碳酸氢钠是什么东西(碳酸氢钠在食品中的作用)

「小苏打」和「碱性面」有什么区别？具体怎么用？学会不要再用错了。

经常在家蒸馒头、做包子的朋友，一定听说过“小苏打”和“碱面”。他们的外貌很相似。乍一看都是白色粉末，经常用来做糕点。但如果你问每个人他们之间的区别，很多人一脸懵，说不出个所以然。它们是两种完全不同的食品添加剂。如果不加区分的互相代替使用，很可能弄巧成拙，白白毁了一个糕点。

「小苏打」和「碱性面」有什么区别？具体应该怎么用？下面详细说说吧。

小苏打与碱面的区别在哪？1、属性不同

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学式是nahco碱面又称苏打、食用碱，主要由碳酸钠组成，化学式为Na2CO3。虽然两者都属于碳酸盐类化学物质，但碱性不同。小苏打溶于水呈弱碱性，溶于水呈碱性表面呈碱性。就碱度而言，碱面高于小苏打。

2、特性不同

小苏打是一种白色小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或酸性环境中会产生二氧化碳；碱表面为白色粉末，热稳定性比小苏打强，受热不会分解。

3、工作原理不同

小苏打在50℃以上的环境中会分解产生碳酸钠、水和二氧化碳。在制作糕点的过程中，二氧化碳受热会膨胀，面食会变得更软。此外，小苏打还能在碱性条件下水解肉类成分，使肉变得软、胀、鲜、滑。

碱溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干粮表面，使其迅速吸水，达到膨胀的目的。同时可以软化肉类食物中的肉质纤维。另外，碱性面粉中的碳酸盐可以中和面团中的酸。

4、用途不同

小苏打是最常用的食品填充剂之一。它经常被用于制作饼干、面包和其他糕点，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生器。碱性面条能使干粮迅速膨胀，软化纤维。煮粽子时加入少量碱性面条，有助于软化口感；煮粥时加入少量碱性面条，也能使粥的质地更粘稠。

小苏打和碱面的使用小贴士

1.碱性表面碱性强，刺激性大；小苏打的性质比较温和，如果可以用小苏打代替，尽量不要用碱性面；

2.无论是碱性面还是小苏打，在食物制作过程中都不宜多放，否则食物会有苦味；

3.用碱性面浸泡食材时，只适用于一些外表较硬、难以浸泡的干粮食材，如鱿鱼、墨鱼等。

结语

从上面可以看出，小苏打和苏打粉是两种完全不同的化学品，它们的区别主要体现在四个方面，即性质不同、特性不同、工作原理不同、用途不同。下次用的时候一定要分辨清楚再用。不要再傻乎乎地用了，否则不仅达不到相应的效果，甚至会起到相反的效果。

我是一只爱做饭的懒喵。今天和大家分享一下小苏打和碱性面的区别。希望对你有用。如果你喜欢懒喵分享，欢迎收藏关注；朋友们有哪些关于美食的小知识或小想法想知道？也可以在评论区留言，祝朋友们每天都有好心情！

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