青海的青稞酒多少度(西藏青稞酒多少度)

王自1991年以来一直从事青稞酒技术的研发工作，在青稞酒产品研发和技术创新方面取得了突出的成绩。先后发表学术论文5篇，科技成果5项，申请专利5项。2006年被人才工作领导小组评为青海省优秀高技能人才。2000年、2005年、2010年连续三次被中国食品协会、中国酿酒协会评为全国白酒评委。

青稞酒的口感特点:淡雅但略苦。

青海互助是青稞酒的发源地。因其独特的生产环境、独特的酿造原料、独特的发酵窖池、独特的制曲原料、独特的生产工艺，形成了其“酒香淡雅纯正、口感醇厚爽口”的独特感官特征。

经过多年的发展，青稞酒已经成为青海的一张名片。但青稞酒由于其原料和发酵过程中形成的独特萜类化合物，有一种略带清爽的苦味，这也是青稞酒口感的典型特征。

关于混合的误解

在青稞酒的消费群体中，很多人认为46%低醉的青稞酒是非纯粮酿造的“勾兑酒”。其实这只是消费者对“勾兑酒”这个概念了解不够而已。

传统的纯粮固态发酵白酒属于开放式生产，也就是说白酒生产完全由天然微生物发酵而成，在生产过程中受环境因素的影响，所以不同季节生产的基酒香气和口感是不一样的。同时，白酒必须在酒窖中长期存放，才能使基酒完全成熟，质量才能得到提高。但不同酒龄(基酒贮存年限)的基酒香气和口感也会有所不同。为了保证同一产品口感的一致性，符合产品质量标准，调酒师需要用多种具有不同口感特征的基础白酒设计酒体配方，并按照设计的配方比例进行调配，使其符合产品质量标准。这个过程叫做“勾兑”。其实勾兑是白酒生产过程中的一个工艺名称。同时，勾兑并不代表白酒的酒精含量，更不代表白酒的质量等级。

在白酒消费中，消费者往往会提到“勾兑酒”、“纯粮酒”等概念。实际上，消费者所指的“勾兑酒”通常是指以食用酒精为基酒生产的白酒，也称“酒鬼酒”。酒精是用食用酒精勾兑的，成本比纯粮酒低很多，所以价格更便宜。因为消费者无法识别，会误导消费者。为规范传统纯粮固态白酒的生产和销售，国家有关部门将于今年7月发布新的白酒国家标准，对酒鬼酒和纯粮白酒的生产进行明确规范，以方便消费者识别，让消费者明明白白消费。这对白酒行业来说，将是一大利好消息。

酒精和纯粮酒的区别

虽然普通消费者很难区分酒鬼酒和纯粮白酒，但只要我们在选购时多注意白酒的标签，就很容易分辨出两种白酒的区别。

1.不同的实施标准

酒精和粮食酒的执行标准不一样。粮食酒有粮食酒的执行标准，酒鬼酒有酒鬼酒的执行标准。纯粮香精标准:GB/T10781.2-2006，纯粮香精标准:GB/T10781.1-2006。

酒的执行标准很简单，不考虑风味。只要看到这个执行标准，就知道是酒鬼酒。酒鬼酒执行标准为GB/T20821-2007或GB/T20822-2007。

2.不同的成分

粮食酿酒的原料一般包括:青稞、高粱、小麦、玉米、大米、小米、水等。酒精的原料一般包括食用酒精(或液体白酒)和食用香精。

3.喝酒感觉不一样。

从口感上来说，粮食酒和酒鬼酒有很大的区别。粮食酒香气醇厚，回味悠长，给人一种饮后的愉悦和舒适。酒鬼酒有刺鼻的乙醇味，香味短暂，不持久。酒鬼酒刚开的时候香气很浓，闻起来很香，过一会儿香气就不那么明显了。

酒精和纯粮酒的快速鉴别

对于普通消费者来说，酒鬼酒和纯粮酒的鉴别方法其实很容易掌握。

1.手搓法:在手心滴几滴酒，用双手快速搓，搓2-3分钟后闻一闻。有刺鼻的酒味，过一会儿没有香味的就是酒鬼酒。如果香味舒服，过一会儿还有香味的就是纯粮酒。

2.加水方法:在透明的玻璃酒杯中加入半杯酒，然后将杯子装满冷水。如果杯中的酒略显浑浊，则为纯粮酒(呈现淡淡的乳白色，这是纯粮酒特有的高级脂肪乙酯溶解度降低而沉淀的原因)；如果杯中的酒颜色不变，则为酒鬼酒。

46度威远青稞酒作为传统纯粮固态酿造，采用五种粮食酿造，口感更加清香柔和，特别适合大众消费者饮用。同时也符合白酒行业“变普通白酒为优质白酒，变高度白酒为低度白酒”的国家产业政策，符合现代消费者科学健康饮酒的消费理念。

种植粮食酿造青稞酒的优势和特点

传统纯粮固态白酒生产的原料分为单粮和多粮，其中单粮生产的白酒如茅台；多粮生产的白酒，如五粮液，单粮白酒是一粒生产的，其原料含有的微量成分有限，所以酒体更纯正；多粮酒是用各种粮食生产的。原料中含有的微量成分更多，发酵后形成的风味成分也会更多，优势互补。因此酒体更加醇厚柔和，更适合大众消费者饮用时对柔和顺滑的需求。

单粮青稞酒和五粮青稞酒在香气和口感上各有优势。单粮青稞酒更纯正，五粮青稞酒更香醇柔和。只要是纯粮固态酿造，质量严格把关，符合相关质量标准，产品质量就好。选择哪种产品取决于消费者的喜好。

百香窖营造不可复制的微生物环境。

酿酒是人与自然和谐的产物，是人类对自然环境中有益微生物的最佳利用。自古好酒出在好年景，所以能不能出好酒和产区环境的好坏有很大关系。主要原因是和白酒产区的微生物圈有关。微生物环境是白酒酿造的必备产品，是独特口感的保证。威远青稞酒生产厂位于威远烧坊原址，有400多年的酿造历史，保留了最早的柏窖发酵传统工艺。和泸州老窖股份有限公司的“1573”一样，属于原址。在原产地，酿酒微生物经过400多年的繁衍，已经形成了稳定的有利于威远青稞酒生产的微生物圈。这个微生物圈被业内称为“黄金酿造环境”。

青海青稞酒已经酿造了400年。对于青稞酒的酿造过程来说，原窖是不可替代的财富。正是因为有了原始的窖池和不可复制的微生物环境，威远青稞酒才有勇气说保留了河湟400年前的老味道。

青稞酒独特的口感适合青海人饮用。

俗话说，一方水土养一方人，也“养”一方酒。不同的自然环境、人文环境、饮食文化赋予了每个地区不同的葡萄酒属性。

民以食为天，中国的饮食文化源远流长，博大精深。中国白酒作为舌尖上的美味之一，经过多年的发展，受到一系列因素的影响，如不同地区的气候差异、水质差异、饮食偏好、酿造作物差异等。，这些都决定了白酒的口感会有很大的不同。各地因地制宜发展了不同的酿造工艺，形成了以酱香、浓香、清香为主的十三个香型，以满足多样化的消费者。你喜欢什么口味的酒，和当地的地域文化、饮食文化密切相关。比如四川温度高，湿度大，适合生产浓香型的酒。四川人饮食辛辣，喜欢浓香型的酒，因为喝起来无味。贵州气温很高，适合生产酱香酒。贵州人爱吃麻辣腊肉，爱喝酱香酒。由于北方气温较低，适合生产清香型葡萄酒。北方人不吃太辣，喜欢喝清香型的酒。

青稞酒也属于清香型酒的范畴。受青藏高原文化和食物淡而无味的影响，形成了青海人淳朴、豪放、好客的饮酒文化。因此，当地的青稞酒，醇厚甘甜，柔和爽口，成为青海人心中的好酒，适合青海人饮用白酒。

记者:李伟