鸡精和味精有什么区别?(鸡精和味精有什么区别作用)

在日常生活中，我们经常会听到一些“谣言”，比如调味品中的鸡精、味精。前几天我妈直接跟我说，吃味精不健康，要吃鸡精。当时，我一脸疑惑。鸡精不存在的时候，大家一直吃味精，没人说不健康。鸡精畅销后，味精成了不健康的调味品。它们本质上是提神的。味精中有没有有害物质？

为了找出这些问题，我随机买了一包鸡精和一包味精做了详细的对比。我才发现，原来所谓的不健康，大概率只是商家宣传的一个噱头，也是耳目一新。「鸡精」和「味精」有什么区别？吃了这么多年，终于明白了。

不同的食材，不同的美味指数。

味精有两种制作方法。一种是以粮食为原料，通过生物发酵提炼。例如，蛋白质如小麦面筋可以用作原料，它也可以由淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成。二是用化学方法合成。一般我们买味精的时候，外包装和配料上都有。比如我选的这个是谷物做的。

鸡精的成分，我就拿一些音乐来举例。其配料为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂(5'-风味核苷酸二钠、核黄素)、全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜。对比之后可以发现。

味精的原料是味精，但鸡精的成分多达12种，包括添加剂，而根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，制造或加工食品时，各种成分应按照添加量的递减顺序逐一排列；添加量不超过2%的配料可以不按降序排列。鸡精的主要原料其实是味精。

说味精不健康，鸡精更健康，显然是没有道理的。反而味精更值得购买。它由谷物发酵制成，不含其他添加剂。由于5'-风味核苷酸二钠和味精的参与，鸡精的美味指数更高。

我们做菜的时候是加鸡精好还是味精好？

个人认为应该加味精。如果你观察的足够仔细，你会发现鸡精其实是一种复合调味料，也就是说它含有盐、味精等细腻的物质。我们做菜的时候会加入一定量的食用盐。如果再添加鸡精，就容易导致食用盐含量超标，而味精显然不存在这个问题。

从经济角度来说，同品牌的味精价格比鸡精低很多，还是比较划算的。而且，如果是过敏体质的人，就要少吃鸡精，因为在鸡精的配料表中，可以看到很多过敏原，包括豆制品、扇贝、乳制品等。，这无疑会增加过敏人群的风险。

购买调味品时，要注意“鸡精”和“味精”的区别。直到那时我才知道。味精和鸡精都是鲜味调味品，而鸡精其实是一种复合调味料。以阿乐牌鸡精为例，其主要成分是蛋白质和钠。每5g鸡精含钠1000mg，蛋白质1.1g。

世界卫生组织建议成人每日钠摄入量应低于2000毫克。一茶匙盐重约5.8克，含钠2300毫克，而5克鸡精含钠1000毫克。也就是说，当你一天放一勺盐和5 g鸡精炒菜时，钠含量会达到3300mg，但实际上这个数值只会更高，因为据相关统计，人们平均每天摄入的食用盐高达8。

所以当你在菜肴中加入味精时，其实每天的钠含量已经远远超过了2000毫克。从这个角度来说，还是少吃鸡精h有利。