蹄皮微黄。

提示:如果猪蹄不清理猪毛，基本不可能结巴。即使我们买的时候已经精挑细选，上面还是会有一些猪毛。所以清洗猪蹄的时候，可以先把猪蹄放在火上，把猪毛烧了再清洗。对于变黑的皮肤，可以用钢珠刷一下。

猪蹄外观用微黄氏炒熟时，加入泡好的黄豆，继续翻炒2分钟，再加入适量的水和盐。锅大火烧开后，小火炖一个半小时。

这样就可以品尝到猪蹄的原汁原味的肉香，不仅香而且不腻。猪蹄上的肉软烂嫩滑，猪蹄上的筋和皮Q弹爽口！黄豆在煮的过程中吸收了汤中的油，又香又软！

总结：

老话说，猪不喜椒，羊不喜椒，牛不喜韭菜，鱼不喜蒜。换句话说，做菜的时候，食物和食材之间的禁忌。炖猪蹄的时候，切记以下三种食材不能放！

1、不能放辣椒！只要做炖猪蹄，记得不要放辣椒。因为花椒的味道太霸道，加入花椒会影响猪蹄的肉味，让猪蹄汤味道怪怪的。

2、不能放二次水！不管是炖的还是红烧的，只要是炖的，记得不要放二次水！意思是加水的时候，一次性加足水，中间不要炖，水不够。因为两次加水会让锅内温度瞬间变化很大，导致猪蹄紧绷，口感不好！

3、不能放料酒！很多朋友说，料酒不是去腥去脂的好东西吗？为什么不能放料酒！这是因为料酒是由酒精和香料混合而成的，它利用酒精的挥发带来一些鱼腥味和所含的香料来中和味道。但是炖的时候不适合料酒，会破坏猪蹄和汤的味道！

小贴士:炖猪蹄的时候，不要加锅盖，也不要开小口，这样水蒸气蒸发的时候，猪蹄里面的腥味就会被带走。如果盖子完全盖上，气味会越来越重！这就是炖猪蹄的绝招！其次，在添加食材时，尽量选择口味中性、气味温和的食材，以免影响猪蹄的口感。

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