贵州的辣属于什么辣(糍粑辣椒是什么辣椒)

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胡椒过去是作为观赏植物种植的，而不是作为食物？地处西南的贵州，其实是中国食用辣椒的起源地？听到辣椒的历史，你是惊讶还是惊讶？

10月18日，中山大学移民与民族研究中心副研究员曹宇做客贵阳孔子学院《贵州历史与文化》专题第三期，详细讲解了辣椒是如何从观赏植物变成调味品的，以及贵州在中国麻辣美食史上是如何独树一帜的。

曹禺

辣椒过去只用来观赏。

贵州人每天必吃的辣椒是一直生长在这片土地上吗？不，这是一个外来物种。曹禺说，辣椒最初生长在美洲，15世纪末航海家哥伦布发现美洲后，才通过物种交换从中国东南沿海传到大陆。

有意思的是，辣椒刚传入中国时，只是一种观赏植物，并不是今天的家庭食品。之后，胡椒在成为食物之前被用作药物。在相关文献中，直到1721年(康熙六十年)才有中国最早吃辣椒的记载。《泗洲府志》记载:“海椒，俗称辣火，是当地苗用来代替盐的。”

讲座现场

时至今日，很多贵州人仍称辣椒为辣椒，其实是漂洋过海的痕迹。

一个鲜为人知的事实是，辣椒虽然是明朝传入的，但中国唐代就有麻辣菜。那么，当时的辣味是怎么来的呢？曹禺说，其实主要是生姜、大蒜、山茱萸等。然而，长时间烹饪后，这些香料的辣味消失，而辣椒在高温烹饪后仍能保持其辣味。所以，一旦吃了，辣椒很快就取代了它的位置。

美洲被发现后，胡椒从中国沿海传入大陆。

贵州是食用辣椒的原产地。

另一个意想不到的是，曹禺宣称吃辣椒最早发生在贵州。他解释说，由于贵州历史上严重缺盐，草木灰、酸、硝酸盐等。在很长一段时间里被用来代替盐。辣椒传入后，蔚然成风。

他的说法在康熙时期贵州巡抚田文所著的《贵州书》中得到了印证:“当其盐(盐)匮乏时。换成狗辣椒。辣椒很辣，但是很咸，味道不对。”

在曹宇看来，除了缺盐，贵州独特的山地环境是辣椒大面积种植的重要原因。他说，几千年的农业制度和传统使人们更愿意利用肥沃的土地种植水稻，并在山区种植玉米和土豆。小块土地只是更适合种植辣椒。

胡椒传入中国后的价值演变

而且中国的饮食礼仪规则也不容易接受新事物，而以苗族为代表的贵州少数民族只能生活在梯田山谷甚至深山老林里。因为居住分散，交通不便，他们之间的交流减弱，礼仪传承困难，所以被淡化，于是开始大量吃辣椒。时间长了，辣椒在贵州被广泛接受。

"辣椒在贵州被广泛接受后，才传播到全国各地."在讲座中，曹禺特意展示了一张辣椒传播的图片，清晰地展示了吃辣椒的习惯是如何从贵州传播到外省的。

吃辣椒更美？只是心理上的。

晚清食用辣椒扩散图

中国人吃辣椒最好吗？吃辣椒真的能驱寒吗？为什么贵州人吃辣椒没有四川人出名？......在互动环节，曹禺普及了很多对辣椒的误解。

他说，其实中国人吃辣椒在世界上也只是中等水平。吃辣椒最好的是印度，平均每人每年800克，其次是泰国和墨西哥，平均每人每年500克，而中国平均只有200克。

贵州人习惯用辣椒代替盐。

另外，人们常说四川人喜欢吃辣椒，所以美女多，吃辣椒可以驱寒，其实是一种误解。

“就像哲学家马克斯·韦伯说的那样，人其实是一种生活在自己编织的意义之网上的动物，所以他总是试图为每一种生活方式寻找理由。”曹禺认为，吃辣椒可以驱寒，但这是为吃辣椒寻找合理性，使之符合南方寒湿的特点。

曹禺的中国辣食史

观众不解。为什么贵州吃辣椒没有重庆、四川、湖南出名？曹宇解释说，重庆、四川、湖南不仅人口更多，经济文化也更发达，所以曝光度更高。这样一来，这些省市的辣椒文化自然就传播得更广了。

摄影:贾森曹宇贵州日报田燕记者赵昊实习生吴新宇

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来源:贵州日报