牛百叶煮多久才熟火锅(新鲜牛百叶煮多久才熟)

牛百叶是牛胃里的第三个隔瓣胃，很多人都吃过。那么我们应该怎么处理它呢？让我们一起来看看吧！

1.什么是牛百叶？

牛肚又称牛肚、牛肚，是牛的内脏之一，即牛胃中的第三瓣胃。牛的瓣胃呈叶状，作用是吸收水和发酵产生的酸。牛肉百叶帘有两种，靠饲料长大的是黑色，靠粮食作物长大的是黄色。牛树叶可以作为食材，一般用于火锅、油炸食品等用途。广东人喝茶也会把它们当点心蒸着吃。新鲜的牛叶一定要加工得又脆又好吃。

二、牛百叶怎么处理？

牛肉百叶帘很难洗成白色，但牛肉百叶帘上的黑色或黄色薄膜可以通过以下方法去除，让牛肉百叶帘更美观。

1.将洗净的新鲜牛百叶分成大块，放入大盆中，然后倒入开水浸泡牛百叶，再用木棍不断搅拌牛百叶约3分钟。

2.取出烫过的牛肉百叶帘，放在案板上。用力把上面的黑色或棕褐色的膜擦干净，边擦边用清水冲洗，再加点细盐和白醋一起擦效果更好。

经过这样的清洗，牛皮会变得干净漂亮，但绝对不可能把牛皮洗得像雪一样白。白牛肉百叶先用火碱水浸泡，再用双氧水漂白。一斤鲜牛肉百叶可以重达三斤。建议你尽量不要买。

提醒:除了牛肉贴面，鱿鱼、海参一般都是这样处理的。买这种食品要小心。

练习:

1.将牛肉百叶切丝，放入漏勺中用开水烫3分钟，然后将锅内的水沥干备用；大蒜被捣成粉末。

2.在搅拌碗中，倒入冷却的牛肚丝，加入盐、辣椒油、香油、蒜、胡椒粉、酱油、醋和味精，拌匀即可食用。#p#副标题#e#

三、牛肉百叶帘的吃法

香菜、金针菇和牛肚

材料:

牛肚，金针菇，香菜，红辣椒，蒜蓉酱

练习:

1.将牛肉百叶帘清洗干净，卷起来切丝后再切。在沸水中快速焯一下，捞出沥干水分。

2.将金针菇的老根剪掉，洗净。

将红辣椒切丝

4.将欧芹切成段

5.锅中热油，先放入红辣椒丝翻炒。

6.倒入金针菇翻炒至软身

7.倒在屋檐下

8.然后倒入香菜段和蒜蓉酱快速翻炒出香味。

辣椒油牛肚

配料:香醋、胡椒粉、绍兴酒、盐、糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

练习:

(1)将买来的百叶帘洗净切丝，蒜和香菜切碎。锅内沸水略煮后，迅速放入百叶，稍微焯一下，倒绍酒去腥，即可捞出。

(2)将焯水后的牛肚浸泡在事先准备好的冷水中(这样的牛肚可以酥脆有弹性，口感好)。

(3)浸泡10分钟，取出牛肉百叶，控干水分，倒入红油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调味料和百叶窗搅拌均匀，即可上桌。

酒牛伟百业

原料:牛肚1250克，辅料:香菜100克，调料:植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，葱15克，姜15克，白蒜15克，碱1克。

练习:

(1)将初步加工好的百叶放入冷水锅中，烧开后取出，用清水洗净，再放入冷水锅中烧开，七成烂时离火，加少许碱，浸泡至软脆，用清水冲洗至无碱味，取出，切成8厘米长、1厘米宽的条状(梳状)待用。

(2)将葱、姜切成米，蒜籽捣成糊状，将香油倒在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，调成酱。

(3)食用时，将百叶放入汤锅中，加入料酒和盐烧开，倒入漏勺沥干水分，放入盘中，边上放香菜，加入两小碗九味调料，舀取汁液拌匀。

爆肚

材料:

配料:牛肚、蒜、葱。

材料:豆瓣酱、糖、酱油、姜丝、蒜末、鸡粉。

练习:

1.牛肉百叶帘做好了。

2、热锅热油，姜蒜爆香。

3.然后红油炒豆瓣酱，再放大葱。

4.然后翻炒牛肉百叶。

5.接下来加入酱油，少量糖，加入蒜段，加少量水煮五分钟。

6.最后炒鸡粉。

酸笋炒牛肚

材料:牛肉百叶帘300克、酸笋100克、泡椒3个、假内脏3-4个。

调料:盐5克，生抽5克，米酒10克，蚝油5克，白糖5克，蒜瓣5个，姜1克，油15克。

工作方法

1.准备食材。

2.将牛肉百叶帘切成大小合适的细丝，加少量盐反复洗。

3.然后把揉好的牛百叶放入炒菜碗中，加水，滴几滴米酒到水中，浸泡30分钟。

4.酸笋切条，泡椒、蒜瓣、姜切碎，假叶切成细丝。

5.烧热锅，倒入油，然后翻炒酸笋、辣椒和大蒜、姜末等。

6.倒入沥干水分的牛肉百叶，保持大火快速翻炒。

7.将盐、酱油、蚝油、糖放入碗中混合，加少许水淀粉调成一碗酱，倒入锅中，使牛叶入味。

8.最后大火收汁，放入假肉丝，快速翻炒。

小贴士:

1.百叶一定要清洗，要用盐或干淀粉反复洗。

2.最好是浸泡干净的牛肉百叶，在水中加入少许米酒可以达到除臭的效果。

3.大火翻炒牛肉百叶帘，时间不能太长，否则牛肉百叶帘的水分会很柴。

4，所以你可以在调酱味汁的时候加一点淀粉，这样可以让汤汁更好，保持温度让牛肉百叶更容易熟，口感更好。

酸辣牛肚

材料:

主料:牛肚100克，调料:香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，花椒1克，花椒5克(红尖干)，葱3克，姜2克，白蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

练习:

1.将牛肉百叶洗净，放入沸水锅中，加入葱、姜、大料，煮熟后取出；

2.用冷水冷却，切成细丝；

3.香菜洗净，去叶，梗切成寸，干辣椒切成细丝；

4.炒锅烧热，倒入植物油10克，烧热，放入蒜片，放入辣椒丝、葱姜丝、百叶丝，放入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，放入香菜段，倒入水淀粉，滴入亮油，出锅装盘。