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酸辣白菜作为一种开胃解腻的家常菜，是河南人餐桌上的永久客人，现在更是大受欢迎，只为缓解大鱼大肉的油腻感。
但是很多粉丝朋友反映自己炒的酸辣白菜没有餐厅的好吃。其实这道菜要想好吃又脆，第一步就是不要先炒。下面我给你详细解释一下。
“酸辣卷心菜”
1.首先，我们把大白菜的根切掉，叶子打散，放在清水里，加一勺盐，泡10分钟。用淡盐水浸泡，方便去除上面的农药残留和杂质。然后洗干净，掰成小块。
白菜叶和白菜枝的分离是保持白菜不缺水脆嫩的关键。
2.准备一个小碗，加入盐2克，鲜糖少许，香醋10克，生抽5克，然后加入一茶匙淀粉增加浓度，搅拌均匀备用，提前把碗搅拌好，煮的又快又方便。这是大白菜脆嫩的第二个关键点。
3.锅里烧热油，放入蒜末和干辣椒炒香，倒入白菜片，翻炒1分钟，翻炒白菜片，蒸出分离出的水分。
4.然后加入白菜叶继续炒30秒，整个过程就火了。
5.白菜叶崩软后，倒入准备好的碗里，快速翻面后出锅。整个过程一气呵成，尽量减少白菜在锅里的时间，避免水分影响口感。
阿飞有话要说:
1.一定要先炒白菜块，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更脆。
2.汁要在白菜叶子切掉后再放，避免白菜大量出水，影响口感和外观。
好了，这道又脆又好吃的酸辣白菜做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
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