柱侯酱使用方法(柱侯酱干啥用的)

中秋节又快到了。每年中秋节后，我的客人都会做一条鱼或鱼头牛腩，通常是蒸的。今年打算做个不一样的鱼头吃法，因为蒸鱼吃多了大家都会觉得累。所以这个中秋节，我会做一个广式鱼头招待客人。方法很简单，但鱼头吃起来鲜嫩可口。

食材:鱼头1个、姜1根、蒜头1个、盐、料酒、白糖、粉条酱、胡椒粉、蚝油、酱油、淀粉、花生油、米酒、葱等。

具体步骤如下:

第一步:大鱼头带回来后，要先清洗干净，把剩下的黑膜和那些内齿都剥掉。不然鱼头上的牙一定要剥下来。否则它的腥味会更重。鱼头洗干净后，我们会拿厨房纸把它的水吸干。不管是用来蒸，还是用来烤，都要把水吸干，不然不好吃。

第二步:吸干鱼头的水分后，切成小块，不要太小，如下图。把切好的鱼头放进一个大碗里，然后调味。先放入适量的盐，再倒入少许料酒。酸菜鱼也很有讲究。我们应该一步一步来。加盐和料酒后，搅拌均匀一分钟左右，让鱼头进去。

第三步:底味调好后，加一点糖提味，还有半勺后主酱，少许胡椒粉，一茶匙蚝油，一茶匙生抽。再搅拌均匀，再加入一茶匙淀粉，可以包裹酱汁，吃起来更嫩滑。

第四步:搅拌均匀后，最后倒入适量花生油，稍微搅拌一下，腌制10分钟。最后加入花生油，可以锁住鱼头的水分，但不会影响鱼头的口感，还能提升香味，让鱼头吃起来更嫩滑。

第五步:在腌鱼的时间里，我们先准备一点材料，一大块姜和一个蒜头，去皮洗净，然后切成颗粒状，不要太小，要均匀，放在一边备用。

第六步:取一个大小合适的砂锅。建议用浅砂锅。砂锅加热后，倒入一些花生油，然后加入姜和蒜粒炒香。姜蒜粒炒香后，在锅底抹平。然后，我们把酸菜鱼头一块一块的放进砂锅里，放均匀，一层一层的铺，这样加热就会均匀，盘子里剩下的汁也会倒进去。

第七步:鱼头摆好后，盖上锅盖，中小火烤5分钟。5分钟后，在锅沿上倒点米酒，可以去腥增香，但不要打开锅盖倒，从锅盖边缘倒进去就行，因为打开锅盖容易失去锅气，所以上面的鱼头可能不成熟。

第八步:淋上白葡萄酒后，继续烘烤一分钟。关火，打开锅盖，放入事先准备好的葱段。砂锅保温性极好，葱段放进去一会儿就会有味道，可以用来点缀和增香。

一个广东人百吃不厌的生烤鱼头就做好了。烤出的鱼头鲜嫩可口，香气四溢，方法简单。煮6分钟，一开盖，香味扑鼻。吃喝是很好的。喜欢就去试试。今年中秋招待客人肯定会很受欢迎，也很有面子。

本图文原作者:客家铁头

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