鸡肉多久能煮熟(琵琶腿煮10分钟可以熟吗)

作者皮肤

给你一只鸡，没有火，没有微波炉等电器，你是怎么徒手煮的？

扇它。

像这样？| Giphy

这不是一个笑话，而是一个真实的故事:有人打了鸡13.5万下，然后把生鸡变成熟鸡。

是魔法吗？不完全是| Pixabay

2019年，一位网友在社交平台上提问:根据动能转化为热能的原理，打耳光可以煮熟生鸡吗？

结果物理教授给出的答案是:可以，赶紧抽491000下就行了。

虽然听起来不太靠谱，但是听了物理学教授雷德·阿兰的解释，你可能会觉得这个问题有点道理。

我们今天是否能吃烤鸡取决于艾伦。| Reddit迷因

在烹饪中，人们认为当鸡肉加热到74℃时，鸡肉就熟了，肉中的有害细菌被破坏了。因此，如果你能把鸡肉拍至74℃，你就大功告成了。

所以问题就变成了:把一只生鸡肉变成74℃的鸡肉需要多少热能？

根据下图的热能公式:δE = MCδT，即增加的热能=鸡的质量×比热容×变化的温度，我们可以计算出需要的热量。

热能公式。| wired.com

比热容是一个物理量，表示物质通过加热使其温度升高的能力。加热不同的物质所需的热量是不同的。例如，如果将等量的水和油加热到相同的温度，水将吸收更多的热量。

现在的问题是计算鸡的比热容。把艾伦的鸡肉和热水放在同一个密封的盒子里，水温会降低，鸡肉温度会升高，从而可以计算出鸡肉的比热容。

水温(红线)降低，但火鸡的热量(蓝线)增加。|wired.com

让我们回到掌掴。根据能量守恒原理，我们拍打的动能确实会转化为热能，一部分会转移到鸡身上。一部分传到了我们自己的手心。所以当鸡肉熟了，我们的手也就熟了...

所以，最好的办法就是两只鸡互相打，像这样↑(狗头)|Giphy

总之，在这套理论下，艾伦计算出，如果不计算额外损失的能量，每5m/s的拍击可以升温1.03855×10摄氏度。因此，一只2公斤的生鸡肉(23℃)变成74℃的熟鸡肉需要491069巴掌。

计算出鸡需要的热能，一切都不在话下。一个顶级奥运拳手的一拳会有500-1000焦耳的能量，也就是说460-920拳也能让鸡煮熟。

如果你还觉得太麻烦，其他物理大神也为你想出了更方便的方案，比如:一巴掌拍熟一只生鸡需要多大的力气？

最后的结论是，如果要拍熟鸡，手掌速度要达到1665.65 m/s。

但这一巴掌过后，鸡没了，手也没了。

有人模拟了这个拍打过程，得到了结果……| Twitter @ Adenoir _

说起来，这个科学问题似乎有点跑题。首先，科学家的理论计算是基于理想情况，没有考虑能量的损失或者鸡肉的冷却。再者，想拍熟鸡，可能会失手。

Image: knowyourmeme

但总有人相信邪恶，想要自己验证这个问题，路易斯·威兹就是其中之一。

2020年12月，他制造了一个复杂的电机系统，命名为“搅肉机9000”，通过敲打木质手臂来提供热能。而且这种拍打真的很管用，鸡的温度上升了16℃。

用电机代替人力已经是很大的进步了。| youtube-路易·威兹

然而，理想和现实之间仍有差距。虽然“打肉机9000”已经很努力了，但是鸡的热量在不断流失，肉被打成了泥，马达也坏了。虽然实验有效，但还是以失败告终。

Weisz没有轻易放弃。很快，他就开发出了打肉机2.0版本，不过这次更厉害了。马达不仅在鸡身上打了一个大洞，还让鸡飞得到处都是...

他甚至设计了一个“家禽惩罚者”

然而，2021年3月，Weisz带着他全新的“打肉机9001”卷土重来。这一次，他安装了更好的电机臂，增加了调速装置，并将鸡放在超薄气凝胶绝缘材料中，以防止热量流失。

六个小时后，鸡肉终于加热到55℃，拍打了135000下。

它在燃烧。| youtube-路易·威兹

虽然最后鸡肉没有加热到74℃，但显然是有希望的。Weisz用同样的方法做了一块牛排，自己尝了尝。虽然味道有些不尽如人意，但他已经成功地进行了科学探索。

这也是能量守恒定律。除了动能，势能也可以转化为热能。也就是说，如果一只鸡从一定高度被扔出去，它实际上可能是一只烤鸡。

资料来源:whatifshow.com

这个问题是1986年研究的。研究人员将一只25磅重的火鸡从10层楼高的建筑上扔出，并立即测量了这只鸡的温度。

6个小时内，他们反复投掷72次，鸡的温度顺利上升到60多度。

这些数据看起来仍然令人印象深刻。| ohio.edu

烤牛排也差不多，还有更细致的研究。从70km的高度下落时，牛排高速下落，将空气体加热到177℃，但这个过程只需要不到1分钟，所以牛排无法煮熟。

在100km下落时，牛排会加速到2马赫，使表面烧焦，但平流层的冷风会使牛排变凉，所以你可能得到的牛排只是微熟。

这个问题有人算了很久了。| what-if.xkcd.com

但需要注意的是，这些结论都是科学家的简要估计，不同的估计方法也会得到不同的结果。总之，用科学思维解决看似荒谬的问题很重要。也许有答案。

Image: knowyourmeme

参考资料:

https://docs.qq.com/doc/DU3J3UkZpZXdkZUxG

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不，我代表中国科学院物理研究所

来源:把科学带回家

编辑:养鱼