电磁炉是利用高频交变电磁场在导体(锅)内部感应出涡流,从而产生焦耳热。因为大部分人对电磁现象的理解并不深刻,对构成锅的材料的性能也不够了解,所以存在很多误区。以
电磁炉是利用高频交变电磁场在导体(锅)内部感应出涡流,从而产生焦耳热。
因为大部分人对电磁现象的理解并不深刻,对构成锅的材料的性能也不够了解,所以存在很多误区。以下是一些解释:
第一,很多商家说430不锈钢是食品级的,有铁磁性,可以做成内置电磁炉导热片,放在玻璃或者陶瓷里面,然后用在电磁炉上。这是正确的吗?
这是错误的:1 >:真正的430是3Cr13(新标注为30Cr13),碳含量大于2%的是铁。其实应该叫不锈铁(铬含量超过13%就不容易生锈)。不含镍,耐腐蚀性不如304强,在食物和盐的作用下容易析出铬等重金属离子,很难达到食品级标准。
其实大概是用410(12Cr13),因为某宝上410和430不分,统称1Cr13(12Cr13)。
2 & gt磁性不是使用430的理由,价格才是。400系列被称为不含或含少量镍的铁素体不锈钢,以取代更昂贵的含镍(即8%~10%镍)的403(06Cr18Ni9)不锈钢。
从上面的截图可以看出,2022年5月13日,304价格为19800元/吨;然而,TISCO和酒钢的报价在430时为9500~9600元/吨,相差两倍。
3 & gt400系列在食品中的用途应该是制作刀具:440(4Cr13)不锈钢,刀具用钢,短时间接触食品。
二、为什么304不锈钢锅一定要做成复合锅?
其实304钢的单底锅很多,我也有几个。
当然,如果做成厚底锅,最好做成复合底锅:
1 & gt因为304的导热性能不够好,不如400系列不锈钢。
2 & gt304材料价格昂贵,制作复合底可以减少403钢的使用量,从而降低成本。
3.哪种材料做锅最好?
我觉得最好的是纯钛锅,然后是316(06Cr17N12Mo2)锅,最起码是304锅。
理由:纯钛最耐腐蚀。有人曾经把一块钛放在海底5年,但是一点腐蚀都没有。它是对人类最友好的金属,可以作为人工关节植入人体。
另外干烧也不会变形,只是局部发黑,不影响使用(我干烧过一次)。
36不锈钢可以用作& # 34;因为在304钢的基础上添加了2%的钼,增强了抗氯离子(盐)腐蚀的能力。船用钢& # 34;。在烹饪食物的时候,当然也不容易析出有害的重金属离子,影响我们的健康。
304不锈钢是最便宜的食品级材料,质量有保证。也适合做锅。但是要注意不要让它长期接触到含盐(氯化钠)的食物:美国有一家企业,用橡木桶盛装含氯离子的溶液近百年。后来由于橡木材料不足,放在不锈钢桶里保存,仅仅过了16天容器就因腐蚀泄漏了…
4.没有磁性的锅也可以用在电磁炉上。原因见我之前的文章。
五、玻璃锅、陶瓷锅也可以用在电磁炉上,只需要在锅里放一块金属(内置发热片),或者在锅和电磁炉之间加一块金属(外置发热片)。
以上是我的看法。欢迎大家参与讨论。
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