如何加盟味千拉面(味千拉面怎么加盟)

经典案例分析：味千拉面：从小推车发展起来的连锁

味千拉面自1968年成立以来，在日本、香港、新加坡、台湾省、中国大陆等地区拥有300多家连锁店，是日本拉面第二大连锁店。拉面享有“白汤之王”的美誉，其独特的白汤是用猪的大骨头、肉骨头、海豚骨头和各种鱼骨，用文火久炖而成。它的汤头富含软骨素，可以提高钙的吸收和代偿。

味千拉面当年是从一个手推车起家，现在有1000多家直营店。从1996年15元一碗的面条到今天28元一碗的面条，潘蔚的生意越做越大。2007年，味千拉面在香港上市，在资本市场受到追捧，融资2.5亿美元。

在自古就有拉面的中国，味千拉面不是最好吃的，但却是唯一把拉面做到最大的。味千辣面成功的秘诀是什么？

一、“千篇一律”——艰难的标准化贯彻

如果你仔细研究一下味千拉面的发展史，你会发现，标准化的操作是味千拉面快速发展的关键。味千拉面掌门人潘蔚曾说，“我们所有门店的100道菜里，每一碗拉面，每一种小食材的分量和味道都是一模一样的。”在全国501多个城市，规范500多家门店，并不容易。为了让每一碗面的重量、温度、口感保持一致，是味千拉面十几个智能部门、一万多名员工的努力。

以工业化的方式生产拉面，再加上系统化、标准化的服务，才是味千拉面发展的逻辑。然而，在潘蔚看来，味千拉面卖的是味道，不是服务。她明白，对于餐饮企业来说，如果它的拉面口味不好，味千拉面即使服务好也不会有今天的规模。

味千辣面有一个非常庞大的产品R&D部，专门跟踪研究世界各地的口味，然后通过差异化的异化定位，满足消费者多元化供给的需求。除非消费者去超市买味千面，否则做不出味千面。在潘蔚看来，只有让别人无法轻易模仿，才能不被遗忘。味千拉面的R&D团队中有五六名日本人。他们可以将日本人高品质、好口感、口感丰富的理念运用到产品研发中。味千辣面有自己的R&D系统，使味千辣面能够准确决定哪种产品进入市场。

味千拉面位于中间，位置多在人流集中的城市中央商务区。选择的合作伙伴是大型零售商和房地产开发商。前不久，味千辣面尝试在香港高端商场IFC开店。人均消费120港币，一碗拉面卖80多港币。潘蔚认为，这将是一种趋势，“因为商业都是单独做事，自然有不同的取向。”

在谈到是否考虑发展加盟店时，潘蔚直言，味千辣面已经赚了很多钱，“不需要占别人便宜”。而且，味千拉面的直销体系可以做得更有效率。但是，话锋一转，她又补充道，“但是，我们在上市之前已经完成了整个特许经营体系。不排除以后会有加盟店，但是一定要有好的方法论，大家都有一个共同的目标。因为我们也看到很多餐饮连锁在做不到的时候就开始发展加盟店，后来就更不成功了，所以我们一定要非常小心。”

味千辣面的战略:构建网络平台推动公司发展，只做面专家，努力创造合力。味千拉面集团拥有生产、加工和物流中心，4个核心市场，12家加工企业，需要不断提高经济效益。举个例子，一台设备一天运行8小时，但实际上它可以一天运行24小时。如何有效利用资源，一直是味千辣面的创新内容。

味千拉面，即使做其他品牌，拉面也始终贯穿一切，不做中餐也不做西餐，只做面条。从潘蔚的观点来看，市场就像一个三角形，分为高、中、低。比如服装品牌阿玛尼就有很多分店，餐饮行业也一样。高中低档都可以做。拉面是中档，因为消费者在那里，人均消费28元，位于商场、大卖场、百货等。事实上，我们近99%的商店都在那里。目前味千拉面只有几家街边店，占比不到百分之几。但是街边商店也有市场。如何开发它们，需要进一步考虑定位。毕竟是低端的。最近味千拉面在香港IFC开了一家高端店。他们想通过慢慢来逐步增加市场份额。

二、细节决定成败

味千拉面所有的面都是我们自己生产的。从拉面条回来，到加工、定量、定份、储存，一个110g的面板有多少根面条，非常清楚，这是一个工业化的操作流程。另一方面，味千拉面的汤也是工业化的，长途运输远至哈尔滨、云南。总之，主要产品和其他产品都是专业化、产业化、标准化的。

在味千拉面的业务中，面条占60%，米饭、零食、饮料加起来占40%。其中零食是我们专门加工的。比如味千拉面，会把所有东西都量化、放好，然后分别包装、速冻、冷藏。客人来店里，服务员只需要蒸熟，其他的都不用考虑，因为他们的设备可以设定时间和温度。只要他们按照标准和程序去做，就没有问题，非常容易控制。

味千拉面每年都有完整的发展计划，对采购要求严格，统一采购。在与每个供应商交谈时，“议价能力”是他们非常重视的一个方面。另一方面，味千拉面与供应商的合作力求做到“薄利多销”，然后在此基础上采取长期合作。而且在采购上，味千辣面不断关心市场，研究市场动态，不断尝试预见市场。比如，如果预见到明年5月份经济不会复苏，那么他们会提前锁定一些大宗的东西，比如油、面粉之类的，这是完全有可能的。

味千拉面一直保持着高品质的要求。供应商必须能够满足省级检查，并达到这样的标准，我们才与他们合作。

三、成功的四个基本点

1.紧紧抓住产品。味千拉面抓住了中国人饮食的主流需求——做面。很多餐饮品牌从南到北都死掉了，但是味千拉面却能活下来，因为味千拉面可以工业化、标准化，而且符合东方人蒸热、汤和水的饮食习惯。

2.统一管理体系。借鉴西方餐饮管理体系，做到更好的统一和管理，让厨房的设备流程、操作流程、产品生产高度统一，每一碗面都是这样生产的。

3.细分市场，建立门槛。中国有许多面条，兰州拉面是其中一个著名的品牌。潘蔚的策略是——做市场，做别人做不到的，高门槛低模仿，创造新的东西，而不是跟着别人。换句话说，就是保持产品的差异化。毕竟先入为主的影响很大。比如汉堡王比麦当劳落后一年，一直做不到。

4.夯实基础。味千拉面一开始发展的并不快，而是专注于打基础，建市场，做产业链的工作。为此，他们努力了十年。

另外，随着味千辣面集团的上市，以前靠口碑传播品牌的味千辣面集团开始了一些营销。潘蔚说，“一方面，因为我们上市了，我们有很大的影响力。另一方面，随着我们门店的增多，它的影响力也越来越广。其实对于我们来说，通过广告推广的真的少了。我们计划在未来增加在这些领域的投资。毕竟未来的竞争是品牌的竞争。

连锁问题，强叔解决了。

强叔提出了两项增值服务:

1.关注平台，评论链系统文章。

2.和强叔私聊，拿到业务操作单。

《企业运营工具包》近1000册，让你大致了解连锁企业从一家店发展到全国连锁的过程。

欣赏5块钱，强叔。发送:总部组织-开店-建店-运营-招商，学习模板手册。

聊列兵强叔，备注:操作形式