大蒜素的作用(大蒜素对人体有什么好处)

作为调味品，很多人喜欢它的辣味，吃法也很多。有圈友提出疑问。据说大蒜中的大蒜素加热后会被破坏。这是真的吗？

没错！

大蒜具有抗菌、抑菌的作用。

很多人都知道。

吃生大蒜产生大蒜素。

你知道吗，直接吃，切片捣蒜比捣蒜好吃？

哪一种能产生更多的大蒜素？

长时间放置会产生更多吗？

李保举

中国农业科学院(CAAS)

蔬菜花卉研究所研究员

焦点

大蒜素到底有什么好处？

大蒜营养丰富，含有八种人体必需的氨基酸，富含多种矿物质元素，尤其是锗、硒等微量元素，能提高人体免疫力和抗氧化能力。大蒜中的大蒜素具有抗炎、抗菌和广泛的抗肿瘤活性，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒。在抗癌方面，大蒜素不仅能抑制人体内亚硝胺等一些致癌物质的合成，还能直接杀死许多癌细胞。

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怎么吃才能更好的保留蒜素？

通过实验发现，鲜蒜提取物的抑菌效果非常明显，有明显的抑菌圈。然而，经过烹饪和油炸后，大蒜的抗菌活性消失了。这是因为大蒜素稳定性差，在高温下会迅速降解。因此，生吃大蒜是保存大蒜素的最好方法。

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不同的处理方法

会影响大蒜的杀菌效果吗？

整蒜不含大蒜素，只有大蒜破损或破碎后才能产生。大蒜细胞受损后，细胞液泡中的蒜氨酸酶与细胞基质中的蒜氨酸接触，瞬间产生挥发性大蒜素。大蒜的组织结构破坏得越严重、越完整，这些带有辣味的化合物就会产生得越多，辣味也就越强烈。也就是说，大蒜加工越精细，产生的大蒜素越多。

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你拖得越久。

大蒜素产生的越多？

与放置时间无关。

大蒜素的生产速度很快，保存1分钟的杀菌效果和保存20分钟差不多。也就是说，在我们日常的烹饪过程中，只要尽量将大蒜捣碎，直接食用，就可以达到很好的杀菌效果。

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糖蒜、腊八蒜等腌制大蒜。

还杀菌吗？

没有

通过实验，糖蒜和醋蒜基本没有抑菌效果。可见大蒜素在加工过程中已被降解或损失，但仍可保留部分氨基酸、矿物质元素和碳水化合物。

是不是多吃大蒜比较好？

实际上不是

过量摄入大蒜素会引起打嗝、恶心、腹泻、烧心等症状。另外，如果正在服药，要咨询医生是否可以吃大蒜，因为大蒜素可能会和一些药物发生相互作用。对于普通人来说，每天可以生吃2到3瓣，如果熟了可以适当增加，4到6瓣左右。

技巧

总的来说，大蒜营养丰富，含有八种人体必需的氨基酸，富含多种矿物质元素，尤其是锗、硒等微量元素，能提高人体免疫力和抗氧化能力。无论生吃还是熟吃，这些营养成分都能被充分吸收。但其中所含的大蒜素只有生吃才能更好的保存。

专家意见

1.只有生蒜才能更好的保留大蒜素。

2.大蒜尽量捣碎，更有利于大蒜素的产生。

3.大蒜素的产生与储存时间无关。

4.糖蒜、腊八蒜等腌制大蒜没有杀菌作用。

5.大蒜吃得越多越好。普通人每天生吃2到3瓣，熟吃4到6瓣。

来源:央视生活圈

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