歌曲老玉米歌词(老玉米歌词是什么意思)

“加油，蜜汁蛋糕，爱窝窝！”“全是糖的驴卷！”“卖棒卖饼，两面都焦！”“烧饼，麻尾！”“好热的面茶！”早些年，这些在胡同里叫卖的老北京的叫卖声，形成了人们对这座城市的第一印象。本期《北京故事》就来分享一些老北京小吃相关的胡同商品。

老北京的胡同，王·，北京出版社，2018年12月。

明清的胡同，有很多深宅大院。走在大街小巷的商贩，会用铿锵的铿锵声和吆喝声，向院里的居民告知和推销自己的商品。

卖艾窝窝和蜜蜂蛋糕

爱窝窝也写“爱窝窝”。清朝光年间，李广庭《香燕杰忆》记载:“以糯米粉为馅，形似元宵李芬，内有糖馅，蒸熟，外有薄粉，上有凹，故名沃沃。”清末《一岁品声》说有“枣窝、糖窝、白糖、芝麻、程沙窝”。过去，在春节期间，小贩们会在小木街头叫卖。大喊:“蜜糕来爱窝窝，糯米糕来汤窝窝！”“加油，蜜汁蛋糕，爱窝窝！”“艾窝窝的馅不错，桂花果馅就是艾窝窝！”

卖黄豌豆。

豌豆黄，是将煮熟的豌豆去皮捣碎，加入糖和枣，在砂锅中沉淀成块状，呈暗黄色。因为是砂锅做的，所以又叫“砂锅豌豆黄子”。以前北京在农历二三月卖的最多，尤其是三月初一到初三。在东便门的蟠桃宫庙会上，有很多卖豌豆和黄花的摊位。通常，它们在街上出售。独轮车上，木箱铺着蓝布，一坨坨的黄豌豆被扣上，切成块出售；放一些剪下的三角形给人们看。注意一些，把切碎的金饼(山楂饼)放在黄豌豆上，颜色更鲜艳。大喊:“豌豆的黄儿，好大一块！”“好大的黄豌豆，请尝尝！”

卖豌豆饼

豌豆饼是用煮熟的豌豆粉裹上芝麻、豆酱和白糖做成的。有的揉成各种形状，淋上红糖蜜；也可以用模具制作，染色。小贩们提着圆笼子和木筐在街上叫卖。大喊:“豌豆饼——凉凉的豌豆饼！”

卖驴卷

驴打滚，又称“豆面饼”。用黄麦加水蒸熟，在案板上压平，裹上红糖和豆沙馅，卷成直径1寸左右的卷，卷在炒好的黄豆上，切成小块出售。大喊一声:“滚在装满糖的驴子上！”“一包糖豆面饼！”

卖烘焙蛋糕和果冻

烤(音攀)饼是用荞麦面条做成的小蒸饼，用冷水浸泡。卖的时候用刀切成小块，放在碗里。酱油、醋、芝麻酱、黄瓜丝、腌胡萝卜丝、芥末、蒜泥等。混合食用。凉粉，以绿豆淀粉为原料，加水和明矾熬成糊状，晒干成软晶体，切成豆腐大小，放在冷水盆里，卖的时候纺成小块，配料和烤饼一样。旧社会，在北京，烧饼，凉粉等。大部分是一起卖的，小贩们扛着货物或者在街上闲逛来卖。大喊:“烤蛋糕——果冻！”“来，酸辣凉粉，把鱼搅一搅，又酸又辣！”

卖切糕

蛋糕是北京的传统小吃之一。黄粘米粉加红芸豆和水，扩大瓦锅，上灶蒸，上面铺一层大枣；蒸好后，把土面盆扣在案上，盖上大湿布，用手压成两寸左右厚的大圆饼，切成块卖。吃的时候用竹签插入，蘸白糖。元代有记载“黄米作枣糕，多达二三升之米，成球，许切之，称之，售之”。(《金枝祭仪习俗解析》)大喊:“切蛋糕！”

卖切糕的(老北京胡同内页插图)。

卖枣切饼

将枣切成饼，上面铺一层熟糯米，再铺一层熟枣，上面再铺一层熟糯米，约两寸厚，盖上棉布，切块出售。在过去，有手推车出售。大喊:“切蛋糕用小枣！”

卖玉米饼

玉米面饼，是用玉米粉(棍粉)做成的圆饼，用饼盘两面烤焦，所以也叫“两面烤焦”。现在有些摊位是贴牌卖的，有些是篮子卖的。大喊:“卖玉米面饼，两面都糊了！”“卖棒子和饼，两面都糊了！”

卖炸糕

炸糕，有糯米面包和豆沙馅，也有热面包和红糖。大喊:“可乐炸糕！”

油炸鬼

以前北京的早点铺卖豆浆、烧饼、油条(也叫“炸鬼”)、油饼、糖饼、inby饼、酥饼、粥等等。对着炸鬼大呼小叫，他不仅描述了炸的情况，还夸他炸的鬼好:“炸一个可乐，煮一个香脆，香脆一个可乐！像一只小粮船，好大的一只！炒出来的水果又香又白，扔锅里飘起来！白白胖胖白白胖胖的，比烧鹅还好吃！一个大炸鬼！”

出售粘土烤箱卷

烧饼是将半生不熟的面条烘烤，在面条中加入少许盐、茴香和油，裹上芝麻酱，在表面蘸上芝麻，与油条和其他面食菜肴一起出售。大喊:“大烧饼，热炸鬼！”“大纸热烧饼！”“大炸鬼来热烧饼！”“好热啊，芝麻糊烧饼！”“烤箱里的烧饼是热的！”“炸鬼饼！”“烤饼炸鬼！”“热炸鬼，芝麻糊——芝麻饼！”“麻花蛋糕！”还有一种“马尾(音B)子”是和烧饼一起吃，和烧饼一起卖的。大喊:“烧饼，麻尾巴！”

卖杏仁儿茶

杏仁儿茶，用大米磨成粥，放入切碎的甜杏仁。有些卖得早，有些在街上卖。多挑挑扁担，两头挑两个细细的白色圆笼:一个装杏仁儿茶的锅，锅下一个小火炉，锅上半盖，盖桂花汁和白糖；另一种是瓷碗等。食用时，将杏仁儿茶放入瓷碗中，加入桂花汁和白糖，搅拌均匀即可饮用。大喊:“杏仁茶！”“杏仁儿茶！”

卖面粉茶

茶是用小米粉熬制的粥，然后浇上芝麻酱、盐和胡椒等。街头卖茶的挑一根扁担，一头是面茶罐，下面是小火炉，上面是两个敞开的木盖，盖上面是木托盘，上面放着芝麻酱桶和一个装满花椒芝麻盐和姜粉的小铁罐，盖子上扎着小眼睛；另一端是一个用来洗碗的铁桶。吃的时候把面茶放入碗中，用漏勺倒芝麻酱，撒上胡椒粉、芝麻盐、姜粉，绕碗一圈就可以喝了。大喊:“面茶！”“好热的面茶！”

卖茶汤

茶面是小米面做的，一般卖油藕粉炒面。三种食物都是用开水冲的，但是茶汤和藕粉需要先用一点冷水搅拌，然后放在一个大铜锅里用开水冲。洗净后撒上去皮的芝麻仁、松子、核桃仁、青丝、山楂条等。，并加糖(藕粉只加白糖，茶汤加红糖，油煎面加桂花汁)。有固定摊位售卖，也有沿街流动售卖。大喊:“哎呀，喂茶喂汤！”

卖豆汁粥

豆汁是由绿豆沙发酵而成，味道酸酸的，是北京著名的小吃之一。北京人把煮好的豆汁叫做“豆汁粥”。一般下午卖。小贩走街串巷，担子一头是豆汁锅，锅下有小火炉；另一头是一张八仙桌，上面摆着瓷碗、筷子筒、一大盘酸菜丝、一大盘辣酸菜丝和一些inby。几张小木长凳挂在桌子边上。喝豆汁的人把小板凳拿下来，坐在桌边吃饭。喝一碗热豆汁配一碟泡菜丝或者一两个脆皮小inby。大喊:“豆汁——粥！”

卖豆汁粥(老北京胡同内页插图)。

卖灌肠剂

灌肠是将淀粉、红曲、丁香、豆蔻等混合。成糊状，倒入洗净的猪肠中，煮熟，切成不规则的块，放入锅中用猪油炒熟，放入小碟中，倒入盐水和蒜汁，配小木食用。在过去，更多的摊位被摆出来出售。大喊:“娇喂灌肠！”“娇哦灌肠！”

卖炖豆腐和炸丸子。

红烧豆腐是将豆腐炸成豆腐泡，然后放入水中煮沸，加入胡椒粉、盐等。，淋上芝麻酱和辣椒汁，撒上香菜，盛在碗里吃；红烧炸丸子是用粉条和绿豆做成的小丸子，煮着吃。旧社会，胡同里卖东西的小贩。大喊:“红烧喂，炸豆腐，茶叶蛋！”“红烧，炸豆腐！”

卖牛肚

抱犊子是北京的传统小吃。将洗净的羊肚和牛肚切成细条，用开水焯一下，捞出放入浅碗中，加入芝麻酱、酱油、醋、葱花、香菜、辣椒油等。根据肚盘、肚仁、肚领、百叶等部位不同，口味不同，价格也不同。以前北京有地摊，现在有卖。大喊:“吹肚皮，开锅！”“咱们挺个大肚子，再来四两！”

卖羊奶香肠

奶油香肠是将羊血和淀粉倒入洗净的香肠中，加入调料，煮熟，切成小块出售。旧时代，躲在公共聚集场所贩卖；街上也有搬运货物的小贩。杆子的一端是一个小炉子，上面放着一个炒菜锅；另一端是一个大圆笼，里面放着碗筷、咸汤、芝麻酱、辣椒油、香菜等调料。大喊一声:“羊奶油香肠沸腾了！”“羊肚沸腾了，糊了！”

卖糖衣浆果

糖葫芦是北京冬季著名的小吃。用一根约半尺长的竹签，将洗净去核的山楂串起来，加热麦芽糖、冰糖、白糖等。，把它们熬成糖浆。将捆扎好的山楂在糖浆中滚动，将其表面蘸一层，然后放在石板上冷却成型。清末有“平熟山里红、生山里红配成沙、核桃仁、生熟白海棠、葡萄、山药、山药豆、梨片、黑枣、红海棠、红桔、菱角”等多种品种。大喊:“加油，再来点冰糖，加油，葫芦！”“葫芦糖，蜜饯葫芦！”

卖铁蚕豆和脆蚕豆。

这两种蚕豆都是在铁锅里用沙子炒的。不同的是，铁蚕豆因为没有泡过，所以炒过之后比较硬。酥蚕豆是泡在水里炸出来的，所以脆。以前很多小吃都是在一般小吃摊上卖的，也有在胡同卖的。有时，它们不用称重就被用手抓住。大喊:“铁蚕豆！脆蚕豆！”“铁蚕豆，多抓点！”

卖烂蚕豆

烂蚕豆是一种用胡椒粉和盐煮的蚕豆。大喊:“五香烂蚕豆！”“烂糊，烂蚕豆！”“抓烂蚕豆喂！”

卖一半空。

半空宝宝，也就是还没长好或摘下来的小花生，因为没有发育完全，有空壳，所以叫“半空宝宝”。用香料、盐等炒过之后。，它也有味道。因其外观不佳，价格低廉，多为穷人家孩子的零食。小贩提着篮子在街上卖。大喊:“半空孩子！多给些——”

卖“河鲜儿”

“河鲜儿”是指生长在池塘里的莲藕、莲梅、菱角、芡实。小贩过街叫卖。大呼“白藕来了，鲜河来了，卖老藕芽！”“来新鲜的菱角，卖老菱角的——来哟——”“老鸡头，就去河边！”“鲜菱角嘿嘿，我卖老菱角嘿鲜菱角！嘿，白花，嘿，老鸡头只管去河边！”

卖鸡头饭

芡实，俗称“老鸡头”，形似鸡头。剥去多刺的皮煮熟后，吃里面的水果，也就是“鸡头饭”。卖小熟鸡头饭，分嫩、二白、老三种(二白最好)，分别用鲜荷叶包裹。大喊:“鸡头饭来了，二仓好吃的来了！”

卖菱角

有两种:生的和熟的。用专用剪刀将鲜荸荠剪去两角，用鲜荷叶包裹，称为“鲜荸荠”；将老荸荠煮熟，切去两角，掰成两半，用鲜荷叶包裹，称为“老荸荠”。小贩在街上卖，装在荷叶包里卖。大喊:“鲜菱角，卖老菱角——老菱角！”“新鲜的荸荠来了啊，卖老骜荸荠的——来了哟——”

麦馄饨

馄饨一年四季都有卖，有地摊卖，也有扒手卖。一晚比较多，尤其是晚上。挑子的一头是炉子和煮锅，里面煮猪骨，用铁丝网隔开，另一头煮馄饨；肉馅、馄饨皮、香菜、紫菜、虾皮等。被放在现在出售的拨片的另一端。大喊:“馄饨——开锅！”

卖馒头

馅料有两种:肉馅和素馅。不同的馅料有不同的叫法。用穗油(也叫“净油”，就是香肠油)和韭菜做的肉包子，喊着“穗油和韭菜，热包子！”香菇木耳黄花素包子，喊着“香菇馅素包子–！”

卖热腾腾的面条饺子

也就是说，用热腾腾的面条做的饺子，可以用小蒸笼蒸。特点是皮薄，吃的时候咬在筋上，即食，方便，好吃。在旧社会，大多数在街上卖热汤面和饺子的人都是在下午卖。

卖煮玉米

端午节后不久，街上就有煮玉米卖了。刚落下的玉米非常鲜嫩，北京人叫它“五月仙儿”。商贩把煮熟的玉米放在一个大篮子里，盖上小被子，在街上卖。大喊:“新鲜苗嫩，老玉米蒸，三个大钱就是两个大钱！”“活嫩嫩，老玉米，三大钱，两大钱！”

烤红薯

以前烤多用炉，现在卖。后来逐渐改造成用废旧大圆铁桶做的炉子，配有炉子烤屉，烤出来的红薯皮就是甜汁。大喊:“烤红薯——”

卖奶酪

奶酪又称“干碗奶酪”，是由牛奶、糖和米酒制成的半凝固食品。放在小瓷碗里，入口即化，清凉甘甜。旧社会，街上有小贩用大木桶卖，大桶里装着一层层的一碗碗奶酪，夏天冰镇。大喊，“嘿，奶酪-你好！”“干菜，嘿嘿芝哎哟！”

卖酸梅汤

梅子汤是由乌梅、冰糖、桂花等制成的，是北京夏季著名的清凉饮料，尤其是位于和平门外琉璃厂的鑫源斋。每年夏天，逛大街卖酸梅汤、干果之类的小吃时，都要用一种很特别的火绒:两个生黄铜做的小碗，直径一寸八分，高近一寸。摊主手里拿着两盏灯，用中指、无名指和小指托住下面小碗的底部，用拇指和食指夹住上面小碗的边缘，不停地敲打下面的小碗，发出清脆明亮的声音。

电影《城南旧事》(1983)剧照。

卖冰棍

每到夏天，在街上摆摊或推车卖冰棍是常有的事。大喊:“冰棍！”“奶油冰棍！”“小豆子冰棍！”“红果冰棍！”

卖热茶

也叫“卖大碗茶”。用大瓷缸冲泡茶粉，倒入大瓷碗中晾干。摊贩挑得多，一头是大瓷缸，另一头是装着大瓷碗的篮子。大喊:“热茶！”“喝一大碗茶！”

卖雪花。

降雪是人自己做的冰淇淋。把碎冰放在大木屋里，撒上盐。木篦中央有一个带轴的铁桶，底部与木篦相连。当绳子绕在轴上，来回拉动绳子时，铁桶在木箅子里转动，使铁桶里的甜水均匀冷却。当铁桶内壁结了冰，摊贩就在桶壁上刮竹板，放进碗里。卖的时候用漏勺捞出冰淇淋装在小碗里。颜色与雪花落在地上的颜色相同，故名“雪花落”。在过去，每年夏天都有货摊或街头货摊出售。大喊:“你要喝，我就端上来，解暑降温冰！”“冰凌冰凌，落雪花，牵出城外大路！””冰淇淋-雪落-多生拉的销售是主要途径！”

卖柿饼

把盖好的柿子和高堆的柿子晒干压扁，称为柿饼。有的零售，有的串串卖。柿子上面覆盖了一层白霜，其实是干燥过程中析出的糖分，所以吃起来特别甜。大喊:“柿子，糖糕！”

敲糖锣挑担子。

指的是敲小锣给孩子卖糖果和小玩意的扁担。蔡的《一岁货声》介绍:“敲小锣，独占各种玩具。冬瓜、糖糕、人参、鹿筋、麻花、死棍、菱角，各种钱不落地，孩子钻瓦罐，花棍播种飞流…木虫，八卦，七巧图，吹管箭，万花筒，晋级图，围棋，红鱼，六张多米诺骨牌，小弩，泥骰子，宝物。大光头和尚斗刘翠、布老虎、泥美人、小胖子、泥马、泥人模、假胡子、霸王鞭、小鞭子、盒子枪、花、地鼠、滴金、黄烟枪、手拿花、炮灯、菱角鞭。”

卖梨奶油糖

这种糖是由糖和芝麻制成的。它只有指甲盖大小，形状像糖盘，可以掰下来零售。有润肺止咳的功效。大部分都是在胡同里用篮子卖的。大喊:“梨糊越大，越嚼越香！”“梨膏，蘸梨膏！”

卖关东糖和蜜瓜。

关东糖是由麦芽糖制成的，形状为方形或圆形的长棍。做成小球，形似瓜形，称为“糖瓜儿”。传说腊月二十三是灶神向玉帝报告的日子，关东糖是祭品之一。旧社会，前几天街上还有小贩叫卖。喊着“关东糖来了！”“白玉的关东糖！”“买点甜瓜，别忘了祭灶！”

作者/王

摘录/安业

编辑/袁

校对/王新