怎么调饺子馅(拌饺子馅怎么拌好吃)

大家好，我是雷达。作为一个北方人，我最喜欢的食物是饺子。记得小时候，假期里只能玩一次。

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通常，面条是主要食物。随着生活水平的提高，各种好吃的都有了，但只有饺子深深的刻在了我的记忆里。

饺子要想做出好吃的，关键是拌馅。那么在家包饺子，怎么拌馅才能鲜嫩多汁呢？不腥不腻？

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今天给大家分享一个拌饺子馅的技巧。其实拌饺子馅的时候只要记住“4放2不放”做出来的饺子馅就很好吃。

这样做出来的饺子馅鲜嫩多汁，香而不腻。可以用来做汤圆，肉盒子也好吃。让我们看看它是怎么做的。

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[汤圆馅]

首先准备好一斤左右的去皮五花肉，切成薄片，然后剁成肉末。剁肉的时候，最好横着剁，这样更容易切掉肉的纤维。肉全部剁碎后，放入盆中备用。

做饺子馅有哪四个地方？

1.放洋葱姜水

准备适量的大葱或小葱，生姜切片，放入碗中，加入适量的水，用手将葱姜挤成汁，然后分三次将葱姜汁加入肉馅中。

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生姜和大蒜不仅能去除肉馅中的腥味，还能提味。

放入蛋清

蛋清嫩滑，可以让肉更嫩，增加营养。其实蛋清在烹饪中有很多用途，比如做水煮肉片、水滑肉、丸子等。，并且可以加入适量的蛋清。

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放葱油

如果想肉馅更好吃，可以加适量葱油，也很好做。锅中加入植物油，放入葱、大葱、香菜、胡萝卜、芹菜、凤仙花叶、八角、花椒冷却油，慢慢将食材煮至棕色，滤去食材，葱油即成。

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洋葱可以用来做馅，面条，凉菜，炒菜。

4.胡椒水

肉馅想要好吃，当然离不开香料的加持，因为辣椒水能闻到腥味。牛羊肉馅的饺子，建议加适量的辣椒水。

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花椒水的制作很简单。在碗里放一把辣椒，加入40到50摄氏度左右的温水，让辣椒完全浸泡在水中30分钟以上。

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使花椒中的有效成分充分溶于水，然后过滤掉花椒，避免进入肉馅中，影响口感。

[两个不放饺子馅]

1.没有料酒

一般不建议用料酒做饺子馅，因为料酒只有在高温烹饪过程中才能更好的激发风味。

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馅料要包好，即使放料酒，也不能挥发。这样不行，但是会影响饺子的口感。

2.不要放十三香和五香粉

十三香其实是我们河南的特色香料，原产于河南驻马店，是厨房比较常见的香料之一。

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十三香的香味太浓，会掩盖肉馅本身的鲜味。吃在嘴里会有很重的调味味。

五香粉也不推荐。五香，八角，茴香，花椒，桂皮，丁香，主要是磨成粉。因为味道重，把它们加到肉里面会掩盖肉原有的鲜美味道。

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我们把肉末搅拌好之后，就可以开始调味了。根据自己的口味，可以加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油等调味品，然后用筷子将饺子包好。

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好了，今天的美食知识到此为止。记住饺子好吃，比餐馆卖的好吃。如果你有不同的意见和建议，请在评论区留言。感谢您的阅读。下次见。

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