怎么判断椰子汁是不是变质了(真正的椰子汁怎么那么难喝)

椰子汁一定被很多人喝过

甜美醇厚

带一点酸。

但是有一个问题。

不知道你有没有注意到。

为什么超市卖的椰奶是乳白色的？

我们看到的天然椰子汁

实际上是透明的。

超市的椰奶里有吗

补充了什么？

我还能喝吗？

今天就告诉你答案

为什么椰子里的椰子汁是无色的？

而且包装卖白的？

椰子是椰子树的果实，是一种热带水果，是一种大坚果，有纤维素壳，肉厚，汁多。

椰子果实中含有的汁液是椰子的“液体胚乳”。随着椰子的成熟，椰子汁会越来越少，“固体胚乳”也就是椰肉会逐渐变稠。

大部分地区饮用的各种包装的乳白色“椰奶”，是由椰肉“固体胚乳”经过一系列生产工艺制成的椰肉制品。你打开椰子后直接喝的透明、清澈、微酸、微甜的椰子汁，就是天然椰子汁。

很多习惯喝包装好的椰奶的人，有机会打开椰子看到喝的是一种像清水一样的液体，而不是乳白色、甜甜的“椰奶”，自然会感到困惑。

奶香的椰子汁里添加了什么东西吗？

甜而有奶味的“椰奶”产品是通过将椰子中的椰子肉刮出、干燥或直接烫、研磨和过滤得到粗椰奶，然后加热、离心、脱脂、混合和均质乳化而加工的产品。(具体工艺流程见下图)

摘自食品科技，1999，李晓娟等著《新鲜椰子的综合加工》。

虽然椰奶中的椰子蛋白(球蛋白和清蛋白)和磷脂可以起到乳化剂的作用，附着在椰子油的表面，阻止椰子油絮凝融合，使其自然呈现乳化状态，但这种自然乳化的稳定性极低，导致加工过程中容易分层，分离出奶油层和乳清层。

因此，在椰奶中添加GB2760(食品添加剂使用标准)允许范围内的乳化剂，以达到延长保质期的目的。

当然，为了保证椰奶的标准甜味，椰奶饮料和所有包装饮料一样，都添加了糖或甜味剂。

椰肉和椰汁中的营养成分有哪些？

椰子果实由外果皮(厚而疏松的褐色纤维层)、中果皮(坚硬的椰子壳)、内果皮、种皮、种仁(胚乳、椰子肉)、椰子水等部分组成。

椰子汁

椰子汁占椰子重量的22~25%。虽然天然椰子汁味道不丰富，但它对健康有很强的作用。

椰子汁与人体细胞内液成分相似，富含钾、钠、镁、磷等血浆状态的矿物质和其他营养物质，其中钾的含量可达475mg/100g，钠和镁分别为55.6mg/100g和65mg/100g。

新鲜椰子的能量为241 kcal//100g，行业标准《植物蛋白饮料用椰子汁和回收椰子汁》也对月桂酸和肉豆蔻酸占总脂肪酸的比例提出了明确要求。

因此，在闷热多汗的夏季，椰子汁可以纠正脱水和电解质紊乱，也可视为清热解暑、恢复体力的最佳天然功能饮料。

椰子

椰子肉占椰子总重量的28-30%。椰子肉含有大量的蛋白质、脂肪、果糖、葡萄糖、蔗糖、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分。

椰子肉最大的营养特点之一就是含油量非常高，而且主要是饱和脂肪酸。鲜椰肉脂肪含量为35g/100g，干椰肉脂肪含量高达65%-74%，其中饱和脂肪酸约占90%。

可见，椰肉及其制品，如椰肉干、椰浆等都是高能量食物，要注意控制摄入量。

但也有许多研究和文献报道，椰子肉及其制品属于高脂肪食品，但含有相当数量的月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等成分，且脂肪酸多为碳链饱和度中等的短链脂肪酸，不参与胆固醇的合成和转化。

可以推断，在保证健康生活方式的情况下，适量食用高脂肪的椰子肉及其制品，不会影响血液胆固醇的升高。

很多朋友喜欢自己在家自制椰子汁饮料，加点冰块味道更好。这个时候，问题又来了。为什么饮品店卖的冰块是透明的，而自己做的冰块是白色的？

饮品店卖的冰块为什么是透明的？

而你在家做的是白色的？

虽然大家都知道零下结冰的常识，但是自家冰箱、冰柜里零下18度结冰的冰块怎么会没有饮料店里的那么晶莹剔透呢？

饮品店会不会在冰块里添加了化学物质？

事实上，冰冻结的硬度和透明度与冻结时间的快慢密切相关。如果冻结时间较长，在冻结过程中会逐渐留存空气体，导致冻结的冰块中出现气泡，不透明。

一般来说，家用冰箱的制冷能力是有限的，不可能在极短的时间内快速冻结液态水。这样一来，在由内而外冻结的过程中，水中的空气体就会停留下来，产生气泡。即使冰块完全冻结，透明度也不好，甚至冰块会变白。

如果你想在家里冷冻透明冰块，可以先把水烧开，最好用瓶装纯净水或者家用净水器过滤的水试试。

但无论如何，食用冰块最好不要在家里存放超过6个月，以免被病原微生物和有害物质污染。

本文专家:帕·李泽，原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心营养科主任医师、慢性病防治与健康管理办公室副主任。