四川话二刀肉是什么肉(二刀肉是什么肉有多重)

#夏日美食季#以前奶奶常说:人活着就是为了吃，为了穿，为了活。以前不懂，现在想想，真的很有道理。每天忙碌的生活，意味着吃得更好，穿得更好，活得更好。每个人都有他喜欢吃的东西，他喜欢吃的东西。尤其是在一日三餐中，总要有一款不一样的菜是你不仅喜欢吃，还想自己做的！我特别喜欢吃回锅肉。为了吃到我最爱吃的回锅肉，我也喜欢自己做回锅肉。

红烧肉是我们在川渝最爱吃的家常菜。红烧肉是我们川渝生活中上座率最高的一道菜。我家聚餐，炒了一盘红烧肉。客人来我家，炒一盘红烧肉招待客人。众所周知，川菜中的菜肴鲜红肥瘦，油而不腻，咸而可口。它不仅非常美味，而且经常被用作一种小吃。

~ ~ ~ ~ ~郭辉肉“郭辉”一词的由来~ ~ ~ ~“郭辉肉”为什么叫“郭辉肉”？很多人认为红烧肉之所以叫红烧肉，是因为需要先煮，再炒。这话只有一点点道理。其实真正的原因是:煮熟的猪肉煮了两遍。首先需要先煮，再炒，最后需要一起炒。炒完了还需要再炒，所以这道菜叫“红烧肉”。现在很多人都省略了炒的部分，但是在很多老牌的川菜馆里，还是有一部分做着同样的事情，就是一煮，二炒(也叫熬)，三炒。现在家里当然没那么强调炒“回锅肉”，或者说没那么严谨了。你在家炒“川菜”，相对简单很多，所有的疏漏都简化了。

~ ~ ~ ~ ~ ~川菜肉~ ~ ~主料:肉一块(一斤左右)，蒜苗一把。

调料食材:料酒少许、刺几根、豆豉一勺、葱一根、豆瓣酱一小块、姜适量、酱油适量、白糖一勺、花生油适量、干辣椒一把、味精一勺、盐一勺。

制作方法:

1、先把生的刀头肉用火烧一下肉皮，在肉皮上烧出痕迹，把猪毛清理干净，洗净。2、在锅里加入适量的清水，切几片老姜放入锅里，再到一些料酒到锅里，抓一小抓干花椒放入锅里，点火，再把刀头肉放入锅里，煮沸之后，关小火，把锅盖起来，煮30分钟以上，直到肉里连一丝血水都没有，就夹出来放凉。3、在煮肉的时间里，把蒜苗洗净，蒜苗杆斜切成段，蒜苗叶切成段。二荆条洗净切成滚刀。大葱洗净同样斜切成段。4、把配菜材料切好之后，刀头肉差不多就可以切了，切成大片（可厚可薄，下面会解释为什么可厚可薄）。5、冷锅冷油，点火，把肉放入锅里开始炒，当锅里温度起来了之后，转中火力，开始爆炒，把肉片爆出香味，肉的表面出现微微的油黄，或者肉开始卷曲，熄火，把肉出锅，同时锅里的油单独出锅，留下少许底油就行。6、再次点火，放入一勺豆瓣酱、一勺豆豉、几颗干花椒入锅，炒出香味炒出油红，把肉放入锅里翻炒，放入少许料酒、少许白糖、适量酱油再次翻炒，直到肉片裹上红油色和酱油色。7、放入二荆条、蒜苗杆翻炒几下，放入一小勺盐、一小勺味精炒匀，把蒜苗叶放入锅里翻炒均匀，出锅装盘。~ ~ ~ ~ ~你在“川菜肉”问我，回答~ ~ ~ ~一个问题:你为什么选择刀头肉？猪肉还有哪些部位可以用？

答:其实也有一些为什么用刀头肉的故事。重庆和四川经常祭奠祖先的习俗，如元旦、清明节、阴生等。，众人都去朝拜。祭拜时，除了鸡、鱼、酥肉，有一种猪肉是必须要用的，那就是刀头肉，所以刀头肉就成了煎“红烧肉”的不二之选。除了这个原因，还有一个重要原因就是刀头的肉半肥半瘦，炸熟的猪肉油光发亮，肥而不腻。

还有很多人认为两刀肉是炸的。其实两刀的肉和刀头的肉一样肥。看你喜欢吃胖点还是瘦点。除了切头肉和双刀肉，现在很多人都用五花肉。一般五花肉是一整块，一头肥，一头瘦，一头肥。为什么有人用五花肉炒猪肉？主要是价格，炒出来的味道也差不了多少。

问:猪肉片是要切成厚片还是薄片？为什么不能把皮去掉？

答:这个和个人口味有关。有的人喜欢吃肥肉，觉得有一些油气，就喜欢把肉切成大块厚块。有人觉得太油不能吃，就把肉切薄了。炒的时候肉里面的油会爆出来，瘦肉香。味道鲜美，不油腻。

一般炒“川菜”不会去皮，会影响川菜的软糯有嚼劲。有人觉得皮里面有猪毛的腥味，就提前把皮烧了，烧出硬壳。刮掉硬皮，清洗干净。同时要煮很久，都是为了清理腥味。

问:为什么一定要把炸好的肉放在油里？

答:很多炒猪肉，很柴，很黏，不好吃。很大一部分原因是炒的时候没有更多的油，而是把猪肉直接放在锅里炒，缺少油的感觉。有一点油的炒肉丝和没油的炒肉丝区别很大。当然，现在很多家庭为了简单起见都省略了。

问:为什么用豆沙？我应该用哪种豆瓣酱？

答:川菜的灵魂——豆瓣酱，煮猪肉一定要用调料。一是可以把肉煎成鲜红色，二是肉可以更咸更咸。豆沙有很多种。我们选豆沙吧。我们可以看到上次红油不透明，红油不多。第二，看下豆瓣辣椒的颜色是否深。

问:为什么炒猪肉一定要用蒜苗？

答:没有理由这样。没有蒜苗煮猪肉，肯能都不叫煮猪肉。蒜苗一来可以调节菜肴的色泽和外观，二来可以增加鲜香和浓郁的香味。

问:为什么经常在煮熟的猪肉里放豆豉？

答:炒猪肉一定要放的调味配料。熟猪肉讲究咸味，咸味的主要来源是豆豉的香味。所以炒猪肉有三个要素:豆瓣酱、蒜苗、豆豉。

~~~~~《回锅肉》之技巧分享~~~~~ 技巧一：煮。不管你用那部分肉炒回锅肉，一煮，一定要煮。不仅要煮还要煮久一点，用筷子插一下，里面没有血水出来才可以哈。技巧二：爆。不管你用那部分肉炒回锅肉，二爆，一定要爆。一次炒回锅肉的分量很多的话，就要把肉单独出锅。现在一般家庭里炒，很少会出锅，都是把肉刨到锅的一端就开始放调味料，再合炒。技巧三：炒。前面刚说了回锅肉三大要素：豆瓣酱、蒜苗、豆豉，它们是除了猪肉之外最重要的部分。还可以加入其它的配菜，如：莲白、藠头、青椒等。也可以不放配菜了。~~~~~结尾总结~~~~~

《回锅肉》作为川菜的代表菜，它承载了川菜的“灵魂”。一盘正宗美味的《回锅肉》就能让你领略到川菜的精髓，领略到川菜的味道。《回锅肉》已经不仅在川渝地区流行了，随着川渝人的外出，《回锅肉》也随之走向了全国各地，让川菜也进入到了全国人民的视线里，尝到了川菜的鲜香美味。我是一个爱吃《回锅肉》的四川人，您喜欢吃《回锅肉》吗？~ ~ ~ ~ ~技巧分享「川菜」~ ~ ~技巧一:烹饪。不管你用肉的哪个部位来炒熟肉，一旦熟了，就一定要熟。不仅要煮很久，还要用筷子插进去，这样就不会出血了。技能二:爆炸。无论你用肉的哪个部位来炒熟猪肉，二次爆都是必须的。如果一次炸肉量大，就要单独把肉出锅。目前一般来说，家里人炒菜的时候，很少出锅。都是把肉刨到锅的一端开始放调料，然后翻炒。技巧三:爆炒。刚才提到红烧肉的三要素:豆瓣酱、蒜苗、豆豉，是除了猪肉以外最重要的部分。还可以加入其他配菜，如莲花白、洋葱、青椒等。你可以跳过配菜。回锅肉作为川菜的代表菜，承载着川菜的“灵魂”。一盘地道美味的川菜，能让你领略到川菜的精髓和味道。“川菜肉”不仅在川渝地区流行起来，而且随着川渝人民的外出而风靡全国，让川菜走进了全国人民的视线，品尝到了川菜的美味。我是四川人，爱吃川菜。你喜欢川菜吗？