劲酒保质期多久(中国劲酒可以存放多少年)

为什么那么多人说老酒不能喝？为什么有人说酒有保质期，不适合保存？今天这篇文章就请小酒小子来告诉你答案。

在《重庆森林》中，金城武有一句经典台词:“我不知道什么时候一切都有了日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，甚至保鲜纸也会过期。我开始怀疑，这个世界上还有什么东西不会过期？”对此，小酒仔想说——酒不会过期。然而，并不是所有人都认同小酒童。目前，市场上流行以下对立观点:

1.白酒必须有保质期，超过五年就不能喝了！

2.瓶装白酒有保质期，散装瓶装白酒没有保质期；

3.酱香型酒没有保质期，其他香型酒有保质期；

4.低度酒精有保质期。

真的是这样吗？今天，小酒童就来认真说说酒的保质期。

翻遍清朝民国旧书，小酒友们都找不到关于“保质期”的说法。上世纪80年代，“保质期”一词开始出现在国内的期刊杂志上。所以保质期应该是近几十年。

其实保质期是一个法律概念。

保质期的存在就是告诉消费者产品质量可以保证的期限。对于超过保质期的产品，商家不提供质保服务，不允许销售。

但是，这并不意味着超过保质期的商品就一定会变质。以前有一个关于保质期的国家标准:【在保质期内，产品完全适合销售……超过这个期限，预包装食品在一定时间内可能仍然可以食用】。不过这句话最后因为争议被删除了。因此，保质期的最终目的是确定生产商对食品安全的责任限度。有些超过保质期的产品不一定会变质。

那些曾经标有保质期的酒

你见过有保质期的白酒吗？去曾的酒铺看看，小酒保给你找了一瓶。

此外，上世纪八九十年代生产的黄酒、药酒，也经常会看到“保质期”。

不仅如此，汾酒厂的知名产品“白玉粉”、“竹叶青”也标注保质期为30个月。

为什么现在白酒没有保质期？

从2006年10月1日开始，温度在10度以上的酒精饮料就不用标注保质期了，这几乎涉及了所有的酒精饮料。本标准根据国际标准CODEX标准制定，这是国际惯例。

从理论上讲，酒精含量超过10度的正规酒精饮料可以长期保存，微生物在10度的酒精溶液中是无法生长繁殖的。酒精本来就是杀菌的，有一定的防腐作用。然而，即便如此，仍然有很多酒仍然坚持标注保质期。比如红酒和一些保健酒。如35度的烈性酒，保质期为1095天。12度国产张裕干红保质期2920天。

那么问题来了，这些药酒、酒过了保质期还要喝吗？要知道1982年的拉菲，可是有多少人觉得是假酒啊！事实上，高品质的葡萄酒通常有8-10年的保质期，而顶级葡萄酒的巅峰口感甚至可以持续20-50年(如拉菲)。说到药酒等配制酒，小九通在80年代曾经有幸品尝过五加皮酒。因为酒保存得当，不仅口感不受影响，而且功效不变。

与其说是保质期，不如说是适饮期。

我们的邻国日本对食品的保质期有非常严格的规定。不仅如此，他们的食物标准还有一个新鲜的名词——赏味期，意思是在这个时期内吃的食物是最美味的。过了这个时期，虽然不会变质，但是味道就没那么好了。小酒童很赞同这个说法——白酒没有保质期，但是优秀的白酒还是有合适的饮用期的。

在保存环境好，酒味完美的情况下，白酒越陈越香。

新酒通常含有醛和酸，刺激喉咙，使人感到生涩。而老酒中的这些刺激性醛酸不断被氧化酯化，反而产生让酒更醇厚的乙酸乙酯。所以不仅酒更醇厚，喝起来也更舒服。

酒的主要成分是乙醇。优质老酒密封放置，乙醇与酒中较少的乙酸反应生成乙酸乙酯。此时产生的乙酸乙酯是葡萄酒芳香气味的根本来源。优质葡萄酒存放时间越长，产生的乙酸乙酯越多，葡萄酒就会有其独特的香味。相比之下，新酒中自然产生的乙酸乙酯含量很少，其中的醛酸不仅无味，还会刺激饮用者的喉咙。导致一些新酿的酒不仅没有老酒特有的醇厚口感，反而生涩苦辣。老酒和新酒的口感对比，让喝过老酒的人很难习惯新酒的口感。

但如果保存环境不好，酒蒸发了，那么这种老酒就没那么“好喝”了。棋圣聂卫平在上世纪60年代开一瓶茅台酒的时候，只剩下两两瓶酒了。这种酒尽管年代久远，却不太适合饮用。所以当时的茅台董事长季克良先生带了一瓶年份茅台，和这瓶名贵的茅台酒混着喝。可谓琼浆玉液。

酒的老行为被很多人误解为不可食用，因为保存不当的白酒，瓶封条件不好。时间长了，不仅白酒挥发，还有空气体中的细菌进入白酒。在醋酸菌等各种细菌的作用下，白酒发生化学变化，变酸变质。

此外，很多人对老酒的误解也源于90年代末国内低端酒的酒精勾兑技术泛滥，不仅勾兑食用酒精，还添加香精香料。这些低端白酒经过长期存放，香精香料达不到稳定状态，酯类会水解，最后白酒的口感会发生变化。

如何让你的老酒保持100年？

如果你想挖掘出一些能随着年份变好的老酒，首先要记住的是，这些酒一定要存放在合适的环境中，温度、湿度、光照等因素都要控制好。酒精本身就很活跃，遇到高温比水分子活跃得多，所以温度要尽量低，尽量稳定。

其次，陈酿潜力好的白酒至少需要具备以下条件

(1)纯粮原料、传统工艺和固态发酵

(2)高度白酒(50度以上)

选择知名酒庄的正品通常是万无一失的。但是，几千块的名酒，一般人是无法大量购买的。所以选择一些中小酒厂的优质白酒比较实际。我真想把它再保存100年。

最后，让小酒童总结一下如何让你的老酒百年不老的秘诀——采集纯粮原料、传统工艺固态发酵的优质酒，注意储存环境和包装的密封条件。让我们一起把这么好的酒再保存一百年吧！

本文分享自董家师:曾唐品陈翔老九。