小甜水是什么意思(古人管卖甜水的铺子叫什么)

很多中国人喜欢把“起泡酒”叫做香槟。

他们一看到杯子里的小气泡，就会下意识地说:“嘿，这是香槟！”

前年，我在宁波参加了一个饭局。我的主人很有礼貌，准备了十多种酒。有一个做汽车配件的中年老板。他拿起一杯起泡葡萄酒，微笑着。“我会拿香槟来敬大家。请随意。我来完成！”

话音一落，对面银行的女领导说:“老赵，你手里拿的不是香槟，是汽酒！”

中年老板一脸“笑着，哭着不哭”的样子，尴尬至极。

还有一个年轻人，看了很多约会秘笈，不知道从哪里弄来一瓶“法国香槟”，说要和刚认识的女朋友吃烛光晚餐，以示爱的诚意。

结果坐下不久，还没等“香槟”打开，女孩就一脸不情愿。“这是香槟，显然是起泡酒。香槟四五百块一瓶，也就一百多块钱。你别忽悠我了？”

后来小伙子在微信上跟我抱怨，“郑小塔老师，香槟和起泡酒都冒泡了。两者有什么区别？他们之间有什么关系？”

1香槟和起泡酒，定义上的关系

香槟只是起泡酒的一种。

根据“有无气泡”，葡萄酒可分为两类，无气泡酒和气泡酒(简称气泡酒)。

起泡酒被进一步分成不同的种类。比如法国的香槟，西班牙的卡瓦卡瓦，德国的Sekt Secter，意大利的Prosecco Prosek和Asti Asti等。

郑小塔吃饭时我有时会指着桌上的海鲜菜肴。“起泡酒就像海鲜。香槟是鱼、虾、蟹、贝类，只是海鲜的一种(起泡酒)。”

这样，对酒一无所知的人也能看懂。

不过，我会在杭州教品酒师班和WSET二级的时候解释香槟和起泡酒的定义。

在葡萄酒学术界，他们的定义是不同的。

我国国家标准《饮料酒术语和分类》中对“起泡酒”的定义是“在20度的温度下，二氧化碳(均为发酵产生)压力大于或等于50千帕的起泡酒。”

起泡酒涵盖的范围很广。只要符合以上标准，就可以称之为起泡酒。于是，在餐厅里，我们看到了“起泡酒”，这无疑是起泡酒。

我们再来看看香槟。

法国香槟委员会对“香槟”的定义，“在法国香槟种植和采摘的葡萄，用传统方法‘香槟法’酿造的起泡酒，可称为香槟。”

不过，你不用担心。如何鉴别桌上的香槟而不尴尬？

法国香槟的瓶身和酒标上，会明确标注“香槟”二字(如下图)！很容易分辨。

对于各大香槟品牌来说，“香槟”二字象征着“高贵、时尚、浪漫”！

聪明的香槟农民，早在20世纪初就有了品牌意识，把“香槟(法国香槟)”做成了一个完整的品牌，注册为商标，在120多个国家受到法律保护。

这是所有起泡酒中独一无二的！

有个巴黎花酒庄的朋友曾经跟我说:“郑小塔，我们香槟区有15000个果农，320个酒庄，我们在全力推广香槟品牌！”

“比如赞助各种国际活动和体育赛事。你看，一级方程式领奖台上，冠军会摇香槟，喷香槟。”

“也有各种电视剧里植入的场景。007邦德够出名吗？几乎每部电影都会出现香槟。久而久之，香槟就成了浪漫的象征！”

这让其他起泡酒非常羡慕，想模仿，却无从下手。

就像特斯拉一样，成为高科技电动车的代表，让其他品牌黯然失色，甚至很多人直接把“特斯拉”等同于“电动车”。

在晚宴上，我还会谈到法国对香槟品牌的保护。

他们对其他起泡酒的“热”、“伪”行为毫不含糊，甚至“先下手为强”。“除了香槟区，其他国家的起泡酒(甚至商品)都不能叫香槟(中国是‘香槟’)。”

西班牙有一种著名的起泡酒，名叫“Xampan”，在加泰罗尼亚语中是“香槟”的意思。这个名字被西班牙人叫了几百年，家喻户晓。

然而，在西班牙即将加入欧盟的时候，法国人跳了出来，拍了拍胸脯。“如果我们同意加入就没关系。先把你的‘香槟’名字改了，不然，我们不签！”

无奈之下，西班牙人在销量暴跌的压力下含泪改名。

这就是“卡瓦卡瓦”起泡酒的由来。

2

香槟和起泡酒与口感的关系。

香槟只能产于法国香槟。

除此之外就不能叫香槟了。

而且起泡酒的起源可以传遍全世界。即使是没有葡萄酒产业的英国，其实也有几款起泡酒。

然而，所有的酿酒葡萄都可以用来酿造起泡酒，但法国人会自豪地告诉你，“我们的香槟主要由三种葡萄制成，霞多丽、黑皮诺皮诺和莫尼尔皮诺。”

因此，当你在晚餐时喝香槟和起泡酒时，你应该注意它们在产地和原料上的差异。

在品酒师的课上，我喜欢讲葡萄酒背后的内在逻辑，“授人以鱼不如授人以渔”。这个有用！

起泡酒的生产可分为瓶发酵和罐发酵两种。

“瓶中发酵”的典型过程是香槟。

制作成本高，耗时长。我们平时吃饭喝的Perrier-jout Paris Flower和Moet & Chandon Moet香槟都是四五百元，生产周期超过15个月。高档宴会上遇到的年份香槟，七八百元一瓶，至少三年。

“罐内发酵”是大多数起泡酒的生产方式，成本低，产量快，如阿斯蒂阿斯蒂、普罗塞克普罗塞克等。

闺蜜聚会，阿斯蒂的微泡酒，也就是女生常喝的“甜水”，一瓶100多元，生产时间只有两三个月。

不过，你在晚宴上解释的时候，可以补充几句，“你想知道香槟和起泡酒的气泡是从哪里来的吗？”

“香槟气泡只能在瓶子里产生。简单来说，想象一下，把糖和酵母放入一瓶酿造的干白葡萄酒中，产生的二氧化碳就会变成香槟的气泡。”

“泡酒的气泡不限于瓶子，也可以在不锈钢罐(发酵桶)中产生。只要能产生气泡，没有固定的方法！”

香槟通常是干的，也就是不甜的。

不管你是在欧美旅游，还是在家里吃饭，我们喝的香槟基本都是Brut。这些年喝了近百种香槟，没遇到几瓶甜的。

其实你也不用奇怪甜香槟为什么不常见。

郑小塔在《》中揭开了“法国香槟”的浪漫面纱！-香槟起泡酒-快成为葡萄酒专家吧！——“有人说过，香槟在西方国家经常被用作食物搭配。甜味会掩盖菜肴的原味(尤其是牛排和海鲜)，而干香槟正好衬托出食材的自然味道，所以很受欢迎。

某种程度上，香槟几乎等于“干型”。

但是起泡酒不一样。起泡酒的世界五颜六色，从干半干到半甜半甜，各种口味都有。

这就好比“川菜”是辣，但整个“中华料理”有它的起伏！

我也会在品酒师课上教一些“约会小技巧”。当然，不是那个“PUA”，我也不懂这个。我给学生讲的是如何用美食和美酒来拴住一个人的心。

比如，约一个女生吃烛光晚餐。别傻了，带香槟就行。女生不喜欢“干”(不加糖)的味道，最后还是自己掏钱。

试试这个。

带一瓶香槟和一瓶半甜的起泡酒。香槟是用来保持气氛的。毕竟香槟是高档的，浪漫的，昂贵的。

甜汽酒呢？是用来喝酒的。中国女孩无法抗拒甜味。他们会喝一杯又一杯。最后，他们满心欢喜，用充满爱意的眼神看着你！

3香槟和起泡酒，餐桌上的关系

香槟，起泡酒就是起泡酒。

虽然，中国人经常把起泡酒和香槟混为一谈，认为任何有气泡的东西都是香槟。但与起泡酒相比，中国人爱香槟的是“爱”！

提到香槟，我们脑海中浮现的是“浪漫”，但起泡酒不过是酒的一种。

如果一个男人跟你说“给你买香槟”，你会觉得很开心，但是换成“给你买起泡酒”就很淡定了。

就像“给你买杯星巴克”带点小资味道，换成“给你买杯咖啡”就淡而无味了。

所以香槟和起泡酒在中国人眼中的地位完全不同。

如果说起泡酒是一个金字塔，那么香槟一定是最尖的部分，“高端起泡酒”。

即使如我所说，香槟的味道通常是干的，不甜。目前中国人不爱喝，但这并不影响香槟在他们心目中的印象——高档、时尚、浪漫。

正因为如此，杭州的一些企业主要接待尊贵的客人，要征求郑小塔对选酒的意见。我总会说:“准备点法国香槟，让你的宴会‘出彩’！”

其实在国外也是如此。

香槟，总是好卖的。

早先香槟在欧洲宫廷贵族中流行，工业革命后在商人和资产阶级中流行。

从1871年到1913年，在欧洲“Belleépoque的美好时代”，香槟开始风靡全球，成为时尚生活方式的象征。巴黎之花，以一款高端香槟“Belleépoque美丽时光”(如下图)，纪念这个时代。

在欧美世界，香槟的定位是“庆典酒”。

在欧美国家，婚礼、庆典、比赛、新年庆典都会喝香槟。

注意，有重大节日庆祝时，欧美人只喝香槟，不喝其他起泡酒。即使会伤害起泡酒。

香槟，也是奢侈品。

在国际拍卖市场上，豪华香槟品牌如Dom Pérignon、Krug Cook、Salon沙龙、Louis Roedere Princess Louis香槟等。，对于老年人来说，往往一瓶就卖出几十万，让其他起泡酒瞠目结舌。

“谁希望香槟成为‘世界文化遗产’？”有人酸溜溜地说。