田鸡和牛蛙的区别()

封面图 | 牛蛙火锅封面|牛蛙火锅

文|马风牛(微信微信官方账号:冯仑马风牛)

如果网上名人店中不是“哥哥”的牛蛙被发现是非法兽药的代谢产物，很多人可能不会意识到牛蛙的食物影响力。在鸡鸭鱼猪牛羊的簇拥下，牛蛙这种大多数人都不愿细看的动物，以其独特的“丑鲜”让无数的街边小店变成了特色餐厅。

事实上，中国人吃青蛙的历史非常悠久。这种繁殖能力很强，冬天受冻的两栖动物，两条强壮的后腿弹跳了几千万次。吃过的都知道，这些腿又嫩又滑，牙齿弹起来，不比鸡腿好。麻辣田鸡、泡椒田鸡、豆豉田鸡、三杯田鸡、红烧田鸡、爆炒田鸡……无论你来自祖国的东南西北，总有一种方法可以征服你挑剔的味蕾。

说到这里，你可能已经发现你喜欢吃东西了。为什么曾经风靡全国的「田鸡料理」改变了主角，变成了牛蛙的天下？青蛙和青蛙是一回事吗？当然不是。一般来说，中国的青蛙是指有黑点的青蛙。成年蛙体长约6 ~ 7cm，属于我国的“三兽”。流行全国的牛蛙，指的是美国牛蛙(Lithobates catesbeianus)。其体长一般为8 ~ 12cm，最大体重可达2 kg。被IUCN(世界自然保护联盟)列为全球100种危害最大的入侵物种之一。

至于美洲牛蛙这种外来者是如何取代本地青蛙“入侵”中国餐桌的，那是几代人苦心经营近百年的财富故事。

01

漂洋过海餐桌

1961年9月3日，古巴总理菲德尔·卡斯特罗和工业部长埃内斯托·格瓦拉一起拜访了中国驻古巴大使馆。当时中苏论战已经开始，但中古关系还处于蜜月期。就在几个月前，埃内斯托·格瓦拉访问了中国，他对“北京烤鸭”印象深刻。就连卡斯特罗也对中国菜很感兴趣，经常去大使馆充饥。

中午，中国驻古巴大使沈健在饱餐一顿后，询问能否购买一些活的古巴牛蛙运回中国进行试养。

卡斯特罗一听，大方地说别买。让我们送一些到中国。经过两国专家的仔细研究，次年，共有400只古巴小牛蛙从哈瓦那乘坐专机，经过捷克布拉格和苏联莫斯科两次转机，最终抵达中国。中方对此高度重视，周恩来总理专门致信感谢。途中共有11只牛蛙死亡。中方也派专人逐一解剖，查明死因，交还古巴。

这也是不得已的办法。它属于东方集团。当时中国还处于三年困难时期，钱不够，粮不够。但古巴自1910年代引进美国牛蛙后，将牛蛙养殖发展成为经济支柱产业，每年可通过出口赚取大量外汇。

中国人对牛蛙的想法由来已久。

早在1924年，台湾省就引进了500只美国牛蛙，希望发展水产养殖，可惜失败了。1935年，上海一位姓沈的商人也开了一家“上海蛙场”，专门卖美国牛蛙。所谓的“宝藏巨蛙”开出了24元一对的天价，相当于普通工人一个月的工资。那时候大家都知道田里青蛙无穷，供求关系严重失衡。沈老板忍痛丢了生意。上世纪50年代，国内研究机构多次从日本引进美国牛蛙，但由于缺乏养殖经验，均未成功。

原本以为有了400只古巴牛蛙进行养殖，加上古巴专家的指导，牛蛙就能成功在中国扎根。但随着中苏决裂，古巴站在苏联一边，专家撤离中国。不久后，文革席卷大陆，这群古巴牛蛙无人问津，最终流入农田。

80年代，改革的春风吹遍了祖国的山山水水，也重新翻开了牛蛙的“致富之书”。湖南省率先重启牛蛙养殖，从美国引进牛蛙养殖，大获成功，福建省和广东省紧随其后。当时全靠养殖户自己摸索，饲料种类繁多。蚯蚓、蝇蛆、鱼干和蚕蛹都是牛蛙的食物。由于缺乏科学配比，亩产量有限，但牛蛙的美味却在中国流传开来。

1984年，李先念总统在国宴招待美国里根总统时，上了一道著名的闽南菜“石鳞腿”。但他没有用传统的石鳞(棘胸蛙)，而是把中国养殖的美国牛蛙腿当菜，这让习惯了“用蛋液包裹牛蛙腿，蘸面包屑，在锅里煎”的里根赞不绝口。

1988年牛蛙市场收购价达到每公斤50元。根据国家统计局的数据，在这一年，中国城镇居民的平均年收入为1119元，每月93.25元。

至此，牛蛙已经漂洋过海，正式跃上了中国的餐桌。但是，如何让牛蛙让中国爱吃、好吃、会吃的人吃得起，是所有想从牛蛙身上掘金的人都要考虑的问题。

02

最喜欢的牛蛙

正是商品饲料的发明和普及，促使牛蛙“跃入”寻常百姓家。

20世纪90年代初，两岸关系有所缓和，台湾企业开始在mainland China设厂。一家专门做商品饲料的台湾企业来到厦门，大力推广牛蛙配合饲料，替代鱼干、蚕蛹等传统饲料。经过饲料的科学调配，牛蛙的发病率大幅度下降，亩产量快速提高。

与其他食用蛙相比，牛蛙有天然的优势:吃的多，长的也长。喂食等量的饲料，牛蛙的体重可以比其他青蛙重40%。而且，牛蛙的基因是独一无二的，它对易受其他蛙感染的一种致病菌有天然免疫力，对新养殖户更友好。再加上牛蛙个头大，肉多，口感极佳，吃货们用舌头投票，牛蛙的销售也更加红火。

这些都让牛蛙养殖户越来越多。

与此同时，一些提供牛蛙鱼苗、饲料、成品蛙回收加工的公司也开始出现。一条牛蛙画出来的产业链越来越完善，向下游发展。自然，各种以牛蛙为主题的餐饮企业如雨后春笋般在全国各地出现。

央视农业频道曾经采访过一个名校毕业的帅小伙。他的家人尽一切努力让他北漂，追寻他的演艺梦。小伙子做过模特，演员，拍过很多硬照，但一直没有“追梦影视”成功，家里负债累累。最后，他放弃了北方之行，回到了家乡。从零开始，他养牛蛙，开牛蛙餐厅。

小伙子想得很清楚:牛蛙价格低的时候，餐厅利润高，能赚更多的钱；牛蛙价格高的时候，餐馆的成本有保障，可以养牛蛙出口，多赚钱。

两年前，在影视行业的寒冬里，很多圈内人都没有什么收获，但小伙子却过着月入百万的好日子。

像他这样因为牛蛙而改变命运的农民，广泛分布在中国南方，支撑着全国人民的“饕餮盛宴”。

据统计，牛蛙消费排名前五的城市分别是上海、重庆、成都、武汉、长沙。平日里，仅上海一个城市每天就要消耗50万斤左右的牛蛙，重庆和成都也分别消耗40万斤，过年时数量更大。

100年来，中国从一个只引进牛蛙的国家发展成为世界上最大的牛蛙出口国之一。

03

牛蛙“入侵”的不仅仅是餐桌。

其实美国牛蛙带给中国的不仅仅是味蕾和财富的满足，还有一些不可逆转的改变。

当美国的牛蛙还是“有宝巨蛙”的时候，青蛙，也就是中国常说的青蛙，遍地都是。“稻花香说丰收，听蛙声。青蛙可以作为食物，但更多时候它们捕食害虫，作为农田生态的一部分。

上世纪80年代，美国牛蛙在中国普及，也是中国工业高速发展的时代。农田大幅减少，农药化肥大量使用，青蛙对环境变化非常敏感，加上捕食性害虫越来越少，中国本土青蛙数量锐减。

牛蛙的影响力远远大于青蛙。

美国牛蛙体型巨大，体重可达2公斤，性情凶猛，在台湾省被称为“蛙界霸王龙”。牛蛙经常以小鱼、虾或无脊椎动物为食，有时它们也吃水禽雏鸟。日本人专门引进了我们最喜欢的小龙虾克氏原螯虾作为牛蛙饲料。牛蛙养殖户都知道，同一个池子里的牛蛙，要及时按照大小来养，不然牛蛙会很恶意，甚至比自己小的都会吃。在野外，大型牛蛙甚至捕食蛇、老鼠和乌龟。

美国牛蛙起源于落基山脉以东，北纬30 ~ 40°，距今已有3亿多年的历史。然而，它只有100多年的人工饲养历史，在中国广泛饲养也有40多年。

对于吃货来说，牛蛙是一个又一个的美食；对于养殖户和相关从业人员来说，牛蛙处处是宝。然而，对于被迫接受牛蛙的自然环境来说，牛蛙是入侵者，是扰乱当地生物链的可怕物种，可能会导致许多土著两栖动物的种群减少甚至灭绝。

2011年，台湾苗栗县政府以培育生物多样性的名义，放生了700斤原生虎皮蛙，但被当地自然生态学会指出，其中混杂了大量美国牛蛙，会对当地生态造成极大危害。事发后，苗栗县政府工作人员解释是厂家发货错误，迫于舆论压力，答应派人抓回来。但是真的能把他们都抓回来吗？

像牛蛙这种曾经常人难以企及的东西，如今随处可见。大家都知道，钱能买到最美味的食物，聚集在牛蛙“克里斯提尼”的喊声中，在餐桌上流通。但也要知道，钱买不到的东西，已经在饮料和饭菜之间悄然改变。

来源:

[1]周晓颖:卡斯特罗的特殊国礼——中世纪“牛蛙外交”轶事，上海档案信息网。

[2]李闯，王立军，史海涛，王继超，刘丹，马凯:警惕北美牛蛙入侵海南，动物学杂志。

[3]徐峰，杨维康:新疆发现外来入侵物种牛蛙，动物学杂志。

[4]高博:中国牛蛙产业现状及前景分析，集美大学硕士论文。

[5]，王艺华，陆萍，张芳，:舟山群岛变态牛蛙食性的研究，生物多样性。

[6]于红:中国外来物种入侵的社会经济因素及区域比较分析，华中农业大学博士论文。

【7】央视农业频道:帅哥靠脸吃饭被拒。90后小伙靠牛蛙月卖百万，暴富。

[8]人民电视新闻:放养美国牛蛙，怕酝酿生态大灾难。

[9]国家统计局:中华人民共和国国家统计局1988年国民经济和社会发展统计公报。

图片来自互联网

作者|毛编辑|王涛

编辑|顾问陈|王书麒