佛跳墙是哪个菜系(葱烧海参是哪个菜系)

为什么国宴名菜“佛跳墙”1000元一碗的汤那么贵？知识增长了。

快过年了，相信很多朋友已经在起草年夜饭的菜谱了。每年年夜饭的饭桌上，总会有几个能糊口的硬菜。福建人的年夜饭桌上，有一种肩柄叫佛跳墙。

说起佛跳墙，吃过的朋友都会感叹“真贵”。

没吃过的朋友会有疑问，“怎么这么贵？”

今天懒喵就和大家聊聊名菜“佛跳墙”。除了“贵”什么都不知道。

01 佛跳墙，来自一次宴席上的创意

如果你没见过佛跳墙，只是听过这个名字，你绝对想不到这是一道菜，也是国宴中的一道菜。可以看看国宴上能上的菜。

佛跳墙，又名福寿泉、满坛香，是福建福州的一道名菜。属于中国八大菜系之一的闽菜，有人称之为“天下最贵汤”。佛跳墙的由来也与清朝的一位官员有关，距今已有一百多年的历史。

清朝慈禧太后时期，一位名叫周濂的福建布衣使者拜访了当地的官钱局。那里的官员为了讨好他，命令厨师拿出所有珍贵的食材，好好招待慈禧太后身边的聪明人。于是，厨师用鸡鸭、排骨、羊肘等肉类食材打造了一道菜。

周濂吃完后感叹美食。回到家，她立即让她的厨师复制这道菜。同时，她在原有的基础上，降低了肉类食材的比例，加入了各种海鲜食材。

厨师后来开了自己的餐厅，把这道菜引入餐厅。食客们拍手叫好，有人吟诗一首，“坛满肉香，佛闻之跳墙”，故名佛跳墙。

我们也可以说，佛跳墙其实是源于一次宴会的创意，加上厨师们的不断改进，才有了今天的世界名菜。

02 佛跳墙凭啥贵？

如果去饭店吃佛跳墙，一般至少要200多元。如果去高档餐厅，甚至可以达到几千元一碗。那么，问题来了。一个汤总要几十万。这取决于什么？

如果你问我，它是非常昂贵的。如果你看它的配料和整个烹饪过程，你一定会感叹。难怪这么贵。

先说佛跳墙的原料构成。

正宗的佛跳墙在原材料的选择上也是有讲究的。这里不仅有鲍鱼、海参、花胶、鱼鳔等名贵海鲜，还有猪蹄、猪肉、鸡肉等肉类食材，还有香菇、竹笋等上品配菜。有些华丽版的佛跳墙甚至可以包含近百种食材。

这里的食材都很贵，搭配起来就更差了。你觉得能便宜吗？

下面说说佛跳墙的烹饪过程。

在制作佛跳墙的过程中，会采用多种烹饪手法，将各种原料分别煎、炸、炒，然后一层一层地放入坛子中，加入老汤和绍兴酒，选用木质无烟白炭，小火慢炖5至6小时。

在此之前，几十种、几百种食材都要一一清洗处理，做成高汤。整个过程耗费了大量的人力物力。一盆佛跳墙从头到尾的准备和制作时间加起来能有10天。

不管食材如何，光看这个耗时耗力的烹饪过程，就能说出那三个字，“你值得”。

好的材料和好的工作会产生优秀的产品。

选料这么好，制作工艺这么精致，佛跳墙的味道很难差。既有珍贵海鲜的鲜味，又有肉类食材的风味，还有各种配菜的独特风味。它们一起构成了世界上美味的食物。

说到它的味道，还是自己尝一尝比较好。难怪无数食客被它吸引。

以后你要告诉我哪个中国名菜全是山珍海味，别忘了佛跳墙。除了贵，还真有两把刷子。

用白话说一下美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以关注一下~