咸蛋黄怎么弄碎块(咸蛋黄怎么弄碎吃)

近年来，在咸蛋黄的应用产品中，蛋奶酥独树一帜，无论市场还是技术，咸蛋黄的需求量与日俱增。在我们的客户中，有很多以马轩为代表的蛋奶酥企业，他们也在不断提高产品标准。蛋黄原料方面，大部分都实现了定制化生产。

今天基于一些大品牌的技术经验，就咸蛋黄制作蛋奶酥过程中应该注意的一些问题，与大家分享一下我们的经验，希望更多的伙伴通过回味源的咸蛋黄，做出更多更美味的产品。

选择蛋黄:是现在敲还是成品蛋黄，如何选择？

在选择蛋黄的时候，很多朋友在现成和现成之间犹豫不决，尤其是刚涉足烘焙行业的朋友。其实市面上卖的咸鸭蛋价格会比现成的蛋黄低，但是如果你不熟悉这一行，可能会觉得像是开了个盲盒，好的几乎都有。毕竟他们没有被筛选过。但一个好的成品蛋黄要经过多次筛选，质量相对稳定。在观众追求口味一致的前提下，选择现成的蛋黄会更好。当然，当达到一定的体量时，选择现成的会是必然的选择。

当然，成品蛋黄的选择要注意所选品牌在蛋黄领域的浓度和规模。第一，越是专注，厂家对蛋黄的质量、工艺、应用都会有更高的要求。无论是食品加工还是私房烘焙，标准高的产品自然会有更高的加成给自己的产品。另外，浓度和规模是蛋黄质量稳定的保证，毕竟技术和工艺比较成熟。我们有很多新客户，都是因为之前合作的供应商无法提供质量稳定的蛋黄而选择了我们。这种现象今后只会越来越多。毕竟市场在向高品质转变。

预处理:蛋黄怎么烤最好？

在馅料之前，蛋黄必须经过初步烘焙后才能进行下一步，这样才能保证蛋黄的成熟度，激发其本身的咸味。基于客户的技术和我们以往的经验，建议将蛋黄解冻至常温(解冻至常温是为了保证蛋黄烘烤时的内外温度平衡)，将蛋黄均匀的排列在烤盘上，注意避免接触，然后在蛋黄表面喷洒少量高浓度白酒(建议50度以上)，最后在180-200度烘烤5分钟，蛋黄表面微油即可。完成以上步骤后，可以进行下一步。

工艺:整包还是碎包，两者有什么区别？

对于蛋黄预处理的步骤，各家的技术都不一样。就目前的市场实践来看，蛋奶酥的馅料分为整体包裹和碎馅两种。整包是指蛋黄经过初步处理后的整包，破包顾名思义就是处理后再破包，然后揉成馅。整包的好处是可以很好的展示蛋黄，给顾客真实的感受，而破包的好处是调和蛋黄的不规则性，达到基本的一致性。

至于选择哪种方式，主要看自身客户的接受程度，选择大众喜欢的技术是产品销售的基础。但是，无论是什么样的蛋黄产品，大家在蛋黄的选择上，都可以考虑我们的回味来源。作为一家有着26年历史，一直专注于蛋黄领域的公司，我们在这一块有着相当丰富的经验，可以为您提供更安全、更优质的产品。从沙中产出好蛋黄，用余味源！

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