怎么把生鸡蛋变成无菌蛋(怎么把生鸡蛋变成无菌鸡蛋)

俗话说，每天吃一个鸡蛋更健康！鸡蛋不仅营养丰富，还是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！水煮蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜味，又像荷包蛋一样烹饪起来不那么麻烦，像煎蛋一样不那么油腻。

但是有朋友说:为什么我煮鸡蛋的时候蛋壳裂开了，蛋清蛋黄都在锅里煮！

另一个朋友说:煮鸡蛋，蛋壳特别难剥。有时候可以撕下一片蛋壳，还可以带一大块蛋清。削皮太麻烦了！

其实煮鸡蛋看似简单，也有窍门。日常生活中，有的朋友习惯用冷水煮鸡蛋，有的朋友习惯用热水煮鸡蛋。其实用冷水或热水煮鸡蛋都是不对的！

下面就来详细说一下煮鸡蛋的3个小技巧，学会保证你煮的鸡蛋完好无损不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳了！

首先，用温水煮鸡蛋

为什么用冷水或热水煮鸡蛋是不对的？

首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其是越新鲜的鸡蛋，粘壳越厉害。剥鸡蛋的时候，不仅会带很多蛋清，而且会造成浪费，剥起来相当麻烦。

其次，用热水煮鸡蛋有利于蛋壳的脱落，但每个鸡蛋的蛋壳厚度不同，承受热胀冷缩的能力也不同。

所以用热水煮鸡蛋，往往会导致鸡蛋煮到半熟时蛋壳裂开，以至于半凝固的蛋清和蛋黄直接煮得满锅都是！

其实水煮蛋就是鸡蛋的一种化学变化！众所周知，生鸡蛋是胶状的，而熟鸡蛋是固态的。

煮鸡蛋是利用加热时的能量改变鸡蛋内部的分子结构，分子结构发生变化，产生新的物质，最终形成不溶的固态。

说白了，我们通常认为的熟鸡蛋，是鸡蛋内部凝固的结果！所以，用温水煮鸡蛋最合适！第一，温水煮鸡蛋不易使蛋清粘在蛋壳上；第二，温水煮鸡蛋不要像热水那样把蛋壳弄裂！

小贴士:将鸡蛋放入锅中用温水煮至水温达到40度左右。鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再炖3分钟左右。

准确的说，水温达到58度，鸡蛋就会凝固变性，蛋黄的温度达到68度就成熟了。但是，要达到无菌状态，温度至少要达到72度。

所以温水小火煮沸8分钟左右即可，达到无菌状态。如果要煮鸡蛋，煮的时间要稍微短一点。

第二，在水中加入白醋

煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让蛋壳更好的脱落！

因为鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当它与醋酸反应时，蛋壳会被软化，这样在烹饪过程中就不容易裂开，而且软化的蛋壳轻轻一碰就会被剥开！

除了盐和醋，加一勺小苏打也能解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会增加蛋清的pH值，更有利于蛋壳的剥离。

小贴士:如果加醋，普通家庭吃饭喝汤可以用2勺小汤勺。这种方法也适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的鸡蛋不仅好看，而且鲜美嫩滑，锅里的汤也不会浑浊！

第三，过冷水

煮鸡蛋的最后一步是过冷！水煮蛋，切记不要直接剥皮！

虽然有温煮蛋和醋煮蛋，但是为了让鸡蛋的外壳有触感，有皮，煮鸡蛋要用冷水煮！再次利用热胀冷缩的原理，蛋壳和蛋清之间有缝隙，再剥壳就容易多了！

数据:高品质生活家居

编辑:常

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