怎样做黄豆酱(如何制作黄豆酱)

记得小时候，每年秋天，豆子成熟的时候，奶奶和妈妈总要做很多酱油。冬瓜馅、辣椒馅、西瓜馅等。一罐一罐的，涂上泥，晾一两个月，这种水做的酱油也好吃，但是要一段时间，而且受天气影响。

当生活条件更好时，一种新的酱油做法流行起来。不干燥不发酵，关键是想怎么吃就怎么吃，完全不受天气影响。做出来的酱也很好吃。

事不宜迟，我们来看看这种可以出锅吃的酱油是怎么做的。

1.首先，准备一些黄豆。文章中，有一个一斤的公式。做的时候可以根据自己的实际情况混合一下剂量就好了。黄豆要提前泡好。

2.黄豆泡好后，接下来就是煮黄豆了。做饭的时候，多加点水。水开后，转小火。不要盖锅盖，不然容易甩锅。最后不要走。老人给了我一个诡计。煮黄豆的时候加一小勺食用碱，3克左右，可以让豆子很快煮出面糊。重点，豆子一定要煮到入口软烂。最后拿出来晾干。

3.然后，准备一斤40%干鲜辣椒。我用朝天椒。这种辣椒水分少，做出来很香。

4.接下来，剁碎辣椒。使用绞肉机是一种快捷、省时、省力的方式。关键是不要刺激眼睛。对了，准备一块生姜，做成粉末。

5.喜欢肉的话可以加点鸡胸肉。毕竟现在猪肉太贵了。在牛肉更贵的基础上，二哥趁机再次提价。太可恨了。我吃不起肉。哦，对了，就把鸡胸肉切丁吧。

6.然后在锅里加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角、桂皮、香叶、花椒、葱等。炸好后捞出来扔掉。

7.接下来，是煮酱的时候了。油温五成热时，放入鸡胸肉，开小火，慢慢煮出里面的水。直到皮肤稍微变黄，这种状态就好了。

8.然后，加入辣椒粉、姜末和干大豆。搅拌均匀，最好用不粘锅，否则要不停搅拌，防止锅底粘锅。整个过程都是小火。先煮30分钟。别担心，担心也没用。

9、30分钟后，先少加盐，再加入甜面酱150克左右。重点，这个甜面酱咸咸的。再加入30克白糖。继续煮10分钟。然后，根据自己的盐味调整盐的量。下个月就可以吃了，就是有点咸。近期吃不完，但是吃咸的比较安全。把盐调成老干妈咸就行了。

10、煮，煮，煮到油全浮在上面，水全跑了，就代表成功了。最后加入50毫升高度白酒，煮一会儿。

1.接下来就可以直接吃了。如果吃不完，就让它自然冷却，然后放进罐子里慢慢享用。如果你不喜欢太油腻，就在酱油里少放点油。但是当你保存它的时候，最后把它放进冰箱。很安全。当然，这是少量的练习。大量的做法，装坛子的时候，上面的油要比豆子高1-2cm。

12.当当当当，不是很简单吗？看起来很开胃。塞馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。用了20年的老方子，靠谱又好吃。

小贴士:

1.在做酱油的时候，一路都是小火。

2.这个受天气影响没营养，可以随身带着吃。毕竟新鲜的食物味道更好。不建议一次煮太多。锅太多小了，油花会溅出来，弄得厨房里全是油。别怪我没提醒你。

3.盐可以根据自己的口味分几次少量加入。

嗯，就这些。有心人偷偷拿配方去做。也许他们会开一家小店卖酱油来发财。