红肉和白肉的区别(红肉致癌)

爱吃肉的朋友听说过红肉和白肉吗？两者有什么区别？

今天就来说说红肉和白肉的一些问题。

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什么是红肉&白肉？

很多人觉得肉看起来是红色的，就是红肉，其实不是。关于红肉和白肉，“世界卫生组织官网”给出了明确的定义:

红肉:所有哺乳动物的肌肉组织，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。

红肉和白肉的区别(红肉致癌)插图(1)

白肉:家禽和海鲜，如鸡、鸭、鹅、鱼和贝类。

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●三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使三文鱼肉呈橙红色。

所以，

“红肉”并不总是红色的，比如一些猪肉、兔肉、小牛肉等

红肉并不总是“红肉”(比如金枪鱼和火鸡腿)，所以不要混淆~

红肉和白肉有什么区别？

红肉和白肉的区别是“肌红蛋白”。肌红蛋白是一种蛋白质，可以将氧气传递给动物的肌肉。所以运动量越大，肉含的氧气越多，肉就会越红。

肉质上，红肉肌纤维粗，脂肪含量高，白肉肌纤维细，脂肪含量低。

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在营养方面，红肉富含蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)、铁、锌和其他矿物质。

白肉含有丰富的蛋白质，一些深海鱼和贝类也含有EPA、DHA等营养成分，这些都是红肉所没有的。

听说红肉会致癌？

世界卫生组织2015年

红肉被列为“2A级”致癌物。

二级是什么意思？经“动物实验”和“致癌机理”证明，红肉“很可能对人体致癌”。

听起来很吓人，但是不要慌。现阶段没有“大规模的统计调查”，即证据不足以证明红肉对人类致癌，但很有可能。

为什么红肉比白肉更致癌？关于红肉的致癌原因有很多理论，其中一种理论认为红肉中的“饱和脂肪”含量高于白肉。

饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病、乳腺癌、大肠癌的发病率。

此外，还与亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、血红素化合物等有关。肉类加工过程中产生的。

红肉&白肉怎么吃？

虽然红肉被贴上了“致癌”的标签，但红肉不仅富含人体必需的氨基酸，还是日常铁和锌的重要来源，所以红肉还是要吃的。

红白肉应该吃多少？

根据中国居民膳食指南，成年人每天应饮用40-75g产品和40-75g畜禽肉。

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膳食指南中没有红肉和白肉的具体划分。可以适当减少红肉的比例。对于一些缺铁性贫血的人，可以多吃红肉。

摘要

关于红肉和白肉

红肉是哺乳动物的肉，白肉是海鲜、水产品、禽类的肉。

红肉饱和脂肪含量高可能致癌，但缺铁性贫血的人可以多吃。

白肉脂肪低，蛋白质高，适合减肥者食用。

膳食指南推荐每天食用40-75g水产品，40-75g畜禽肉。

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审稿人:北京小汤山医院健康教育科主任医师赵润栓

编辑:苏一扣、沙白

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