大米包装上一定要有什么信息(大米包装信息)

一粒米，只有0.02克，小到掉在地上都震不到灰尘。然而，在中国老百姓的餐桌上，一粒米代表着温饱，凝结着劳动者的汗水，却是沉甸甸的分量。

吃了这么多年米，作为一个干米人真的会买“好”米吗？

作为一点预热知识，我们先来了解一下食品的“执行标准”。中国标准分为国家标准(GB)、行业标准、地方标准(DB)和企业标准(QB)，国家标准分为强制性标准和推荐性标准。

强制性标准(GB):强制性标准必须执行。

推荐性标准(GB/T):国家鼓励采用推荐性标准(也称“自愿性标准”)。

图片:图虫创意

买大米第一步：会看执行标准、等级

GB/T 1354是大米的通用标准，也是最常见的标准。毫不夸张的说，十有八九，从市场上随便提的一袋大米都会执行这个标准。

执行的是同样的标准，但是大米的质量也大相径庭。如何判断？

我们先来看一下分类。根据食用品质，GB/T 1354将大米分为“大米”和“优质大米”。根据原米的种类，“米”分为籼米、粳米、糯米、糯米四大类，“优质米”分为优质籼米和粳米两大类。

南北气候的差异筛选出了籼粳稻区，形成了北方以粳稻为主，南方以籼稻为主的局面。籼米多为长粒米，煮熟后颗粒清晰，粳米多为短粒米，咀嚼时有弹性，可根据个人饮食喜好选择。

然后，我们再来看“质量等级”。市场上同类型同品种的大米，优质等级I >等级II >等级III >等级I >等级II >等级III。

这里值得一提的是，优质米各项指标都优于(普通)米，碎米少，杂质少。但实际上，在超市和电商平台，一级和二级(普通)大米的配送率是最高的，我们能买到的大米大多都是这个档次的。

此外，市场上经常出现“优质米”和“普通米”混杂的现象。例如，一些电商平台经常使用“一级优质大米”、“一级优质XX大米”等字样，但实际标注的是“一级”，即(普通)大米，而不是真正的优质大米，建议消费者以包装上的“质量等级”为准。

▲(普通)一等米

还有一点就是市面上优质大米不多，我们也不必刻意追求。

好大米不只有五常大米，还有这些地理标志大米

除了GB/T 1354，还有一些大米产品被评为地理标志产品。主任列举了几十种。看标准号就能买到正品优质大米:

上表所列地理标志产品大米的执行标准包括国标(GB/T)和地标(DB)，其中GB/T由(原)国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会颁布，DB通常由省级行政单位市场监督管理局或(原)质量技术监督局颁布。

还有一些地理标志产品——大米，是由团体(学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体)根据团体制定的标准制定程序自主制定和发布的，如以下13种大米:

乌兰浩特大米(T/蔡001)

丰沟大米(T/cqjnh 002)

京密(T/蔡109)

兰亭蓝米(T/蔡155)

石滩大米(T/CQDB 0008)

新民大米(T/蔡119)

衡山大米(T/QJSX 002)

彭水贵池大米(T/CQDB 0013)

东港大米(T/DGSLSHYXH 0002)

盐城大米(T/YCSLX 001)

皇庄大米(T/HZDM 01)

霍大米(T/HQDM 001)

杜伯特水稻(T/CAI 143)

虽然“食物没有确定的味道，味道是珍贵的”，但真正好吃的食物是能引起共鸣的。这里介绍六种有特色的地理标志产品——大米。读者购买时可以参考一二。

01.五常大米(GB/T 19266)

说到中国最有名的大米，黑龙江五常大米就是其中之一。《舌尖上的中国》曾称之为“中国最好的大米”，需要138天的长生长期。

位于黑龙江五常哈尔滨，属于温带大陆性季风气候，夏短冬长，昼夜温差大。

五常大米受地理、气候等因素的影响，积累了较多的双链糖，支链淀粉含量较高，籽粒饱满，香味非常浓郁，煮出来的米饭香气四溢。五常大米有个显著特点:空碗不挂粒，剩菜不再生。

五常知名的水稻品种命名为“稻花香2号”，即“吴优水稻4号”。据说脱粒后很香，水稻长在地里也能闻到树叶和稻谷的味道。

作为消费者，可以在官方网站五常市政府唯一指定的五常大米网(http://www.wcdmw.gov.cn/)上浏览，从生产批次上了解这些大米出自谁的田地，就能辨别真伪。

2.京山桥米

北方有五常大米，南方有京山巧米。

京桥大米因产于京山县孙桥镇而得名。据京山县志记载，早在明朝嘉靖年间，乔密就被朝廷封为“贡米”。

“京山荞米”的特点是干、净、熟、白，梗绿如玉，腹白极微。而且它的颗粒细腻、光滑、透明，是大米中不可多得的珍品。

就种植环境优势而言，京山地处丘陵地带，昼夜温差大，日照条件充足，各种微量元素的土壤条件丰富，非常适合水稻的生长。

桥稻的最佳品种是“洋西早”，但由于自然环境的限制，其产量很低。

3.元阳大米

河南省新乡市原阳县，地处黄河中下游冲积平原。属暖温带季风大陆性气候，日照充足，四季分明，昼夜温差大。

元阳县的盐碱地也赋予了大米与生俱来的碱性，使得元阳大米在煮饭时不加碱也很好吃。生产出的大米晶莹剔透，嫩滑香甜，香味纯正，适口性强。

洋县先后从国内外引进了20多个优良水稻品种。经过试种，选出了“68-11”、“黄金青”、“豫粳6号”为主导品种，其中最著名的“黄金青”甚至被称为“中华第一稻”。

4.响水大米

响水大米，产于黑龙江省牡丹江市宁安市，也是中国国家地理的标志性产品。

宁市位于黑龙江省东南部，属于长白山支脉张广才岭和老爷岭之间的牡丹江河谷上游，属温带大陆性季风气候。

响水大米以优良的生态环境而闻名。它的生长地是古火山喷发时岩浆流动凝固形成的大面积玄武岩“板岩地”，水质是牡丹江上游和镜泊湖流出的地下泉水，造就了响水大米独特的米质和食用价值。

在口感上，响水米粒碧绿如玉，晶莹剔透，煮熟后清香扑鼻，米味软糯，富有弹性，米粒晶莹剔透，米味清香适口，凉米不起死回生。

5.万年贡米

江西万年被誉为“中国贡米之乡”。

“万年贡米”的种植历史可以追溯到南北朝时期。明朝向朝廷进贡后，就成了“世代耕种粮食，年年进贡”的贡米。到了现代，万年贡米也成为了万年乃至江西省首屈一指的区域品牌。

贡米产于年的江西省万年县，只生长在山脚下的300亩水田里。一年种一季，采用耕作方式，亩产只有300斤。因为只有龙岗何桥村特定山区种植的稻田才是真正的万年贡米，产量稀少。世界农业考古学家马尼什博士曾称之为“上帝安排生产大米的地方”。

贡米中，米粒大而细长，煮出来的米饭色泽鲜艳，颗粒饱满，口感绵软。

6.增城丝苗大米

广东四妙米是一种具有岭南特色的优质籼稻。有两个代表品种享誉国内外，分别是“马坝油毡”和“增城四苗”。

“世界大米看中国，中国籼稻看丝苗”，增城丝苗大米被列为国家地理标志产品，也是唯一的GB级籼稻。

广东省广州市增城区是亚热带季风气候的丘陵地区。农村土壤沙质，水质酸碱度中性偏碱性。生产的增城丝苗米外观长而白，原米呈玻璃状，有丝光感。直链淀粉含量中等，质地适中，蒸煮顺滑可口，清香，米粒呈条状但不烂。

其中最具代表性的品种是美香占2号和象牙香占，品质堪比泰国香米。

散装大米怎么选？

关于散装大米的选购，我们来看看大米常见的三种状态:碎米、垩白米、黄粒米。

碎米，顾名思义，是大米加工时粒度不完整的残次品。碎米多说明米已经“断腰”，即米的表面有很多横向裂纹，使米的口感变差。

▲“腰爆”(碎米主因)

爆腰的原因很多，如大米在烈日下暴晒或在急剧高温下烘烤或冷却时，米粒膨胀或收缩时表面与内部受力错位不均；再如因风吹过度干燥，干燥后的大米吸收大量水分或受到外力冲击。

小贴士:

(购买)选择碎米和少粒米。

(储存)不要把大米放在阳光下暴晒。

垩白是指水稻灌浆期籽粒灌浆不充分导致的水稻胚乳白色不透明部分，常以垩白粒率和垩白度表示。听起来很复杂，看看就明白了:

▲正常大米透明或半透明，垩白粒白色不透明。

垩白是评价稻米品质的重要指标之一。垩白米透明度低，不仅不美观，而且加工过程中容易破碎，直链淀粉含量低，口感和营养品质差。

实验证明，随着储藏时间的延长，垩白度和垩白粒率呈上升趋势，且温度越高，上升幅度越大。

小贴士:

大米上的白色区域越多，质量越差。

(储藏)低温储粮，不要囤积大米。

黄米是指糙米因微生物浸染或高水分、高温度引起的生化反应，胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的谷物。这种不寻常且令人尴尬的黄色在白色米粒中尤为明显:

▲正常米中的黄粒米

在收获期间，如果遇到高温多雨，稻谷没有及时脱粒烘干，米质容易沤制，加工出来的稻谷往往含有黄粒，严重时可使整批稻谷变黄。如果大米储存时间过长或保存不当，加工后的大米会出现黄粒或整批大米出现黄色。

一般来说，大米变黄本身就是大米品质劣变的过程。

小贴士:

(可选)整粒米略黄甚至淡黄色，或者有明显黄粒米，不要买。

(收纳)可以在米饭里放一些食物干燥剂，用密封夹夹住，便于收纳。