什么叫面粉什么叫淀粉(edg为什么叫淀粉)

放错了！放错了！小白经常在厨房出错，用生面粉做淀粉，但一道好菜在别人嘴里却成了笑话。加淀粉可以让汤变得浓稠有层次感，而厨白经常用生粉做淀粉，看起来一样，但用法和吃法却很有学问。

每次去超市，很多种玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，对于厨白来说好像都是一个东西。大家会问这个淀粉和那个淀粉有什么区别，煮的时候要用淀粉还是生粉。今天，我们将区分这几种面粉时，它是明确的。记得留着以后做饭的时候用。

第一，淀粉

我们做饭时通常用淀粉来增稠。淀粉不溶于水，加热到60多度就会变成胶体溶液。加淀粉会让汤变得浓郁，吃起来有层次感，不会觉得清亮水润。淀粉也含有大量的糖，糖是碳水化合物的一种。一般是用含糖量较高的土豆做的。

第二，生面粉

生粉手感滑爽细腻，但吸水性差，粘度不如淀粉。通常在腌制用的肉上放一些生粉，使肉鲜嫩滑嫩。生粉通常是由玉米和土豆制成，没有经过深加工。但可以说生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

三。使用

我们平时吃的炸鸡腿是淀粉做的。因为淀粉有很强的吸水性，在高温下可以保持更多的水分在肉里。它使鸡腿表面变得金黄酥脆，而内部仍然鲜嫩。一方面生粉更多用于腌制，可以保证鲜肉的水分不流失。烧烤店老板用生粉腌制牛肉。这样烤出来的牛肉才能保持弹性，所以建议大家在家里烧烤的时候，可以放一些生粉来腌制牛肉或者猪肉。

四。神奇的用途

通常做番茄鸡蛋汤的时候，很多家庭都不会用生面粉勾芡。其实加入一些生粉使鸡蛋汤变浓，会让它看起来像一朵云，浮在汤面上。煮西红柿的时候，加点生粉，轻轻撒一些。翻炒番茄使其均匀覆盖，这样炒出来的番茄会变得特别浓郁。这就是为什么五星级酒店的厨师做的西红柿鸡蛋汤和我们做的不一样。就是因为加了这种生面粉的秘诀。

五、一致性安排

淀粉的粘度也有差异。有些菜有不同类型的淀粉。掌握了它们的粘度，就能做出不同口味的菜。不懂得乱用，就会把一道好菜变成糟粕。用得好的话，会让菜更好吃。

最佳粘度:绿豆淀粉，较好粘度:红薯淀粉，中等粘度:玉米淀粉，最弱粘度:生粉(土豆淀粉)。

总结:

淀粉用于增稠、上浆、糊化和制粉。

生面粉用于腌制肉类、果冻、调味和肉类加工。

今天分享的生粉和淀粉的区别，你学会了吗？别忘了生粉和淀粉的区别。好了，今天的文章就到这里。请迅速收集这些提示。否则，恐怕下次你就找不到他们了。如果有其他建议，青青将继续与你分享。如果看完觉得不错，也可以转发给亲朋好友。我希望你能更多地关注和支持青青。所以，下次见！

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